香辣牛肚火锅不仅味道鲜辣,而且还有补体虚和健脾胃的功能,是很多人在火锅店聚餐必点的火锅,如果说要在家自己尝试做香辣牛肚火锅的话,那关键的难点在于不同熟度的牛肚在火候上的把握,如果做不好很容易营养口感,今天就给你们分享一下麻辣牛肚火锅的做法:
原料:牛肚500克,香菇5个,葱段4段,红辣椒2个,干辣椒适量,姜1块,蒜瓣适量,香菜1颗,油适量,盐适量,老抽1勺,鸡精适量,高汤适量
做法:
1、牛肚切条、香菇切块、其他切片,装盘备用
2、热锅冷油,待油热放入葱姜蒜和红辣椒,爆出香味
3、出香味后放入香菇继续翻炒,大约1分钟后放入牛肚翻炒
4、翻炒几分钟后放入老抽上色,待牛肚上色均匀后加入高汤(没有高汤可以加清水)大火煮沸
5、待煮沸后加入鸡精调味,然后撒上干辣椒和香菜入味,最后再浇上热油即可
如果牛肚本身是熟的就不需要煮太久,如果牛肚是生的就需要多一点时间煮,没有高汤可以用清水代替,如果有高汤可以让牛肚更入味根据自己的实际情况来制作,如果口味偏辣,可以在翻炒的过程中加入郫县豆瓣酱或者辣椒酱之类,根据个人的口味和对牛肚的口感偏好自己掌握。
希望能帮助到你!
牛板肚的做法大全
1、香辣炒牛肚:
(1)准备牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、风味豆豉、姜丝、酱油、陈醋、麻油、盐、鸡精等适量。
(2)将煮沸去异味后的牛肚切丝和酱油、醋、鸡精、少许盐等的调味料在一个小碗里拌匀,多少看自己口味掌握了,腌制十分钟更入味哦。(懒人做法,接下来更轻松)。
(3)锅内倒入油,依次放入蒜薹,尖椒丝,干辣椒,一点盐(中高火)。
(4)翻炒3分钟倒入所有牛肚,(大火)炒至熟。保证菜香味会让你垂涎三尺。
2、红油牛肚:
(1)准备牛肚300克,白芝麻25克,盐5克,辣椒油25克。
(2)牛百叶洗净撕碎。
(3)锅里放水烧开后加盐,放入牛百叶汆熟后捞出,再用盐拌匀。
(4)将辣椒红油加热后淋在牛百叶上拌匀,再撒上熟芝麻即可。
3、酸辣牛肚:
(1)准备牛肚100克,香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒5克,大葱3克,姜2克,大蒜2克,八角2克,淀粉5克。
(2)牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;
(3)用冷水过凉后切成细丝;
(4)香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;
(5)炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。
1. 牛板肚买回来,先泡水泡10分钟,然后仔细的洗干净
2. 丢入汤锅中,水漫过牛板肚,放入花椒,老抽,辣椒籽、八角。大火煮开,然后转小火煮半个小时
3. 牛板肚煮到筷子能轻易插进去就好了,不能煮太烂。牛板肚还是有点嚼劲比较好
4. 牛板肚切成丝,粗细大小自己喜好。炒锅放油,油烧到六成熟,放入干辣椒,加入牛肚丝。爆炒,搞定!
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