豆豉鹅
豆豉鹅的做法:用个大的瓦撑烧热后加油(多油),油热后先加蒜爆炒之后加姜片炒香后加入鹅番炒至3成熟加入豆豇炒匀再加盐继续番之后加片糖半块盖上盖子。再倒进大蒜后让它煮。直至熟透。很香很香。本我是不吃鹅的讨厌那种味道还有它的粗粗的毛孔有点恐怖。不过这一煲很香我吃得很滋味。
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豆豉荷香鹅的做法
菜系及功效:家常菜谱 延缓衰老食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺:蒸豆豉荷香鹅的制作材料:主料:鹅肉600克
辅料:豆豉50克,荷叶50克
调料:姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红、尖、干)5克,盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花雕酒5克,蚝油10克,淀粉(玉米)4克,花椒3克,香油15克,植物油20克
豆豉荷香鹅的做法:
1. 将鹅肉切成片,入冷水中泡去血水,捞出沥干水分;
2. 葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用;
3. 将豆豉剁成泥,与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀,然后将鹅肉片放入搅匀;
4. 将荷叶放入开水中氽一下,修整齐后垫入盘底,将鹅肉片整齐地码在荷叶上;
5. 锅内烧热植物油,放入花椒炸出花椒油备用;
6. 将荷叶向里包起扎紧,放笼中用旺火蒸20分钟取出;
7. 将荷叶揭开口,撒上葱末、干红辣椒末;
8. 将锅置于火上,放入花椒油烧至七成热,淋在鹅肉片上即可。
食物相克荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
豉油鹅的正宗做法是什么?
1、原材料:鹅肉600克、水豆豉50克,菏叶50克、姜5克,小葱5克,蒜头(白皮)5克,朝天椒(红、尖、干)5克,盐2克,白胡椒粉2克,味精2克,花雕酒5克,香油10克,木薯淀粉(苞米)4克,麻椒3克,芝麻油15克,食用油20克。
2、将鹅肉切片,入凉水中泡去鲜血,捞起来控干水份,葱、姜、蒜、辣椒干均切末备用。
3、将水豆豉剁碎泥,与食盐、白胡椒粉、味精、芝麻油、花雕酒、香油、生姜沫、蒜泥、淀粉和面粉一起放进碗中混和匀称,随后将鹅小肉放进搅拌。
4、将菏叶放进沸水中氽一下,修齐整后垫入盘底碗底,将鹅肉齐整地码在菏叶上。锅内烧开食用油,放进麻椒炸成麻椒油预留。
5、将菏叶向里包起扎牢,放笼中用灶火蒸20分钟取下。将菏叶解开口,撒上葱末、干红辣椒末。将锅放置火上,放进麻椒油烧至七成热,淋在鹅肉上就可以。
用料:鹅1只也可以半只水半碗、生抽2碗姜1小块、蒜2瓣香叶几片、草果1个桂皮1小段、八角2个果皮2片、冰糖1大块
1、市场上选一只鹅,鹅处理干净后待用。
2、所有香料洗净。
3、连糖一起放入锅。
4、用平时的吃饭碗把生抽倒大概和图片一样的2碗,再加入半碗水。
5、把鹅放入锅开大火煮开后转中小火慢慢煮。
6、煮了5分钟后打开锅盖用勺子把汁淋匀在鹅身上,见到上色了再盖上锅盖大概煮35分钟左右再把鹅身反过来煮另外的一边,再煮35分钟就0k了。
7、这是煮好的样子,等鹅放凉后可以切块上碟。
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