洛阳人将面粉做成的主食都称作馍，蒸的烤的烙的都是馍，馒头是蒸馍，烧饼是炕馍，油馍是烙馍。烙姿洛阳话发“落”音。而烙馍又分油馍、发面馍和饼馍。饼馍就是卷菜而食的薄薄的饼。
薄薄的一张饼，卷卷食之，大快朵颐。
我虽然不会做这种饼，但没吃过猪肉还是见过猪走的。我妈烙这种薄薄的饼，可谓技艺纯熟。烙这种饼，有三个关键处。一就是和面。面一定要和的软，不是加水就能和软的那种，而是用手不断的揉，要使水和面完全彻底的融合，和好之后要醒一下，就好比是进行下一步之前要有个喘息的间隙。第二是擀。要擀得圆如满月，而且厚薄均匀。第三就是烙。将擀好的薄薄的面饼摊在预热好的鏊子上。要中火。小火易炕硬，大火易糊焦。用竹篾不断的翻动，烙出两面颜色焦黄的花儿即成。
我妈经常在烙好厚厚一沓后轻轻擦擦额头上的细汗接着开始炒菜。醋溜土豆丝，青椒炒肉。卷在饼馍里，细细长长的一条，拿在手里，大口小口地嚼食。这饼特别劲道，嚼得腮帮子疼。
能用一斤面粉烙出二十张烙饼的，是最炉火纯青的境界。那饼馍，张张薄透，迎光而视，可见灯影儿。
这是一家很不起眼的小店，没有名字，只在招牌上写着红薯面条，饼馍炒菜。红薯面条只在中午卖。叹息之余，幸有热气腾腾的饼馍。要了炒蘑菇、青椒炒肉，八张饼馍和两碗玉米粥。这店极小，只有三张桌子。三个阿姨围炉而坐。一人擀面，一人翻饼，还有一人在火上炒菜。蛋青色的盘子盛上来一盘青椒炒肉。那种盘子很家常，朴实的很，厚厚粗粗的瓷，挂上一层蛋青色的釉。盛饼馍的是用麦秸编成的，圆形，洛阳话叫拍子。那拍子已经有了灶间的味道和灶间的烟火色。青椒微辣，刺激食欲。翔子已经很久没吃过这样家常的饭了，抓起筷子开吃。看他卷饼的样子，实在外行的很，胡乱包成一团，瞅见我身后桌上一盆切好的南瓜丝，兴奋得抓起来也卷在饼里，大吃大嚼。我卷饼的方法都是家传的，卷出来细细长长，严严实实，菜不外露。正吃到一半，对面的某军事单位响起音乐，很红色的那种音乐。落叶一地了，着军装的三三两两走出来，凝重的军绿色，让人有些很旧的回忆。饼吃到最后，翔子说嚼得费劲。以前我妈烙的饼，能把人腮帮子嚼得酸疼。
炒蘑菇六块，青椒炒肉十二，平价。
有人等在店里炒了菜带走的，还有人来买饼馍。三个阿姨该忙了。
这一顿晚饭，实在吃出了我妈的味道。她炒的青椒炒肉，也是一样的味道。
觉着应该学学烙饼馍了。
谁知道问薄饼和豆腐干怎么做？
用料
豆腐，红薯粉条，黑木耳，笋干，香菇，青菜
蒜苗，姜，辣椒，青花椒，胡椒粉
死面馍一块
高汤
豆腐泡馍的做法
豆腐切长片
泡发好粉条
泡发笋干，干菌类等
小青菜
高汤加到锅里，加入少量的烧熟的植物油，胡椒粉，青花椒，姜片，辣椒段，鸡精等，再加入前面准备的豆腐，笋干，香菇，黑木耳，粉条，煮五到八分钟。
将提前揉好的面，擀成圆形，什么都不用加，烙成饼
烙好的饼，出锅了
馍掰成小块放碗里，把煮好的豆腐，菜，汤，一起倒在掰好的馍上，撒上蒜苗，喜欢辣椒的加入油泼辣子就好了。
做好的豆腐泡馍。
襄县洛馍圈豆腐片的做法?
