硬脂酸的型号分类，如SA1801和1838.1825等之间的差别如下：
①性质不同
18主要是指硬脂酸中C18硬脂酸，这是硬脂酸的一个重要指标。
一般工业棕榈油直接加氢--水解得到的硬脂酸，C18含量通常为38-42%，通过分馏，可以得到C18含量更高的硬脂酸，同时产生低C18含量的硬脂酸（主要以C16为主），C18含量通常越高，价格也越高，而C16高的则价格偏低，当然高纯度（>98%）的除外。
②质量指标不同
1830、1831、1838、1839等型号，是不同厂家的标号，18**系列可能以外资及进口品牌为主，主要以C18含量来区分，不过不同厂家的型号可能相同，但其质量指标不一定相同。
③级别不同
一级酸如1838和1840。1801、1810是三级酸。
④类别不同
1838和1840主要使用的是植物原料，又称植物酸。1801、1810是动物原料，一般称动物酸。
扩展资料
硬脂酸基本介绍
硬脂酸，即十八烷酸，结构简式：CH3(CH2)16COOH，由油脂水解生产，主要用于生产硬脂酸盐。每克溶于21ml乙醇，5ml苯，2ml氯仿或6ml四氯化碳中。
硬脂酸性质与稳定性
①纯品为带有光泽的白色柔软小片。
②微溶于冷水，溶于酒精、丙酮，易溶于苯、氯仿、乙醚、四氯化碳、二硫化碳、醋酸戊酯和甲苯等。无毒。
③存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、香料烟烟叶、烟气中。
④是组成硬脂精的脂肪酸。
硬脂酸贮存方法
①200型硬脂酸用硬纸盒包装。800型硬脂酸用内衬塑料袋的编织袋包装。贮存于阴凉通风处。
②本品可用硬纸箱或编织袋内衬塑料袋包装。每箱（袋）净重25kg或50kg。
③贮存于阴凉、干燥、通风处，注意远离火源和氧化剂。按一般化学品规定贮运。
参考资料来源：百度百科-硬脂酸。
衡量巧克力的标准是可可的百分比还是可可脂的百分比
可可脂是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除具了具有浓重而优美的独特香味外，再15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很块融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发哈酸败。可可脂是巧克力的理想、专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。J
代可可脂（也称类可可脂），它是将植物油精练、氢化分馏等一系列加工后，制成与天然可可脂的熔点、凝固点、膨胀值、固体脂肪指数、硬度等接近的一种油脂。鱿鱼这种硬脂的物理特性和化学组成，都与天然可可脂相似，可以代替天然可可脂，所以被称为代可可脂，也可称作类可可脂。a+RLxv
可可脂含量
同样叫巧克力，为什么价格相差四五倍且口味也不相同？原来，口感香浓的巧克力用的原料是可可脂，而香味不浓郁的产品则使用了代可可脂。为了防止那些代可可脂巧克力鱼目混珠，从6月1日起，《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》的国家标准规定正式实施，今后凡是代可可脂添加量超过5%的产品，将不能直呼巧克力。
去年12月1日，我国实施了SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》行业标准，标准规定代可可脂含量超过5%的不能直接称为巧克力，而是应改名为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力制品”，且字体大小必须一致，产品包装上必须注明代可可脂含量，库存产品包装则可延期使用到今年5月31日。这意味着市场上代可可脂含量超过5%的巧克力，从6月1日起将不能再直接称为巧克力。
昨天上午，记者走访我市各大超市后发现，市场上销售的巧克力或代可可脂巧克力品牌众多，一些麦丽素等巧克力制品已经采用符合新标准的名称，标明是“代可可脂类巧克力”，还有一些零售价格每公斤约40元的商品，也都标明了身份，如无蔗糖巧克力(代可可脂)、奶油巧克力(代可可脂)等。但记者在城隍庙步行街附近发现个别国产品牌代可可脂巧克力，包括果仁、牛奶、黑咖啡等品种，并未注明是代可可脂产品。
据了解，代可可脂巧克力与巧克力是两种不同的产品，主要区别就在于代可可脂含量。代可可脂是以棕榈油等植物油脂为原料，经特殊工艺加工制成的一种人造硬脂，脂胆固醇含量高，易变质，虽然物理性质与可可脂类似，但口感、香味都无法与其相比。可可脂是衡量巧克力纯度的指标，其含量被看作巧克力的含金量。可可脂的市场价为每吨3万元左右，而代可可脂每吨售价仅为6000元至1.5万元。当然，规定含量内添加代可可脂的食品，并不会对人体产生影响。
此外，有关专家指出，由于目前《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》标准为行业推荐性标准，并不具备强制性。但那些不改名的代可可脂制品可能会因此降低市场竞争力和品牌信誉度；消费者在购买巧克力制品时要多看看标签，不要再被那些“仿巧克力”迷住眼睛。
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