佛跳墙是福建名菜，作为一个胡建人，以前在吃酒席的时候经常吃到佛跳墙（肯定也是简化版），那个时候佛跳墙还不流行，外地基本上都没有这么做，到现在，上海北京很多饭店都开始有佛跳墙了，而且做法非常多，怎么说呢，不是很地道但是也蛮好吃的，其实佛跳墙是非常好在家做的，除了步骤多了些，用料多了些哈，今天我就给大家简单分享一下家庭版佛跳墙的做法，与传统佛跳墙肯定有一定区别，传统佛跳墙非常麻烦而且复杂，什么材料，煮多久都有讲究，包括很多食材，例如鱼唇啦鱼刺（不提倡大家吃啊！！！）啦，都很难获得，再一个煮的器具用黄酒罐子，更是不好拿到了。
用料
母鸡 半只
猪蹄 半个
猪肚 半个
干贝 8粒
姜 6片
鲍鱼 6只
花胶 5片
火腿肉 2片
干花菇 4只
大白菜 若干片
蒜头 5瓣
家庭版佛跳墙的做法
首先要提前一天处理花胶，花胶建议直接用冷水浸泡24小时就好，如有时间的话，可以在中间拿出来用水泡着蒸10分钟，然后换水，再放入冰箱。海参泡发更复杂一些，需要2-3天时间，首先放冰箱泡24小时，然后拿出来煮20分钟，去除内脏，然后再泡24小时，期间要注意换水。
请点击输入图片描述
既然是家庭版佛跳墙，那还是简单为主哈，最开始要将鸡肉切块、猪蹄切块，然后用热水汆一下，然后留着备用。
请点击输入图片描述
猪肚整块下锅汆水备用。
切姜片，蒜头、大葱备用。
请点击输入图片描述
起锅热油，加入姜片和蒜头爆香
请点击输入图片描述
然后加入鸡块、猪蹄、猪肚翻炒一会儿，然后不要动他煎制3-5分钟，这一步的目的是为了可以出那种有颜色汤头。然后加入一点酱油、白糖、料酒。翻炒一下。
请点击输入图片描述
煎的差不多了，加入热水，注意哈，是热水，如果有高汤的话那就更好啦~然后先煮个10分钟，把白汤煮出来。
请点击输入图片描述
煮的过程中，我们来准备其他的配料，主要包括火腿片、干贝、干木鱼等等的调味配料，这些配料可以洗干净后直接使用，如果有时间的话，用水泡着，然后蒸个10分钟，会更好，这样可以去除一些杂味，煮出来的汤水更加鲜美。
请点击输入图片描述
准备一个大炖瓷煲，不要嫌弃我的锅子脏哈，放的久了一点，里面洗干净了，外面没来得及搽干净。
请点击输入图片描述
如果你喜欢大白菜的清甜的，可以在罐底铺一层大白菜，如果无感的省去此步。
请点击输入图片描述
然后将煮好的鸡啊猪肚啊猪蹄啊倒入炖锅中，加入干贝、火腿片香菇等调味配料，然后加水至需要的位置，开小火炖煮2小时。
两小时之后，加入各种胶质材料，比如海参、花胶等等，然后再煮一个小时。
请点击输入图片描述
就完成啦，不用加盐了哦，因为火腿片和干贝能够有一些盐分，整体非常的鲜美啦~
请点击输入图片描述
吃完一碗，嘴巴都黏糊糊的啦，好舒服好舒服！冬天吃更加爽，做出一大罐子，可以吃上好几天呢~
请点击输入图片描述
小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。
可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。
佛跳墙的做法
1、乌鸡半只，鸭翅5个，排骨400克，鲍鱼500克，海参4只，干贝、干香菇、虫草花各1把，鹌鹑蛋适量，姜1块。调料福建老酒半碗，盐、食用油各适量。
2、乌鸡、鸭翅、排骨分别清洗干净，把乌鸡剁小块，鸭翅切成两段，排骨猪老板已经剁小段了，全部切好放碗里备用。
3、把干贝、虫草花、干香菇分别清洗干净，洗干净的干香菇放入清水里提前浸泡20分钟，用勺子把鲍鱼肉挖出来，去除其内脏，再用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净，然后用流水清洗，洗干净的鲍鱼的在一面切菱形花刀备用。
4、干海参提前浸泡一个晚上，浸泡好用剪刀把肚子剪开，把肚子里的脏东西清洗干净备用。
