蔗糖和白砂糖应该是一个概念： 白砂糖是人们日常生活中经常食用的营养物质之一，主要化学成分是蔗糖，从型式上可分为白砂糖和绵白糖，其中白砂糖原料是甘蔗或甜菜,含蔗糖量99.5%以上，外观干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点，晶粒整齐、均匀，按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级四个级别；绵白糖是以甘蔗或甜菜糖为原料制成，外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软、细腻，可分为精制、优级、一级三个级别，其纯度低于白砂糖的蔗糖量，不宜长期贮藏。
日本的蔗糖是什么糖
首先你要知道 糖只有5种：蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖。国家批准的甜味剂大概22种：甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精钠、扭甜等。
我们奶茶店用的糖浆 以这三种为主：1：果糖 2：蔗糖糖浆 3：调味糖浆4：0卡糖浆。
我来一一解释一下:
1:果葡糖浆首先奶茶店用的果糖全称叫果葡糖浆 因为主要成分为果糖和葡萄糖，所以称之为果葡糖浆。主要从玉米粉中酶解提取，有国标型号有F55和F42,平时看到的F60是行业标准或企业标准。F55/F42/F60分别代表果葡糖浆中果糖的占比55%、42%、60%。果葡糖浆糖度一般为75-76度。果葡糖浆：因为果糖含量高，饱满度好，甜感拉的也比较久，所以做一些产品饱满度拉起来就提升了很多口感。但是果葡糖浆也有不好的一面就是因为其从玉米淀粉中提取，其组织粗糙，不够细腻，所以顺滑度不够，也就是我们能感觉到的卡喉，果糖含量高，组织纤维又粗糙所以会有挂喉的感觉，糖分残留口腔食道就导致口腔中甜感明显，甜感拉长。茶香的回甘和水果香气就不能很好的体现出来。因为口腔里面甜味占了很大一部分味觉。所以你20块的茶叶和40块的茶叶 可能用果葡糖浆效果就几乎一样了。
2：调味糖浆一般是以果葡糖浆、白砂糖、麦芽糖、葡萄糖等为基础糖浆，添加或不添加甜味剂如：阿斯巴甜、三氯蔗糖、扭甜、甜菊糖苷等甜味剂或香精调制的糖浆。辨识调味糖浆一般看配料表来辨识。产品名称 一般会叫蔗糖调味糖浆或冰糖调味糖浆，带风味、调味二字的糖浆。调味糖浆：每一家工厂的调味糖浆都不一样，因为基础糖搭配比例可能不一样，加的添加剂甜味剂种类和剂量也不一样，这也是现在各个品牌最喜欢的定制0DM糖浆，因为加盟商找不到一模一样的糖浆。调味糖浆优点就是独一性，缺点就是调制的产品，甜味不够纯净，尤其加了香精或甜味剂的糖浆那股特别的味道会在每一杯中体现，所以根本不适合纯茶或鲜果茶中搭配。
3：0卡糖浆 就是没有能量没有热量的甜味剂稀释水，因为确实有甜味，但是没有上面说那5种糖在里面，所以就没有热量，没有糖就可以称之为0卡糖浆了。0卡糖浆可以说骗过了嘴巴，却没有骗过大脑。毕竟吃了糖是可以分泌多巴胺的，吃了甜味剂就只是嘴巴甜一下。所以一杯饮品能能不能另客户开心、愉悦。选糖至关重要。
4:蔗糖糖浆是只以白砂糖为原材料的糖浆，一般有68度、72度75度等，超过68度的蔗糖糖浆 要经过转化工艺的，否则会结晶反砂的。蔗糖糖浆没有国标各企业一般执行的是企标或行业标准Q/BT4093。蔗糖糖浆：蔗糖糖浆是鲜果茶 鲜奶茶的最佳拍档，如果使用鲜果鲜奶的客户用蔗糖糖浆是可以很大程度的提鲜、提升清爽度，其质感提升是非常明显得。因为纯的蔗糖糖浆生产工艺是白砂糖为原料，白砂糖是甘蔗结晶而来。结晶=提纯。结晶是只结晶糖分，不结晶甘蔗汁的。所以白砂糖的蔗糖含量在99.6%-99.8%。所以蔗糖糖浆口感细腻，口感干净，没有杂味。
有些工厂还可以用转化的技术做成蔗糖转化糖浆。就是把一部分蔗糖转化为单糖（果糖和葡萄糖）这里说的果糖可不是果葡糖浆哦。转化糖浆因为糖的分子结构比较稳定，不会结晶，糖度可以做的更高。转化后的糖分子结构就是蔗糖、果糖、葡萄糖。所以，饱满度、纯净度都提升了一大截。这里推荐广州抒戈糖业有限公司，他家做的蔗糖糖浆很不错，我们公司一直在用。试了很多，他家的最好，最稳定⌄
日本的蔗糖是黑糖
黑糖是一种没有经过高度精炼的带蜜成型的颜色比较深的带焦香味的蔗糖，甘蔗中天然营养成分得到有效保留，并经过较长时间的炼制使其更加利于人体的吸收，其含多酚类物质且含铁元素，颜色偏深近似黑色，故被称为黑糖。黑糖的国家轻行业标准是QB/T 4567，产品包装上的产品标准号写的是QB/T 4567的才是符合国家行业标准的黑糖。黑糖的叫法最早是流行在中国台湾地区、日本。
黑糖与红糖的区别
据《蔗糖史》记载，日本古代无糖，到了16世纪末（大约是明代）才有中国人带去蔗种，并开始学习制糖，而与此同时中国商船已经对日本出口黑糖（红糖）和白糖，那时候中国产的红糖经过海上漂泊和舟车劳顿，到达日本的时候红糖的颜色变的更深，更加接近于黑色，被称为黑糖也很合情合理了。所以从历史源头上看，黑糖和红糖应该是同源的。[4]
制糖行业本来就是一个很有历史的行业，据《蔗糖史》记载在唐朝，中国的炼糖技术已经到了一个很高的水平，而从唐朝到现在，经过一千多年的传承和发展，全国各地的对于“不经过高度精炼的带蜜成型的颜色比较深的蔗糖”的做法也各有不同；而中国台湾地区、日本也从中国大陆地区学去了种蔗制糖技术，并不断的发展[4]。而“黑糖”的概念则由日本、中国台湾地区反向风靡回中国大陆地区。为了区分黑糖和红糖，国家工信部对黑糖和红糖也进行的定义，并发布了对应的国家行业标准：黑糖QB/T 4567以及红糖QB/T 4561；目前来看黑糖和红糖的区别主要有下面几个方面：
1、黑糖的制作工艺更加复杂，熬炼时间更长，对于营养成分的驯化时间更久，火候更足；
2、黑糖颜色比一般红糖颜色要深，甘蔗含有多酚类物质，在Fe离子的环境下颜色容易变深，而多酚类物质对于人体健康是有益处的；
3、黑糖有焦香味，红糖没有焦香味，焦香与蔗香的结合让黑糖档次更上一层楼；
4、黑糖的执行标准和要求比更高（黑糖指标要求比红糖高33%~150%），高标准的产品质量自然更佳。
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