金砖面包
记得多年前买了一个金砖，觉得超级美味，之后去了几次都没买到，感觉还挺失落的。现在在家也能做出一样的味道，而且所用的原料非常放心，再也不用担心吃到植脂黄油啦～
用料
高筋面粉 250g
酵母 4g
细砂糖 50g
盐 2.5g
鸡蛋 45g
牛奶 105g
奶粉 16g
黄油 10g
片状黄油（可用普通黄油） 100g（裹入用）
450g吐司盒 1个
金砖面包的做法
将除黄油及馅料外的所有材料揉成光滑的面团，加入切小块的黄油揉至完全阶段。
面团用擀面杖擀开后装保鲜袋，冷冻30分钟。
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黄油室温软化至用手指能按出手印（如果没有片状黄油可用普通黄油，切片后放入保鲜袋中），然后擀压成薄片。如果气温高黄油太软可放冷冻几分钟。
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面片取出后擀成黄油的两倍大小，把黄油放当中，切记黄油不能过硬，应与面片软硬度差不多，这样在之后擀片中黄油才不会断裂。
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面片折好后捏紧接口。
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然后擀成长方形。
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两头都往中间折叠，捏紧接头。
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再对折，第一个4折就完成了。如果室温较高且面团较软，可将面片放冷藏室20分钟左右。
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然后擀成长方形。
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再来一个4折。
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然后把面片擀成2cm厚的长方形。
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均匀的切成3－4条，想编3股辫或4股都可以，这是一个450g吐司盒的量，我的模具较小，所以只用3条编的。
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捏紧头部，切口朝上编成辫子。
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把两头折到底部后放入模具，温度在28度、湿度85％的环境中发酵至8分满时加盖。
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放入预热好的烤箱中，190度热风烤约35分钟左右。烤网下面需加烤盘，因为烘烤中会有少量黄油滴落。
450g吐司盒190度热风烤约40分钟左右。
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葡式金砖面包的制作
味多美乳酪金砖面包能直接吃的。
用料
【面包】 高筋面粉 300g酵母 5g盐 5g糖 40g奶粉 20g1个鸡蛋+牛奶 共160g黄油 25g*老面 100g*裹入黄油 130g
【奶油奶酪馅奶油奶酪 150g糖 30g
【老面】 高筋面粉 300g糖 60g1个鸡蛋+牛奶 共180g盐 4g酵母 1小匙奶粉 20g黄油 30g
【老面做法】除黄油外的所有材料揉成团后加黄油揉到面筋扩展状态,发酵到两倍大后.分割成100克一份,用不完的保鲜膜包好放冰箱冷冻.
