胖头鱼头洗净，去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼头里侧的黑膜用手撕干净，这样可以去土腥味。 鱼头还是分开了，这样可以更好的入味。 鱼头放入盆中，加入料酒，酱油腌制10分钟。 葱切段，姜切片，蒜扒瓣，香菜洗净切段，准备花椒，大料，桂皮。 锅中倒入食用油，油八分开，将鱼头分开的鱼肉部分，放入锅中炸至金黄色。 然后放入鱼头。 倒入醋，放入葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，加水和鱼头齐平。 放入盐，白糖，味素，大火烧开，中火炖。
正宗东北炖鲢鱼头的做法步骤图，怎么做好吃
【炖胖头鱼】
食材准备：
胖头鱼一个
葱段姜片蒜瓣适量
八角3个、香叶3片、干辣椒5个
啤酒一罐、黄豆酱4大勺
食用油、料酒、老抽、生抽、糖
做法：
1、市场上买胖头鱼，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。
2、大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的，鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。
煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。
3、切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。
4、炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。
5、接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。
6、炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了，毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。
正宗东北炖鲢鱼头的做法
鱼头切开，洗净备用
油烧热放姜葱，干辣椒爆香，放花椒粉和大料，在放大酱和辣酱炒香，放料酒和白醋烧热，加适量水
烧开后放鱼头，大火烧开转小火
炖半小时，汤汁收好，放切好的葱和香菜段
收好的汤汁
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