肯德基炸鸡块的正宗做法
想吃肯德基鸡块，何必这么麻烦跑到肯德基去吃，自己在家动手就能做肯德基鸡块，自己做的吃起来味道也更加的美味，吃起来更香。以下是我整理的肯德基炸鸡块的正宗做法，欢迎阅读！
肯德基炸鸡块的做法
1、袋装鸡做原料
2、解决口味清淡不腻的问题，很简单，少放佐料少用淀粉，仅仅用面包屑即可，鸡块不要任何佐料调味，包上面包屑就可以下锅
3、解决外焦内嫩的问题：这是一大难点，我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验，温度分别是180、190、200、 210摄氏度，14个正交试验下来，效果非常的不理想，其间曾经又买过多次对比试验样品，总花费超过200元以后在有关资料中发现，用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化，就买来牛肉进行试验，果然作用明显，本来爆炒无法嚼烂的.牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对比试验，确定与鸡块的配比为 98：2，处理40分钟为宜
4、系统工艺配方：
a、西装肉鸡(去掉脚爪、鸡头)1000g，每只鸡剁成8块
b、用药用胃蛋白酶(粉剂)40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含食盐和味精
c、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金黄色时出锅。5、注意事项：
a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感
b、必须低温炸制，绝对不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好
c、白糖只起上色作用，高温下变成金黄色，防止鸡块发白影响食欲，如果颜色不正，可以加减白糖数量调整，千万不要提高油温
d、时间必须严格控制，以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口，时间太长影响口感，滑嫩感觉荡然无存
e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影响健康未作探讨，胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物，对人体无害，不属于食品添加剂，因而是安全的。
[原料/调料]
鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤
蛋(打散)3个
面粉1杯
面包粉1杯
盐、白胡椒粉少许
蕃茄酱少许
保洁膜(或塑胶袋)2张
盐少许
白胡椒粉少许
蛋1个(打散)
面粉1大匙
[制作流程]
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
肯德基鸡块做法详解
肯德基炸鸡的做法
炸鸡它是以鸡肉为主要原料 辅以数二十多种调料特制而成，外观金黄，外酥里嫩，松软香脆，爽口宜人。下面是我收集整理的肯德基炸鸡的做法，希望对您有所帮助！
材料
步骤：
1. 准备好蒜，姜末，料酒，炸鸡调味粉，再在鸡腿上划开几刀，与调味料一起给鸡腿充分按摩，以便入味。
2. 腌制八小时以上，调制好湿的炸鸡裹粉成糊状，将鸡腿上先裹上湿粉。再准备好干的裹粉，在裹上第二层干粉即可。
3. 锅中油温烧热至两百度左右，将裹好的鸡腿小火进行煎炸即可。
4. 漏干油即可，如果要求好点，可用吸油纸更好。
肯德基炸鸡怎么做好吃 肯德基炸鸡的做法
肯德基鸡块做法详解
引导语：对于肯德基鸡块想必有不少人都吃过，那么自己在家要怎样做一份肯德基鸡块呢？接下来是我为你带来收集整理的肯德基鸡块做法详解，欢迎阅读！
用料
主料
鸡腿260克
辅料
西红柿30克
卷心菜20克
生菜15克
碱0.5克
玉米淀粉3大勺
鸡蛋清2大勺
调料
色拉油适量
食盐半勺
姜5片
蒜5克
黑胡椒1/8勺
水适量
炸鸡块的做法：
1、将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松
2、将鸡腿肉切分成大小差不多的`数块
3、将肉放入盆中腌制，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟
4、放入蛋清，抓匀放入淀粉，抓匀放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可
5、锅中倒入油适量，等到油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，然后中火炸约3分钟
6、炸至表面金黄后捞出
7、转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出
8、盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，再用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可
烹饪技巧
1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用。
2、炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好。
3、配料要在开始炸鸡肉前切好，这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。
肯德基炸鸡相信大家都会喜欢吃，去肯德基肯定会点一份炸鸡的，不然去肯德基就没有了灵魂，下面来看看肯德基炸鸡怎么做好吃吧。
肯德基炸鸡怎么做好吃
原料：鸡腿、大鸡块、鸡翅都可以(面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1)
1、裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2、粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3、在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)
4、起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5、好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分钟。
肯德基炸鸡的做法
食材：鸡翅根10个、裹炸粉250克、油1000克、葱5克、盐1勺、腐乳汁30克、料酒10克、鸡精1克、番茄沙司20克、姜5克
1、翅根浸泡，反复冲洗去除血水备用。(可以用鸡翅，鸡腿)
2、两根牙签反复扎它，多扎眼。
3、适量的盐，料酒，葱姜，鸡精和腐乳汁腌制，最少两个小时，最好腌制一夜入味。
4、鸡翅根，准备裹炸粉(超市有卖的)
5、腌好的鸡翅根放水浆糊里蘸均匀
6、出控净，放进干的裹炸粉中粘均匀。然后抖落干粉，在放回水浆糊里粘湿
7、控净，放回干的裹炸粉里面粘粉，用手搓出鱼鳞片状备用
8、里加多油，七分热时候(油温千万不要太低)下鸡翅根炸
9、金黄色捞出备用，等待油温再次升高的时候，再炸一遍，然后捞出控油，淋番茄沙司.
肯德基炸鸡要腌制吗
1、原料完全解冻后、完全沥干待用。
2、大腿、翅中等在表皮上轻划几刀
3、入预先调制好的腌渍料中(鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g )，正常腌渍2-3小时左右，腌料是香辣炸鸡粉。
肯德基炸鸡制作的技巧
一定要炸两次，这样更酥脆。注意油温，油温过高，里面不熟。油温过低，面糊容易脱落。只要按照步骤来自己做的炸鸡不比肯德基的口味差。
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