【金砖面包做法】裹入用黄油切成小片，装保鲜袋里敲成大片备用.（如果太软要放冰箱冷藏）挑战味多美的金砖面包的做法 步骤4面包除黄油(和老面)外的所有材料（裹入黄油也不要加进去哦）揉成团后加黄油再揉,中间加入老面揉至面筋扩展阶段（手套膜）.揉好的面放冰箱冷藏松弛1小时。松弛好的面皮擀开成长方形，大概是裹入油的两倍大,将黄油放在面皮中间,左右往中间折，接口捏紧.擀开再上下三折后冷藏松弛半小时。挑战味多美的金砖面包的做法 步骤6将松弛好的面皮擀开,进行第二次三折，然后冷藏松弛半小时；此时可制作
【奶油奶酪馅儿】150g奶油奶酪室温软化后加30g砂糖，搅打均匀即可；面皮再次擀开，均匀抹上奶酪馅，进行最后一次三折。然后放冰箱冷藏松弛半小时。挑战味多美的金砖面包的做法 步骤10将最后松弛好的面皮擀成2厘米厚，宽15厘米左右，分成三份。取三之二再切成三份，编好辫子头尾向后对折，放入450克吐司模，另外三分之一编好放水果条模，或做其它的造型；挑战味多美的金砖面包的做法 步骤11最后发酵温度不能太高，否则油就化了。可以把烤箱开到30度，放一碗热水，大概90分钟发好。吐司盒盖盖，烤箱180度预热，中下层，烤40分钟，烤完在烤箱中再焖5分钟取出脱模。
一、工具：
⒈打蛋器：搅拌面糊、奶油或馅料用小号且握柄坚固的比较顺手，打蛋白用大一些的，钢丝相对较坚挺、数量多的效果更好。
⒉橡皮刮刀：用于拌面糊或馅料。因为自家制作Muffin或面包馅料的量通常很小，我常用汤匙来代替。
⒊毛刷：可用来抹蛋液或糖浆，材料有尼龙的或动物毛的，毛的软硬粗细各有不同，如果涂抹面包表层的蛋液，使用柔软的羊毛刷子比较合适。毛刷每次使用后要清洗干净，完全干燥。
⒋利刀：用于切割面皮来造型。我常用的是手术刀片，没有的话，使用剔须刀片、美工刀也可以，无论用哪种，刀锋一定要锋利，钝刀会沾面团，不容易切开，即使切开了刀口也不规则，影响美观。
⒌擀面杖：这个就不用说了，整形必备。
⒍温度计：用于测面团或融化巧克力、熬煮糖浆的温度，在后两种情况下的用途更大，测面团倒不是必须，讲究的话每次都测测更好。基础发酵的适宜温度是28℃，最后发酵的适宜温度是38℃。
⒎刮板：分金属的和塑料的，而塑料的又分软的（粉色的）和硬的（黄色的）。金属的切割面团或刮净面板时很方便。硬的（黄色的）直线的一边用于切割面团，曲线的一边用于刮净盘里残留的面团。这种硬刮板在做其它一些西点，比如塔、派等，可以切割黄油或拌面糊，做蛋糕时，可以刮平表面的面糊，用处很多。软的（粉色的）也可用于切割面团、移动面团或刮面糊，因为太软，做其它西点就不如硬的刮刀了。我个人常用的是软的塑料刮刀。
⒏秤：称原料或面团用。电子秤更准确，如果舍不得投资，用这样的台秤也凑和，反正自家做要求不是太严格，差个三五克的话对成品也没什么影响。我自己以前分割面团时经常是大体把面团分割成几份，不称重，目测的误差比较大，这样是很不可取的。
⒐粉筛：过筛低粉、泡打粉、杏仁粉等使用。做Muffin和Scone时，低粉与泡打粉放在一起后再过筛，会使泡打粉混合比较均匀。
⒑切割模：制做司康时很常用的工具，在面包的整形时也会用到，有直边和花边两种。
⒒锯齿刀：切割成品面包使用，分粗齿和细齿两种，买一把就行了。
⒓量勺：很重要的工具，尤其在没有电子秤的情况下，更加重要。用于称量酵母、泡打粉之类的少量的东西。分别为1大匙、1/2大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
⒔与做面包有关材料：这个不能算工具，因用处很大，所以写在这里。
保鲜膜：基础发酵和中间发酵时覆盖面团，避免干燥。
烘焙纸：这不是那种几毛钱一大张的油纸，那种烤蛋糕用没问题，烤面包垫着会粘得撕不下来，这是我最近买来的，四开一张，烤面包时垫着绝对不粘，蒸包子、馒头也好用，据店家介绍，用过的纸还可以用在放冰箱里包着冷冻的肉类（这我没试过，还没省到这一步哈）。算成本的话，用这纸比锡纸要划算。
高温布：可反复使用，也比较经济，只是上面沾了油就不容易洗掉了。
锡纸：烤含油脂的面包时防粘的效果非常好，用得仔细的话，可以反复使用几次。注意两点，一、烤不含油脂的欧包不适合，会揭不下来；二、锡纸有亮面和哑光面，要用哑光面接触食物。
二、模具：烤箱附带的烤盘可以烤大多数的面包，烤吐司或其它一些有特色的面包，请继续往下看。
