主料
茄子
2个
香菇
6朵
肉末
100g
辅料
油盐
适量
小葱末
适量
蒜
适量
红辣椒
适量
黄豆酱
适量
蚝油
适量
料酒
适量
水淀粉
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.准备好原材料, 香菇提前用冷水泡发;
2.将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中, 高火加热四分钟;
3.烧热锅, 放少许油, 下入蒜粒和红辣椒段翻炒;
4.翻炒出香味后加入茄子继续翻炒;
5.再加入盐等调味料;
6.翻炒均匀后盛入煲中;
7.锅中另外放入少许油,下入肉末煸炒;
8.将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后,加入香菇丁翻炒;
9.翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等,翻炒上色后加入泡过香菇的水,
10.加盖煮上两、三分钟;
11.煮好后加入适量的水淀粉勾芡;
12.再加入剩余的红辣椒和部分小葱末;
13.翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上;
14.再在表面撒点小葱末,吃的时候拌均匀即可。
鲜香菇蕃茄肉酱应该怎么做?
材料
橄榄油2汤匙,洋葱50克,蒜2瓣,盐1/8茶匙,茄子300克,白蘑菇4个,橄榄油1茶匙,西红柿200克,醋1/2茶匙,酱油2茶匙,糖1茶匙
做法
1.将糖,酱油,醋放小碗里混匀,搁一旁待用。洋葱切粗丝,大蒜切片。西红柿,茄子,蘑菇洗净,擦干水,切成0.2厘米厚的片。
2.炒锅置中偏大火上预热。倒入2汤匙油,放入洋葱,炒1分钟;加蒜,炒30秒;加入盐和茄片,炒2分钟至茄片边缘呈浅黄色。加蘑菇片,炒1分钟。
3.将锅中内容物铲至锅边,使中心空出,放1茶匙油,加入西红柿片,炒2分钟,至甜香味出来。然后把茄子蘑菇炒入,再炒2分钟使味道相互融入。
4.将糖醋调料汁倒入,炒1分钟即可铲出。
茄子有几种做法
需要准备以下的食材及配(佐)料
猪肉末:200g番茄:半个香菇:5个六月鲜豆瓣酱:一勺老干妈豆豉酱:一勺韩今辣酱:一勺蚝油:少许盐:中许糖:少许黑胡椒碎:少许
《香菇番茄肉酱》的制作步骤:
1
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肉末用料酒腌制10分钟;番茄在开水里泡5秒钟后表皮会破裂,去皮后剁成末末;香菇切丁;蒜压成蒜蓉。2
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冷锅热油,放入肉末炒散。肉色变白后加入豆豉酱,豆瓣酱和辣酱。3
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加入番茄末,香菇,蒜蓉,继续翻炒,直至闻到蒜香味。加入蚝油,盐,糖,香菇水,开中火继续让食材在锅里翻滚。4
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3-4分钟后,会发现肉酱变得稍稍浓稠,加入黑胡椒碎,至此,大功告成!享用您的成果吧。
鱼香茄子煲
制作方法,如下:
材料茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,
蒜 3克,豆瓣辣酱4克,油50克味精,l克。
做法:
①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末
② 将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁
③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
蒜蓉鱼香茄子煲
主 料:
茄子2个重约500克,半肥瘦免治猪肉约180克,姜米1/2汤匙,干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙,麻油1/2茶匙。
配 料:
调味料:老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙,碎黄糖1茶匙,清水2汤匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉适量。
腌肉料:蒜蓉1/4茶匙,生粉1/2茶匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉适量。
芡汁料:生粉1茶匙,清水2茶匙。
做 法:
1、 茄子去头尾,间花刨去外皮,斜切成大块;猪肉末用腌料拌腌半小时以上。
2、 烧热油1汤匙,下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香,再下茄子炒至软身,边炒边下水少许。
3、 烧热油半汤匙,爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。
4、 把猪肉和调味料一同倾入(2)的茄子煲,慢火煮5分钟,下芡汁,待滚撒上葱粒供食。
备 注: 选购蒜头最好要未长出嫩芽,触摸时蒜头坚实的为好。
风林茄子
原材料:
肉泥20克,茄子 200克,香葱10克,生姜10克.
调味料:
花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20 克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克.
制作过程:
1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米.
2, 烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起.
3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成.