薄饼的制作材料：
猪五花肉（去皮）1000克，净加力鱼肉150克，薄饼皮750克，鲜虾肉500克，肉松75克，鸡蛋3个，豆干（似豆腐干）1000克，净冬笋1250克，绿豆牙250克，青蒜1000克，蒜泥100克，料酒10克，干海苔、干扁鱼、白醋、白糖各50克，精盐45克，包菜（高丽菜）1750克，胡萝卜（去皮）500克，鲜碗豆200克，味精21克，辣椒酱100克，花生酥200克，香菜150克，芥末酱50克，虾汤500克，猪骨汤250克，芝麻油1克，熟猪油100克。
薄饼的介绍：
薄饼也称春饼、春卷。早在宋代就已流行，传说宋朝年间，某地有个书生，为了应试整天深居书斋，埋头攻读，常常废寝忘食，妻子三番五次呼唤，仍不出房就餐。其妻见状不忍，便想出办法，用米磨粉制皮，以菜、肉等料为馅，卷成圆筒状送至丈夫面前，既有饭又有菜。后人仿制，用面粉制皮既薄又有韧性，称之为春饼，由于当时春饼皮制得"饼可映字"、"薄若蝉翼"故又称薄饼。此小吃现在仍盛行于城乡，为人们所喜爱。这里介绍的是福建厦门薄饼的制法。
薄饼的特色：
制作讲究，用料纯真，嫩脆甜润，醇香多味，鲜吃、油炸均可，经油炸者又称"炸春饼"。
教您薄饼怎么做，如何做薄饼
1.将包菜、豌豆、青蒜择洗干净，与猪五花肉、虾肉、冬笋、胡萝卜、豆干分别切成规格一致的细丝。干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末。切好的冬笋丝下沸水锅稍汆一下，捞起。
2.炒锅置中火上，加熟猪油烧热，放入豆干丝炒至赤黄色，再把猪肉、虾肉、冬笋下锅炒10分钟，再倒入虾汤、骨汤煮沸，改用微火焖1小时，然后加入萝卜丝、包菜丝翻匀，焖1小时至熟烂，最后加入豌豆、青蒜丝拌匀又焖5分钟。起锅前，加上扁鱼末、精盐40克、味精20克、白糖25克翻匀拌成薄饼馅料，盛于大碗内。
3.鸡蛋磕入碗内打散，下锅用熟猪油少许煎成蛋饼，取出时切细丝，盛入小盘内。加力鱼肉切片，用料酒、精盐2.5克、味精0.5克抓匀，腌渍30分钟，然后下锅油煎至熟，取出，撕成细丝，盛入小盘内。绿豆芽择去头尾，洗净后放入沸水锅内汆熟，取出沥干水分，用精盐2.5克、味精0.5克、芝麻油拌匀，盛入小盘内。干海苔下锅油焙，香酥时取出，加入白糖25克拌匀，盛入小盘内。蒜泥、白醋调匀，盛入小碟内。花生酥研末，盛入小盘内。香菜去茎取叶，用凉开水洗净，沥干水分，盛入小盘内。芥末酱、肉松、辣椒酱分别盛入小蝶内。薄饼皮逐张合成半圆形（较粗的一面朝内），再对折成三角形，分叠于两大盘上。
4.吃时，取薄饼皮一张舒展于干净的圆盘内（粗糙的一面朝上），舀入适量的薄饼馅料，在皮面的一端理成条状，根据个人的嗜好选择小盘、碟内的作料搭配。馅料另一端的皮面上可适量涂些酱料，然后由馅料一端将薄饼皮卷起，包成左右两端折拢的长枕头状即成。
薄饼的制作要领：
1.馅料加萝卜丝、包菜丝焖制时，要适时翻动，汤汁将干时要加适量汤，保持湿润，以防锅底焦煳；
2.食薄饼舀馅料时要挤干多余的汤汁，保持湿润即可，以防汤汁过多使薄饼皮破损。
饼馍卷豆腐蚂虾的做法
许昌饹馍卷鸡蛋豆腐片最好的是襄城县做的.
首先是买来大块老豆腐切成薄片油炸.
然后下鸡汤锅里煮.（最重要的就是这个汤.味道好不好全在这里
配方.柴鸡炖汤.花椒.加花椒叶.小尖椒.葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量.
想要好吃必须用砂锅.
主料
豆腐
一块
虾仁
半斤
胡萝卜
一小根
鸡蛋
一个
面粉
淀粉
辅料
葱花
一段
盐
适量
步骤
1.豆腐用刀面碾碎，胡萝卜切碎，虾仁去虾线，鸡蛋一个，葱碎少许
2.讲材料和匀，按照黏度要求添加面粉和淀粉，我的面粉和淀粉量1：1，和匀
3.抓成一个个丸子形状，压扁，放在平底不粘锅，全程小火
4.煎至两面黄金色即可
5.美味又营养的虾仁豆腐饼出锅啦～口感软软绵绵，又有虾仁的鲜味，好吃！
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