天上龙肉，地下驴肉，这是对驴肉的最高赞扬，驴浑身上下都是宝，驴肉火烧，驴杂汤，驴肉肠等等各种美食制作手法，驴肉肉纤维细腻，吃起来口感独特。不过说到河北哪的驴肉最好吃，这个问题毫无疑问肯定是北蔡驴肉了啊！
北蔡驴肉现核心业务以驴肉餐饮门店及驴肉专卖店品牌连锁为核心，构建了驴肉供应 中心、连锁孵化中心、研发商学中心为加盟者提供一体化门店解决方案。
主要菜品项目包 括：驴肉火烧、驴杂汤、驴肉、驴肝等驴产品及特色驴肉礼盒，以及河北特色传统菜品。 北蔡驴肉提出核心诉求：驴吃枣、肉才好！坚持驴产品出品严格，所有驴以草料饲养过程 中，必须确保让每头驴每天吃三斤金丝枣，以保证驴肉的细腻，营养均衡！
说起这个问题很多朋友就说现在根本都吃不到真驴肉，净是一些牛肉马肉等假肉出现来代替驴肉，这个问题我就想说很久了，我坐标保定，点外卖还是去苍蝇馆吃，为啥吃到的就是正宗的驴肉火烧呢？不否定马肉和牛肉等肉的也有很多，但是真正会吃的不都会知道去哪儿能吃着正宗的吗？说假肉的，卖羊肉串的不还更多假肉代替吗？
北蔡驴肉始终以“美味传递爱，共建幸福家”为终身使命，为顾客提供健康的美味与 家一样的就餐体验，为伙伴创造物质满足与精神丰富的事业舞台。将北蔡驴肉这一中国传 统餐饮，输送到更广扩的市场，更多消费者口中，打造入口安全，口口放心的餐饮体验。
本店驴肉以百年老汤加入纯天然三十六味名贵中药配上以上等驴肉，无硝无添加剂，炖煮焖烧，凉拌使其具有色香味俱全。要长寿吃驴肉，要健康喝驴汤，吃了驴肝肺，能活一百岁。 驴排、驴膑子、驴口条、驴套肠、驴鞭、驴板肠一桌驴肉宴，味道实在是勾人，再喝上点老酒，那叫一个美呀! 古语云:“天 上龙肉，地下驴肉”，均说于此。
驴肉火烧制作过程哪儿的最正宗一些
石家庄高建民酒楼的驴肉好吃。地址：河北省石家庄市长安区广安街道广安大街美东国际b座一楼高建民驴肉火烧。
庄里吃驴肉火烧的老字号，一定要数高建民驴肉火烧。从1998年开始，在棉一桥下，高建民推一辆小车，现做现卖的火烧吸引了不少的顾客。大家口耳相传，渐渐地高建民火烧就在吃货圈里传开了。庄里高建民驴肉火烧店已有4家，还开了一家酒楼。
扩展资料：
河间的驴火要趁热吃，因为只有热火烧才可以把肥油烤化，渗进脆皮火烧里。一口下去，饼皮酥，随后焖子裹着肉片一股脑涌进嘴里，非常裹口。粘粘的焖子中带些蒜味，驴肉香而不腥，单纯的一点咸味吊出驴肉所有的鲜香。就这样一口下去，火烧香脆，驴肉鲜嫩。
一片驴肉，入口咸香，完全就是驴肉本身的香，越品越有滋味，驴肉嚼在嘴里，筋香糯，瘦肉香嫩，偶尔来点儿肥肉更是油香，驴肉下肚，嘴里润口，不像街边驴肉口味发涩。单出驴肉难免会腻，可以点上醋蒜汁，调口开胃许多。
正宗驴肉火烧是哪里的
驴肉火烧是保定和河间的最正宗。
驴肉火烧的区别：
河北保定地区也有一种类似的小吃，名叫驴肉火烧，因为原料和做法相近，经常有人会把其和河间的驴肉火烧混为一谈。其实这种食品和河间的驴肉火烧有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同，具体来说有以下几个方面：
1.火烧：从外形来讲，河间火烧驴肉是长方形的，保定的驴肉火烧是圆形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同，河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的：保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，所以火烧是圆的。
2.驴肉：驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴，保定的驴肉火烧选用的是太行驴；其次，从做法上讲，河间的驴肉为酱制，保定的驴肉为卤制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，伴着刚出炉的火烧的热气，吃到口中外酥里嫩，烧饼的本身味道混合着酱制驴肉特有的香气，令人口齿余香。而保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚味道。
3.制作：河间的火烧驴肉里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料，味道更加的鲜美而丰富。保定的驴肉火烧里面不会添加此类佐料，因为肉是卤制的所以里面加卤汁。
烹制方法
方法一
火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。
驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。
和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。
制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。
打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。
