材料
鸭子，啤酒，豆瓣酱，大蒜，生姜，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒，干山楂，冰糖，生抽，老抽
做法
1.新鲜宰杀鸭子洗净斩块
2.焯水去血沫，捞出备用
3.准备好配料
4.花椒和山楂装入调料盒
5.锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱
6.炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角
7.炒出香味，冰糖溶化
8.转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油
9.加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子
10.放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火
怎样炒鸭子好吃
把鸭子用开水焯一下，也可以加点酒去腥味
2. 然后用清水冲掉浮油至水清
3. 买来时老板砍很大块，我选择把鸭肉砍小块点便于入味
4. 入锅炒干至金黄色，加糖、老抽少许翻炒上色
5. 这个时候可以边炒鸭边准备好辣椒等食材
6. 上色均匀了，起锅
7. 如果鸭油多就不用加油，油少则加油少许，入姜蒜
8. 待姜蒜香了，入辣椒
9. 加盐(盐一次放够，鸭肉不另外方盐的)炒至辣椒稍微脱生，入鸭肉
10. 翻炒均匀入酱油，老酒，水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均匀，再闷3-5分钟
11. 加葱段，蚝油翻炒大火收汁
12. 装盘，这次忘记放蚝油，颜色本该更漂亮的。
花生油适量、食盐适量、蚝油适量
做法编辑
1.准备材料。
2.鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片。
3.锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）。
4.把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平。
5.把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅。
做法
1. 鸭子斩成萝卜干大小的一粒粒，姜切小片，蒜瓣切片，香菜切段儿。
2. 鸭子焯过水，三成熟，捞起。
3. 坐锅，下油，量多一点，下蒜片，姜片，辣椒圈爆香，倒入焯过水的鸭子，撒胡椒粉，盐巴，生抽适量，翻炒。
4. 炒到七八成熟的时候加入白酒，继续翻炒。出锅前加香菜翻炒即可。
做法，青椒炒鸭肉怎么做好吃，青椒炒鸭肉的家常做法
炒鸭子的做法：
1、准备材料：魔芋1块、鸭子1只、葱适量、姜10克、料酒10克、盐3克、泡椒适量、青椒适量、油适量、花椒适量、豆瓣酱10克、糖色3克、啤酒2瓶、陈醋5克、小米辣适量、胡椒粉2克、鸡精2克。
2、鸭子洗净加葱、姜、料酒，盐腌制10分钟。
3、泡椒切粒。
4、青椒滚刀，蒜拍烂，姜切丝。
5、魔芋切条或者片
6、鸭子冷水下锅
7、放入葱结、姜、料酒
8、水开打去浮沫，煮两分钟，捞起沥干。
9、鸭子水煮魔芋，两分钟后捞起。
10、清水加盐，下魔芋煮两分钟，捞起泡入冷水。
11、油滑锅，再烧油
13、鸭子炒香，炒干，捞出控油。
14、留底油，下豆瓣炒出红油
15、泡椒、泡姜、蒜、青花椒、泡菜炒香。
16、鸭肉煸炒上色。
17、加糖色、料酒、啤酒、下陈醋。
18、小火焖煮20分钟
19、下魔芋加盐，再小火焖煮10分钟。
20、下青椒、大葱段、小米辣、仔姜。
21、加入胡椒粉、盐、鸡精调味
22、大火收汁，起锅装盘撒上葱花即可。
鸭怎么炒好吃家常做法
主料鸭子1只 辅料油适量盐适量胡椒粉适量料酒适量豆瓣酱适量酱油适量泡椒适量青辣椒150克红椒1个花椒适量大蒜适量鸡精适量老抽适量菜籽油适量嫩姜适量泡椒适量
步骤
青椒炒鸭肉的做法步骤11.把整只鸭洗净斩成小块
青椒炒鸭肉的做法步骤22.烧水倒鸭肉入锅绰水去血腥水
青椒炒鸭肉的做法步骤33.煮开捞起盘中
青椒炒鸭肉的做法步骤44.洗净辣椒，
青椒炒鸭肉的做法步骤55.青椒切筒状，红椒切小块状，备用
青椒炒鸭肉的做法步骤66.先将菜籽油烧开，再加点调和油烧开，倒鸭子肉入锅爆炒，加适量料酒去腥味。
青椒炒鸭肉的做法步骤77.加入蒜瓣爆香，鸭肉一定要爆干。
青椒炒鸭肉的做法步骤88.肉爆干之后倒入泡椒泡姜一起炒
青椒炒鸭肉的做法步骤99.倒适量老抽。加入适量的水煮7分钟。
青椒炒鸭肉的做法步骤1010.水干之后。加豆瓣酱，和胡椒粉。嫩姜。搅拌几下
青椒炒鸭肉的做法步骤1111.炒香加适量鸡精即可关火。
青椒炒鸭肉的做法步骤1212.成品
炒鸭肉加长做法，是非常下饭的，我妈妈当时是这样做的，步骤如下
鸭一只 精盐适量 八角5个 干红椒10个（不吃可以少放到3个） 鸡精适量 酱油适量 料酒适量 老姜1块 蒜子1球 大葱适量 桂皮2片 香叶10片（去腥所用） 花椒8颗
将鸭剁成小块状，加入料酒、盐、姜和酱油腌制8分钟左右。
大料（桂皮、花椒、香叶等）可以用十三香或者五香粉代替。
切蒜子、姜、干红辣椒。
将大葱切成斜刀。
干锅下鸭肉，炒至鸭肉表面熟了（三分熟）、出油，翻炒一会儿出锅盛出备用。
热锅烧油。
下蒜子、干红辣椒，爆香。（注意:不要烧焦，注意油温）。
爆香后加入刚刚炒好的鸭子同炒。
加入适量盐，翻炒。
翻炒片刻后，加入少量水煮片刻，防止粘锅，更能让鸭肉更易熟。
加入大葱。
接着加入姜。
加入酱油，翻炒。
加入十三香，或者五香粉。
最后，加入鸡精，翻炒一下，即可出锅！
PS：鸭肉炒起来，除非卖肉的给去腥，否则自己做起来多少都有腥味，我个人见解
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