主料：面粉200克、老坛酸菜300克
辅料：花生油10ml、盐1克、干辣椒5克
步骤：
1、准备食材：面粉、老坛酸菜、干辣椒；
2、酸菜洗净，干辣椒切好；热锅倒油，爆炒酸菜加干辣椒粉末炒熟即可；
3、炒的酸菜，放凉，待用；
4、面粉放盐加适量的水拌均揉成光滑面团；PS：放点盐使得皮更香脆。
5、揉成长条，分成小面团；
6、把面团擀薄，擀成薄薄的饺子皮；
7、把放凉的香辣酸菜放入饺子皮中，包出自己的喜欢的花样；
8、这是包好的酸菜饺子；
9、热锅倒油，把酸菜饺子放入锅中，中小火煎至微黄；
10、翻转另外一面继续煎至微黄即可，起锅；
酸菜馅蒸饺的做法
美食专家怎样才能调好，没肉的又好吃的酸菜馅饺子
原料：首先要准备好一棵好的酸菜,然后要准备半斤肉馅（要那种肥瘦相间的五花肉切成的肉馅）
调味料：植物油,酱油,盐,味素,花椒面或者是五香粉,葱,姜末少许.
制作方法：
1,首先把买来的酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去取异味）,然后把它跺碎,把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤,这样做也是为了去除酸菜中的异味,否则做出的酸菜馅饺子不好吃）,把攥成团的酸菜放盘子里备用.
2,把肉馅放在一个小盆里,先放入盐,味素,酱油和少许姜末,然后用筷子把肉馅搅开（注意不要放水,而且搅的时候要朝着一个方向,这一点很重要哦）,然后再放入植物油（要多放点）,再放入葱花,花椒粉或五香粉,最后再放入酸菜拌匀,必要的时候可以先尝一下咸淡,如果觉得淡还可以再加些盐,这样香喷喷的酸菜馅就做好了.（放调料的顺序不要弄错哦）
3,和面,和面的水一般是冬暖,夏凉,春秋温（也就是说如果是冬天要用稍温一点的水,夏天要用凉水,这样面醒的快,一般面醒的好煮的时候饺子皮才不会破,另外也可以在和面的水里加一点盐也可以防止煮饺子的时候皮破）,面醒好后要稍揉一会然后制成饺子皮就可以包了.
酸菜素馅饺子的做法
食材用料
面粉 适量
水 适量
酸菜 适量
猪肉 适量
葱花 适量
姜末 适量
盐 少许
油 适量
鸡精 少许
十三香 少许
蚝油 少许
做法步骤
1 首先和面，然后醒发的时候再和馅，蒸饺子的面稍微软点，口感好；
2 和成面团后盖好醒发；
3 酸菜馅的肉得肥点吃起来香。因为酸菜特别解腻，太瘦了不好吃，所以可用带点肥肉的前槽肉；
4 剁好的肉馅也不用特别细腻，有点肉粒的感觉更好；
5 放入十三香、盐、鸡精、蚝油，盐一定要少，因为酸菜是腌制品；
6 再放入葱花和姜末调味，搅拌均匀后备用；
7 酸菜一片一片都洗净，摆好后切根；
8 再切成细丝；
9 剁成馅，酸菜要稍微细一点，比肉馅细就行；
10 挤干水分后放入肉馅里，放油，搅拌均匀后备用；
11 面团搓成面条，揪成剂子，稍微大一点；
12 擀成中间厚边缘薄的饺子皮；
13 放入多一点的饺子馅；
14 把饺子捏好收口；
15 都包好后放入蒸锅，上气蒸十分钟就好；
16 出锅的饺子白白胖胖的，闻着就香，可配蒜泥一起吃。
酸菜素馅饺子的具体做法如下：
材料：面粉500克、冻豆腐150克、粉条100克、酸菜500克、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、花椒粉适量、鸡精适量、酱油适量。
1、和面，将面粉和成光滑的硬面团，醒20分钟。
2、酸菜用清水洗两次攥干。
3、剁碎。葱 、姜剁碎。
4、将冻豆腐切成丁。
5、粉条放入锅内，加水烧开关火，在锅内闷15分钟。
6、将煮熟的粉条过凉切碎。
7、准备好的食材放入同一盆内，加入适量佐料，葱、姜、花椒粉、盐、鸡精、酱油、油搅拌均匀。
8、揉、面，面案放一些薄面，将醒好的面揉成长面剂，然后用手揪或用刀切成均匀的小面剂。
9、将小面剂揉成圆团，用手压扁，继而擀成饺子皮。擀饺子皮时，中间稍厚些边缘薄点为好。
10、将适量饺子馅放入面皮中，将边缘捏紧。
11、煮饺子，水烧开后下饺子，要一边煮一边用勺子搅动而且要顺着一个方向，让饺子移动起来不要粘在锅底。
12、待水开起，饺子都浮在水，用勺捞取一个饺子，用手指轻轻按一下有饺子馅的地方，按下马上又恢复原样的，证明饺子已经熟了，可以捞出即食了。
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