清蒸鸭的正宗做法如下:
鸭子宰杀洗净,5克盐均匀撒在鸭子上、鸭肚子里,再淋上适量料酒,用手搓均匀,再均匀撒上胡椒粉3克,继续揉搓5分钟,腌制20分钟,泡豇豆切段,泡萝卜切条,泡姜切粗丝,泡椒切段,取出腌制好的鸭子,将所有的泡菜装入鸭肚子里,尽量压紧实一点,装好后用牙签封口,剩下的泡菜倒入碗里,上笼小火蒸2小时,撒上葱花。
清蒸鸭子的做法 是四川省传统的名菜
1、清蒸鸭子的制作材料:净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。
2、清蒸鸭子的做法:鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
清蒸鸭子怎么做好吃
1、清蒸鸭是四川省传统的名菜,属于川菜系。肉质软烂,味道鲜美。
2、主料:鸭1200克
3、调料:姜2克,大葱5克,盐3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克
4、将鸭子剖膛,去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段,用水洗净,沥干水分;
5、将锅置于旺火上,倒入清水,烧开后放入鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗净,沥干水分;
6、用精盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会儿;葱切段、姜切片;
7、放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤(100克),再将坛子封严,放进笼屉,用旺火蒸2小时;
8、取出打开坛盖,撇净浮油,加入味精和精盐即可。
清蒸鸭子怎么做好吃
清蒸鸭的用料:水鸭半只 、姜片、 料酒 、小葱、白胡椒粉
清蒸鸭的做法
步骤1
半边鸭子剁成5厘米长、3厘米宽的条状,鸭菌子切花形,鸭肠切小段。
步骤2
炒锅热后放适量油,下鸭子和姜片翻炒。
步骤3
鸭子炒出油后放适量盐和料酒,继续炒香。
步骤4
把鸭子从炒锅里盛到不锈钢盆里,准备放入已烧开水的高压锅隔水蒸。
步骤5
老鸭肉紧,骨头硬,需蒸30分钟。如鸭子嫩,则减少蒸的时间。高压锅下汽后,端岀鸭子,撒上少量白胡椒粉和小葱段,拌匀后,即可开吃香喷喷的蒸老鸭了。
清蒸老鸭的烹饪技巧
这个菜的关键是用茶油炒,鸭子要等炒干水分,逼出油后放盐和料酒继续炒,闻到鸭肉香味后装出,隔水蒸。如果没有炒干水分就蒸,会有鸭腥味。
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