茄子的其他做法:
家常茄子
·配 料: 茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,水发木耳50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙。
·特 色: 此菜具有浓郁的云南风味,香辣可口
·操 作: 1、将茄子削皮洗净,切成长4公分,粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子条翻炒数下,加盐,焙至茄子条的水分基本收干时,捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火,放入油3汤匙,炒香豆瓣酱,下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香,倒入茄子条,再用酱油调味,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油炒匀即可。
酱烧茄子 【原料】:茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油 10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。 【制法】:1.将茄子削去皮,切成2厘米见方的,表面切十字花刀、葱、姜、蒜 切片待用。 2.将油下锅烧热后,下入茄子炸成金黄色捞出。 3.将锅中油倒出,留少许底油,把葱姜,蒜和甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时 放入适量清水,随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入,烧开、移至小 火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成。 【特点】:咸鲜回甜、酱香浓郁。
酱香茄条
色香味: 酱汁浓郁,鲜美可口
主料:
嫩茄子400克,甜面酱50克,蒜瓣5个,盐、鸡粉、水淀粉适量;
制作:
1)、将茄子去皮切成粗条;蒜瓣去皮后切成片;
2)、炒锅洗净置旺火烧热,放油烧至六成热时,将茄条放入油锅中微炸至软,取出沥干油待用;
3)、锅中放油三汤匙,油热后,放入甜面酱炒至酥香,下蒜片稍炒,加入少量水,放入茄条,加鸡粉、盐调好味,煮至茄子入味后,用水淀粉勾芡即成;
辣汁茄丝
色香味: 香辣可口、味道鲜美
主料:
茄子500克,红辣椒2个,干辣椒10克,蒜泥1茶匙,酱油2汤匙,糖2茶匙,绍酒少许,葱丝、姜丝各少许;
制作:
1)、将茄子去蒂洗净,切成长4公分的细丝;将红辣椒和干辣椒切成细丝; 2)、炒锅中放入油4汤匙,小火烧至微热,下干辣椒丝炸出辣椒油,撇去干辣椒丝,红油留用; 3)、将红油继续加热,炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝,倒入茄丝炒熟,加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水,用旺火将汁收浓出锅即可;
烧茄子 【原料】:茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克, 水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。 【制法】:1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的 刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾 晒1小时待用。 2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。 3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻 动,炸至面皮焦时捞出、控净油。 4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡 汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。 【特点】:红亮油润,汁浓味美。
油焖茄子 【原料】:茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13 克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。 【制法】:
1.将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。 2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸, 见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。 3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱 油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟到汤 汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤 汁稠浓即可。 【特点】:茄子软烂,味咸甜。
鱼香全茄 【原料】:长形茄子300克、猪油40克、酱油35克、精盐3克、红辣椒2个,大蒜3瓣, 白糖15克,味精2克、胡椒粉少许、葱姜适量、醋5克、湿淀粉15克,料酒少许。 【制法】:1.将茄子去蒂洗净,用刀从中间一破两开,每面切2分间隔的斜刀,每 刀进三分之二不切离(衰衣花刀) 2.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。 3.炒锅上火,锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时,翻面再放猪油15 克,剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎,待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖 舟煮,待熟倒入混合计,锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、 再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。 【特点】:软烂适口、味道香浓。