5、先把熬底汤的食材焯水，起锅烧水，冷水放入乌鸡块、鸭翅、排骨，倒入一勺料酒，放入几片姜去腥，水开焯水一分钟即可捞起。
6、焯好水放入温水里清洗干净沥干水分备用，冬天天气冷别用冷水清洗，否则很难把粘在肉上的污垢清洗干净。
7、起锅烧油，放入姜片炒香，再倒入鸡肉、鸭翅、排骨大火炒一分钟，炒出它们的香味，把它们的水分炒干即可出锅。
8、把炒香的乌鸡肉、鸭翅、排骨放入砂锅里，倒入一大碗清水没过鸡肉，盖上盖子煲2个小时，如果时间不允许的话，可以放入高压锅煲30分钟。
9、把鹌鹑蛋放入锅里煮熟，煮熟后放入清水里，不烫手就可以把壳剥去备用。
10、起锅烧水放入姜片、倒入一勺料酒，水开把剩下的食材鲍鱼、鹌鹑蛋、香菇、虫草花、干贝海鲜分别焯一下水，这一步是为了去除这些食材的腥味和异味。全部焯好水放盘子里备用。
11、乌鸡汤煲好了，用漏筛把汤过滤到另一个砂锅里。
12、剩下的乌鸡肉、排骨已经很软烂了，可以拿去给孩子吃。
13、然后把鲍鱼、海参、虫草花放入砂锅里，盖上盖子大火煮开转中小火煲一个小时；30分钟后打开盖子，放入鹌鹑蛋和干贝，倒入半碗福建老酒，再盖上盖子水开小火煲30分钟。传统做法是用花雕酒，没有花雕我用福建老酒代替。
14、佛跳墙煲好即可出锅，加适量的盐调味即可享受美食了。
佛跳墙的详细制作步骤是什么？
烹调方法：花胶、珧柱、鲍鱼、香菇洗净后分别放在清水中泡发备用，海参泡发后去除内脏备用；鸡骨架斩块后洗净，放入锅中加入清水大火烧开后捞去血沫，转小火继续煲1小时后捞起鸡骨架及浮油，鸡汤备用；虾洗净煮熟后备用。
冬笋洗净后切片，香菇切半，和花胶、珧柱、鲍鱼、生姜一起放入煲中，加入鸡汤及少许料酒后大火烧开后小火1.5小时，加入海参、熟虾后中火继续煲20分钟，最后根据个人口味加入食盐调味即可。
材料：花胶30g、珧柱8~10粒、鲍鱼2~4头、海参3条、香菇6个、海虾6只、鸡骨架若干、冬笋300g、生姜10g（3~4人量）。
佛跳墙是闽菜中的经典，传统汤方中材料昂贵且烹制过程复杂，脾胃较弱人群可能会觉得过于滋腻，花胶补肾益精、滋阴养颜，其中含有多种带“鲜味”的氨基酸，用来煲汤味道非常鲜美。海参性平味甘咸，具有益精补肾、养血润燥的功效，有“派头”且嘌呤也不高，和花胶一同共奏丰富汤水口感之功。
佛跳墙
用料：
鲍鱼 8只
冬菇 8朵
海参 8朵
干贝 25粒
土鸡一只 （3斤左右）煮高烫一锅
鹌鹑蛋 20个
牛筋 200克
花胶 60克
冬笋 100克
虾 8只
火腿 60片
猪前蹄 2只
猪肚 150克
花雕 4勺
食盐 适量
生姜 5片
生抽 15克
耗油 若干
香葱 小把
冰糖 一小块
佛跳墙做法及步骤：
1、将土鸡剁块过水，冲去血沫，挑选腿、翅、胸等位置好的部位备用，其他骨头多的部位，包括爪子脖子用来炖高汤，加上葱姜料酒，小火炖2个小时，炖出高汤。
2、猪蹄挑选小脚的前蹄，不要太肥，剁块过水去血沫备用。
3、干贝洗干净加姜片、花雕酒、葱段蒸30分钟。别蒸太久，因为入佛跳墙后还要上锅炖很久。
4、花胶干的时候用冷水冲洗一下，上锅蒸10分钟，然后放冷的纯净水中10个小时以上。
5、鹌鹑蛋煮熟，用冷水冲洗去皮。大虾备用
6、冬笋剥壳后过水煮熟，不然可能有苦涩。
7、牛筋过水后，加料酒、香叶、茴香、桂皮生抽，小火炖到半熟，牛筋可能会炖不烂，所以我提前加工一下，不能多全熟，不然佛跳墙炖好以后牛筋就很烂了。
8、火腿洗干净后过一下水，猪肚用面粉和食盐搓洗后过水，切块。海参提前三天泡发，切短，冬菇泡发洗净备用。
9、新鲜鲍鱼清水洗干净，去壳去内脏，切花刀。
10、所有材料准备好以后在砂锅低铺几片生姜，先放鸡块、牛筋、干贝。接着马上上冬菇、猪蹄、猪肚、加满高汤、入花雕、食盐、少量生抽、耗油、冰糖小块，用大火煮开转文火，火太大炖出来的汤会很浑浊，文火炖出来的汤更清亮。
11、1个半小时以后，加入鹌鹑蛋、鱼胶、鲍鱼、海参，沸腾以后再炖1个小时左右，最后十五分钟放入大虾，提高佛跳墙的颜色，完成后揭开锅盖香气四溢。