还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，这样吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点汤，这样更香了。
方法二
火烧所用的面为死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。
驴肉，一定要选渤海驴，肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。
方法三
原料
面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。
辅料
油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱。
做法
1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟.。
2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。
3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）.。
4.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
5.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。
6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉。
7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。
8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。
9.烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。
驴肉的做法？
如果让你说一句话，来证明你是保定人，你会说什么？如果说哪个美食可以代表保定，你觉得是什么？如果问驴肉火烧哪里的好吃，你觉得是河间的还是保定的呢？
保定是一座不大的城市，但是却是一座很有文化的古城，古莲花池、直隶总督府、军校广场等等等等，无不说明保定辉煌的历史文化！很多人都知道保定这座城市，但是却对保定了解很少，尤其是保定的美食。在河北 保定的餐饮市场和餐饮文化，应该是数一数二的了，这是一个吃货聚集的地方，也是吃货们的天堂！
外地人如果来保定，当地人第一推荐的美食肯定是驴肉火烧，没错驴肉火烧的确是保定美食的名片，大多数人都知道河间驴肉火烧，但是对保定驴肉火烧知道的却很少。今天就和大家讲讲，我们保定的驴肉火烧！
首先保定的驴肉火烧是外型是圆的，河间的驴肉火烧是方的，口感上保定的火烧外皮脆，河间的驴肉火烧外皮酥！主要是两地的制作方法不同，大家记住这个外型的主要特点就行了。
其次是驴肉：保定本地一般用的是太行驴，河间一般是渤海驴，太行驴的口感要比渤海驴好一些，然后就是保定的驴肉是卤制的，河间的驴肉是酱的。保定的驴肉火烧，是热驴肉切碎了加入火烧里，不加任何的蔬菜，主要是吃驴肉的味道，除非你要求夹菜！河间的驴肉是切成薄片或者碎块，然后加入蔬菜或者焖子之类的，除非你要求只夹肉！这才是两者最大的差别！个人感觉保定驴火还是比较实在的。
这就是保定的驴肉火烧，保定的火烧是死面的，火烧制作过程中会抹上驴油，这样火烧不仅能更好的分层，还能吃到驴油的香味！
保定的火烧是先烙后烤，这样火烧的外皮会更加酥脆，一口下去欲罢不能！
在保定驴肉火烧也分为很多种，有金饼驴肉火烧、普通的脆皮驴肉火烧、还有大饼卷驴肉，不同的口味也有着不同的客户群，你喜欢吃哪种就选择哪种！
在保定两个火烧一碗粥，是每个食客的标配，而且很多驴肉火烧店粥和咸菜都是免费的，所以你只需花火烧的钱就行！
在保定大多数的驴肉火烧店，用餐环境都是很随意，千万不要去讲究，尤其是一些老店！你会发现环境越差的小馆子，他的生意会越好！难道是老板忙的没时间收拾卫生了吗？真的很奇怪！
驴肉火烧这个美食就能代表保定，而且保定的驴肉火烧，也只能在保定吃到好吃的。不可否认的是，河间和保定的驴肉火烧，我个人还是喜欢我们保定的，大火烧加上满满的驴肉，咬下一口后，酥脆的火烧搭配着满口驴肉的香味，吃着是忒得劲！真是不赖呆。。。
小炒驴肉
主料：驴肉250g，青椒1个，葱花20g，姜3片，蒜1个
调料：生抽25g，淀粉10g，盐15g
做法
1、将驴肉切片
2、锅起火，倒入20ml花生油，熬制八成热倒入驴肉进行翻炒后变色，倒入切好的佐料进行翻炒
3、翻炒几下倒入25ml的生抽，并添加150ml的水，盖上锅盖后焖上两分钟
4、倒入切好的青椒进行翻炒
5、后倒入20ml的湿淀粉勾芡一下
6、即可关火出锅装盘，一盘美味的小炒驴肉就完成了。
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