炸茄盒 【原料】:茄子400克,洋葱25克,蘑菇50克,香菜13克,鸡蛋3个,面粉25克,面 包渣75克、植物油125克,精盐,胡椒面各适量。
【制法】:1.把茄子洗净削去皮,一切两开,然后把一半放平,凸部向上,用刀切 下、但不能切断、再切一刀把戡发下,呈中间在一缝的茄子片待用。 2.洋葱去皮切成碎末,蘑菇切碎末。香菜洗净,切碎末、鸡蛋2个,打散,用煎盘, 烧热后放入植物油,待油热时下入葱末,鸡蛋和蘑菇,撒上精盐,胡椒面炒成馅,晾凉待 用。 3.把切过的茄子掰开,用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入,全部抹完后再撒上些盐,胡椒面, 沾上面粉,在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍,捞出放到面包渣上,用双手压实,便面包渣裹住茄子。 4.将炸锅放置火上,烧热后放入植物油,待到油起烟时,下入茄子,炸至金黄色捞 出,如不熟可放入烤炉烘烤片刻,即可食用。 【特点】:外焦里嫩,鲜香适口。
锅塌茄盒 【原料】:长茄子2个、肉馅150克、鸡蛋一个,发好的海米10克、香菜末10克,植 物油50克、香油15克、精盐4克、味精2克、花椒面10克、面粉适量、葱末5克、姜末5克。
【制法】:1.将茄子削去皮,切成3毫米厚的片、海米切成碎末。 2.将肉馅放入葱、姜末、精盐、味精,花椒面,香油搅匀和好。 3.两片茄子中间夹上肉馅,蘸上面粉,挂上鸡蛋糊。 4.锅内倒油,热后将桂糊的茄盒放入锅里煎,待两面煎成金黄色时, 放入一手勺汤, 盖上盖,放在慢火上炖5分钟撒上香菜即成。 【特点】:鲜嫩不腻,味美可口。
油煎茄片 【原料】:嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、 精盐7克、白糖10克、米醋5克。 【制法】:
1.将嫩茄子洗净后,带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内,加 沸水2000克,烫泡约半小时,捞出沥水待用。 2.将平锅烧热后,加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。 3.将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、 米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒,炒勾即可出锅。 【特点】:紫黄相映,光亮悦目、五味俱全、风味独特。
肉片烧茄子 【原料】:茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克),花椒油10、酱 油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣,葱末10克,蒜末 10克,水团粉50克,猪油25克,清水100克。 【制法】:
1. 将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&1273 厘米厚的火镰片。 2.锅内倒入植物油,烧热后、把茄子炸成金黄色,捞出控净油。 3.炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面酱搅炒几下后,再加入葱 末,蒜末,料酒,酱油,白糖,清水,将茄子下锅,放入味精,用盐找口,盖严 锅盖,茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。 【特点】:质厚肉嫩,味道香美。
三鲜茄子 【原料】:小园茄子4个,水发口蘑,水发木耳、鱼子酱各100克、葱头10克、油炸 核桃仁50克、白糖、料酒、味精、水淀粉各适量。 【制法】:1.将水发口蘑,森耳用清水洗净,切碎末。 2.炒勺上火,放入鱼子酱、葱头煸炒出香味,离火,后再倒姜末、味精、白糖、料 酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀、制成馅料。 3.茄子洗净,挖盖,去籽,填入馅料,盖上茄盖,并用淀粉封口,入蒸锅蒸约10分 钟取出,装盘,在盘子四周放入油炸核桃仁即成。 【特点】:清香适口。
三鲜茄子 【原料】:小园茄子4个,水发口蘑,水发木耳、鱼子酱各100克、葱头10克、油炸 核桃仁50克、白糖、料酒、味精、水淀粉各适量。 【制法】:1.将水发口蘑,森耳用清水洗净,切碎末。 2.炒勺上火,放入鱼子酱、葱头煸炒出香味,离火,后再倒姜末、味精、白糖、料 酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀、制成馅料。 3.茄子洗净,挖盖,去籽,填入馅料,盖上茄盖,并用淀粉封口,入蒸锅蒸约10分 钟取出,装盘,在盘子四周放入油炸核桃仁即成。 【特点】:清香适口。
茄香饭
材料: 茄子 1条 绞肉 3大匙 白米 1杯 水 1杯 调味料A: 酱油 1大匙 糖 1/2大匙 盐 1小匙 香油 1/3大匙 调味料B: 葱末 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 辣椒末 1/3大匙 做法: (1)将茄子去蒂洗净,切成滚刀小片状,浸泡在水中,要煮时再捞起沥干水分备用。 (2)将米洗净,沥干水分,再加入1杯水浸泡20分钟, 最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下,放入电饭锅中蒸熟。 (3)开关跳起后,先不要打开锅盖,让茄子饭焖20分钟左右,打开后,加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。
拌茄泥
【原料】:茄子350克、香油5克、芝麻酱10克、精盐7克、香菜、韭菜、蒜泥各 少许。 【制法】:
1.将茄子削去蒂托,去皮,切成0.3厘米厚的片,放入碗中,上笼蒸 25分钟。出笼后略放凉。 2.将蒸过的茄子去掉水、加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜,蒜泥拌匀即成。 【特点】:软、烂、香。
以上就是关于煲怎么做好吃,香菇肉酱茄子煲的家常做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!