鱼翅 100克
鱼唇 100克
小鲍 120克
瑶柱 45克
海鱼干 100克
净三黄母鸡 1200克
猪前肘 1200克
香菇 50克
冬笋 50克
绍兴花雕酒 250克
白胡椒粉 5克
酱油 10克
大葱 200克
老姜 150克
香叶 1片
八角 3枚
鸡粉 10克
盐 5克
冰糖 30克
准备食材：
水法鱼翅100克、水发鱼唇100克、小鲍(四只120克、瑶柱两枚45克、腊味海鱼干100克、净三黄母鸡一只1200克、猪前肘一只1200克、水发香菇50克、冬笋50克、绍兴花雕酒250克、酱油10克、大葱200克、老姜150克、八角3枚、香叶1片、鸡粉10克、盐5克、冰糖30克、白胡椒粉5克。
制作方法：
所有需要水发和油发的东西提前分别发好，准备葱段姜片桂皮冰糖花雕干淀粉适量 ，猪骨汤提前熬成浓汤。
水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段，姜片，花雕煮10分钟，去腥之后拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪膘肉，加花雕酒再上笼屉用旺火蒸2小时，猪膘肉和倒掉不用。
海参，鲍鱼，鱼肚，干贝，用生姜和花雕焯水去腥。云腿大火蒸15分钟分钟后取出，汤汁倒掉不用。
鸭肉、瘦猪肉和鸡腿肉入锅煸炒，加酱油，冰糖，桂皮，花雕，猪骨汤，用大火煮开。
取一个坛子，底层铺姜片，然后是笋片，花胶，花菇，云腿，鸡肉，猪肉，鸭肉，干贝，鱼肚，蹄筋，海参，鲍鱼，鱼翅。每一层都要铺平再铺下一层。
坛内倒入调好味道的高汤和花雕，密封整个坛子（用保鲜膜多包几层就行），放心蒸锅，大火水开后转中火炖两小时就好了。
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的 历史 。
我在大半年前就计划着想做这道菜出来，墨迹到现在才收集完大部分食材，勉强做出啦。只有真爱，才会愿意为你做一道佛跳墙。不是一般的麻烦。
食材使用的不多，但种类繁多。包含这天上的鹌鹑，地上的鸡、猪，水里鱼、贝，还有土里长的菇、笋等。
食材：
老母鸡 半只
猪蹄 半只
花胶 5条
干鲍 4个
瑶柱 适量
干香菇4~6个
鹌鹑蛋10~15个
上方火腿 适量
生姜 适量
花雕酒适量
这是我看过很多个版本后，结合自己的能力所做的阉割版佛跳墙。
1.各种干货要提前发好，比如花胶和干鲍，这两个得提前2~3天发好。先用清水包一天，然后取出大火蒸15分钟左右（蒸的水里加一大勺料酒）。再放会干净的水里泡个一天就可以用了。（看了各种方法，觉得这种最简单且发的也挺好的。）
2.先用开水焯下鸡和猪蹄的血水，然后回锅加点油干炒下，炒出香味来。（要分开来炒，不能鸡和猪蹄一起炒。）再把老母鸡和猪蹄放入高压锅中，同时放几片生姜，加入适量的水，上汽后压15分钟即可。
3.香菇和瑶柱提前1小时用热水泡发，然后香菇去蒂切片，鹌鹑蛋煮熟去壳再用油炸制金黄。
4.等猪蹄鸡汤煲好后，捞出猪蹄和老母鸡，放置紫砂锅底，铺平。一层层的把食材都放进去。最后在上面放几片厚切的上方火腿片（差点忘记它了，还是最后上锅了才放进去的，这是灵魂）。最后加入两大勺花雕酒和之前的猪蹄鸡汤，盖盖封坛，小火煲2~3小时即可。
煲好后，那个香味，真是无与伦比的美味。汤是浓稠鲜香，花胶已经煮至融化，满满的胶原蛋白的感觉。因为季节原因，在猪蹄鸡的地下应该放一层冬笋铺地才是完美的，不仅可以解腻，还可以提鲜。可以现在这个季节真心没买到。
其实做法不难，都挺简单的，只是食材处理起来很麻烦，每种食材的处理方式都不同。我还是去除掉了最难搞的鱼翅呢！
以上就是关于佛跳墙怎么做？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