⒈450克吐司模：这是我们做吐司最常用的模具，建议买三能不粘模，金色黑色的皆可，防粘效果都是一流。如果买到的是普通非不粘的模具，要涂软化的黄油做防粘处理，不然会把面包皮粘掉。
450克吐司模可盛放的面团量在450—550克左右。
⒉250克水果条：这是在面包书上常见的模型，最常用来做磅蛋糕，通常是非不粘的，无论做蛋糕还是面包，都要做防粘处理。
水果条可盛放的面团量在250—300克左右。
⒊鹿背模：三角形的鹿背模，常用于做蛋糕，用它做出的三角形吐司很抢眼，是我个人比较喜欢的模具。这种模具并非必须，如果你很想换换花样的话，再考虑购买。
鹿背模可盛放的面团量在180克左右。
⒋圆形蛋糕模：可能这种模具大家很少用到，其实也可以做面包，最常见的是用8寸蛋糕模做花形的面包，6寸的除了可以放小面团做花形的面包外，还可以做吐司，盛放的面团量在200克以上。
⒌7寸天使蛋糕模：这个可以做环形的面包，或放几个小面团做成花式面包，具体盛放的面团量因为还没有成功之作，所以这里暂不写。
⒍轻乳酪蛋糕模：这个在制作面包方面实在很少用到，但真的可以用，孟老师的书上就有。盛放面团的量在300克左右。如果想做成平顶的吐司，上面需要压一个烤盘，或者用8寸蛋糕模的活底，上面压个重物，做出来的椭圆形吐司很漂亮。
⒎圆柱形吐司模：并非必须，也非不粘，需要事先涂油，每个模可盛放的面团量在200-250克。
⒏圆锥形模具：用于制作圆锥形的面包，有未做防粘处理的和不粘两种，非不粘的需事先涂油。这是很少用到的一种模具。
⒐各种纸模：
圆形面包纸杯：大家如果网购的话看店主标明的尺寸可能不够直观，同一个花色的这种纸杯，分大中小三个型号，我常用中号的，盛放面团的重量在60克左右。
椭圆形面包纸杯：这种纸杯可能大家只在西点书上见过，因为用量比较少，所以店家也进得少。这种纸杯盛放面团的量在60克左右。
大圆面包纸杯：筒状，做一些原料丰富但形状简单的面包非常合适，盛放面团的量在200克左右。
做Muffin常用的纸杯。
买纸模时需要注意的是一定要问清店家，买耐烤焙的纸模，有些纸模并不耐烤，经过一段时间的烤焙后，里面的塑料层会与食物粘在一起，有时甚至会“拉丝”，还发出一种难闻的气味，这样烤出来的食物你还敢吃吗？
⒑八星菊花模：17.3cm×13.1cm，三能品牌的，里面有不沾涂层，盛面团的量在400克左右。这是做潘多洛面包的专用模具，我们这里的面包店用它做一种叫“阿尔卑斯”的里面夹奶酪馅的面包。我用它做的面包点这里。
⒒咕咕霍夫模：硅钢质地，不沾模，上口直径18cm，托朋友从日本买的。盛面团的量在500克左右。这是做古格霍夫面包的专用模具，我的面包作品点这里。
⒓385克吐司模：三能品牌的，有不沾涂层，盛面团量在385-400克左右。我用它做的面包点这里。
⒔金砖模：在我们这里的厨具城买的，三能品牌，有不沾涂层，盛面团的量在250-300克左右。外面的面包房一般用它来做一种叫做“金砖”的面包，我还一次没用过。
⒕正方形吐司模：边长10cm，托朋友从日本买的，非不沾，使用前需要涂油。盛面团的量在250克左右。我用它做的面包点这里。
⒖心形和梅花形里吐司模：也是托朋友从日本买的，非不沾，需事先涂油，说明书中给出了配方。我用它做的面包点这里和这里。
⒗发酵藤篮：做欧包专用的发酵工具，我还买了个长方形的，用前需在表面洒粉，面团放在其中进行最后发酵，烤焙前倒在烤盘上。我用它做的面包点这里。
⒘长方形小面包模：这些都是在本地厨具城买的，大的那个还没用过，小的盛面团的量在60克左右，都非不沾，需事先涂油，做出的长方形小面包很可爱，我用它做的面包点这里。
⒙花形面包模：树脂质地，面包放在其中做最后发酵，盛面团的量也是60克。我用它做的面包点这里。
我的模具和工具以前多来自网上，现在多是本地购买，进口的模具才选择淘宝。一般城市都会有为酒店或面包房供货的厨具店，细心找一下，应该可以找到。网购的东西不见得便宜，搭上运费就更贵了。因为见不着实物，尺寸经常掌握不好，还不能挑选，一旦买回不好的很窝心，所以，能在当地找到的尽量当地购买为好。
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