主料：豆瓣酱600克，牛肉300克，蒜蓉辣酱100克。辅料：香料（葱姜，洋葱，香菜，花椒，香叶，桂皮）适量。
1、锅内烧干水分，倒入多一点的花生油，油温三成热是放入香料（葱姜洋葱香菜花椒香叶桂皮）。
2、小火炸制香料焦黄，就会闻到香味了，用细漏勺捞出香料弃之，只用香料油。
3、有用户爱吃有颗粒感的酱，所以牛肉可以切成大一点的颗粒状。入牛肉颗粒继续小火煸炒。
4、炒至牛肉颗粒收缩焦黄，几乎没有什么水分的时候，放入豆瓣酱和蒜蓉辣酱（比例按6:1即可）。只有牛肉炒至成牛肉干的时候，做好的酱才会经久耐放。
5、用铲子轻轻滑动，记得要小火，熬制锅内的酱没有块状，出现均匀的细泡的时候，表明酱就炒好了。
牛肉豆瓣酱家常的做法和配方
牛肉酱最正宗的做法一
材料： 牛肉300g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、孜然粉适量。
做法：
1、牛肉剁成末。
2、油锅加热。
3、把牛肉末倒进去，快速翻炒。
4、炒至牛肉里的水分干透。
5、放入适量豆瓣酱。
6、淋入适量水。
7、撒入适量孜然粉，炒至收汁。
8、翻炒均匀即可出锅。
牛肉酱最正宗的做法二材料： 牛肉200g、胡萝卜200g、油适量、豆瓣酱100g、番茄酱30g、花椒粉5g、胡椒粉5g、白糖2g、鸡精2g、姜3g、酱油3g、辣皮子3个。
做法：
1、准备材料。
2、把胡萝卜洗净去皮切小丁。
3、姜切末、辣皮子泡泡洗净切末。
4、牛肉切末。
5、热锅凉油，油热6成下辣皮子、姜炒出香味。
6、下豆瓣酱、番茄酱。
7、翻炒出红油。。
8、下胡萝卜翻炒变软
9、加入牛肉末。
10、炒至变色。
11、加白糖、加酱油，加清水没过食材大火煮开。
12、盖上盖子，中火熬制15分钟后，再转小火，熬到汤汁浓稠。
13、加胡椒粉、花椒粉、鸡精。
14、再熬制一会即可。
牛肉酱最正宗的做法三材料： 牛肉500g、香菇12朵、笋1/2个、豆瓣酱2汤匙、甜面酱2汤、匙辣椒粉1/2汤、匙咖喱粉1茶匙、五香粉2茶匙、白砂糖1茶匙、盐适量、鸡精适量。
做法：
1、准备材料。
2、牛肉切小粒。
3、香菇，笋切丁。焯水备用。
4、锅里放油煸炒牛肉，到油不再冒泡，即水分煸干。
5、倒入笋丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，姜汁，煸炒出香味。
6、放入豆瓣酱甜面酱，白糖，小火彻底炒到酱和油彻底融合后，兑入两倍的水煮开。
7、小火熬到粘稠浓郁。可以依据口味放点盐和鸡精。
牛肉酱最正宗的做法四材料： 牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。
做法：
1、牛腩肉洗净后切成小丁。
2、香菇泡发后切丁。
3、起油锅，放入姜片爆香。
4、挖入两汤匙面酱，细火炒制。
5、根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。
6、放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。
7、炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
8、倒入香菇丁，翻炒。
9、倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
10、倒入足够的清水，以没过牛肉最好。
11、大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。
牛肉酱最正宗的做法五材料： 精牛肉800g、盐3勺、白芝麻200g、花椒粉150g、酱油200g、大蒜200g、辣椒粉150g、白糖3勺、鸡精2勺、花生米200g、干豆豉500g、老姜200g、菜籽油1500g、红辣椒700g、白糖1.5勺。
做法：
1、先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好。
2、准备好大蒜和老姜各200克。
3、新鲜的红辣椒700克打碎备用。
4、炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用。
5、大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了。
6、500克干豆豉上锅蒸15分钟。
7、干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙)。
8、锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色。
9、炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火。
10、另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热。
11、首现倒入超好的牛肉碎。
12、在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟。
13、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅。
14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻。
15、调入200克酱油小火熬制。
16、再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅。
17、看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均。
18、放入炒熟的花生碎。
19、加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟。
20、调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖。
21、准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可。
牛肉酱最正宗的做法六材料： 牛肉适量、豆瓣酱1碗、甜面酱1瓶、花生少许、洋葱1个、芝麻适量、红辣椒4个。
做法：
1、牛肉切碎。
2、辣椒切碎。
3、洋葱切碎。
4、花生炸熟后放凉用擀面杖碾碎。
5、锅中放油，开始炸洋葱。
6、炸至洋葱变色。
7、放入切好的牛肉继续炸。
8、炸至牛肉变色。
9、倒入加水调好的甜面酱。
10、继续倒入加水的豆瓣酱。
11、翻炒一会后加入花生碎。
12、加入辣椒末。
13、多次翻炒后加入芝麻。
14、继续翻炒，不停的炒，炒到汁水收干。
一：水煮牛肉
食材：牛肉、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油
做法：
1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟
2、蒜苗青笋切段，姜切末
3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用
4、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香
5、加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用
6、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上
7、加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花
8、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可
二：红烧牛肉
食材：牛腩、料酒、黄豆酱、酱油、糖、盐、大蒜、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒
做法：
1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净
2、炒锅内烧热油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3、放入牛肉略微翻炒一下
4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
5、再加入适量开水，大火煮滚后转小火焖煮约九十分钟
6、最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓
三：葱爆牛肉
食材：牛肉、大葱、蒜、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟
2、加淀粉和食用油
3、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末
4、放入牛肉炒到九成熟
5、加入葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅
四：黑椒牛肉
食材：牛肉、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒
做法：
1、将牛肉切成长方形薄片，加苏打粉抓均匀，放置半小时
2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓匀，放置一小时
3、煨好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆
4、入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用
5、炒锅置上火，放入油，加入洋葱炒香
6、加入黑胡椒，盐，鸡精调味
7、投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即可
五：杭椒牛柳
食材：牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉
做法：
1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟
2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉
3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮
4、记得加盐少许，起锅
5、加油烧热，这样牛肉的鲜嫩才会锁住
6、放入牛肉煸炒至五成熟，再加入炒好的杭椒
7、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅
六：西红柿炖牛肉
食材：牛肉、西红柿、生抽、料酒、大葱、盐、八角、色拉油
做法：
1、牛肉切大块，西红柿去蒂切块
2、锅中倒色拉油，七成热后放入大葱爆香，随后加入牛肉翻炒
3、放入八角，放入适量的生抽
4、适量的料酒，适量的盐
5、足够量的清水，大火烧开，撇出浮沫
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