食材：新鲜毛豆，煤气炉子，不锈钢锅，盐，姜，八角，花椒等
做法：
1、把毛豆淘洗干净后，剪去两头的一小块（只剪掉突出来的小头就行），放入不锈钢锅中，然后加少入量的花椒、八角，薄姜片（能起到提味的作用，使毛豆更香），要注意不要加太多花椒和八角，否则会吃的满嘴，不舒服。
2、往盛满毛豆的锅里加凉水，水量以不漫过毛豆为宜，加水太多了会浪费盐，水少了毛豆不易煮熟。最好把毛豆浸泡10分钟左右，这样更容易煮熟。
3、炉子点火烧旺，这里我用的是煤气炉子，煮东西比较方便。刚开始煮毛豆火要旺一些，等煮开了可以把火调小一些。小火慢炖可以让毛豆充分的煮熟。
4、当毛豆煮的沸腾时，及时用铲子把底部的毛豆翻上来，这样熟的会比较透彻。要隔5分钟左右翻一次，让毛豆均匀受热。翻毛豆时要从底部往上翻，注意别烫手，最好选用长一些的铲子。
5、当毛豆煮开了，要及时加盐。应根据毛豆的多少适量加盐。大约2斤毛豆加一汤勺半盐，注意加的盐不要太多或太少，要不然口味会大打折扣。
6、当毛豆煮开2分钟左右，要敞开盖，再继续煮20分钟左右。然后把锅端到一边，盖上盖焖一会毛豆，一是将毛豆煮透；二是让毛豆里进些盐味。这样煮熟好的毛豆会又香又好吃。
煮毛豆需要煮多长时间？怎样煮才不变黄？
毛豆做法
材料
毛豆一斤，土豆一个，胡萝卜一个，猪肉一小块，花椒粉适量，味精适量，盐适量
做法
1.1.毛豆剥好，土豆切丁，胡萝卜切丁，猪肉切丁备用。锅热油，先炸土豆丁。
2.2.油中加点花椒面，加肉丁翻炒。
3.3.加胡萝卜丁翻炒均匀。
4.4.加入毛豆继续翻炒。
5.5.加盐调味，大火快速翻勺，炒熟后加味精出锅。
毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。糖分含量很高，只需要简单的烹饪方式就非常好吃。我们去的是一家经常去的老地方，我最爱吃他家的水煮毛豆，又软又香又入味。如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。
由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。敞开盖子煮毛豆，这样煮出来的毛豆就会翠绿，看起来颜色很好，小苏打在锅中发生一定的反应，会使得食物的颜色看起来更加的鲜艳，毛豆更加翠绿发亮。
吃起来更有口感好看。毛豆下入之后滴几滴食用油，放一小勺食用碱面，这样可以让煮出来的毛豆更长时间保持翠绿。中小火煮10分钟左右就可以了，毛豆煮至断生就行，这样口感脆嫩水分少，非常好吃。新鲜的毛豆表面茸毛是带有光泽的，半透明的种衣紧紧包裹豆仁，用手夹还能夹出水。豆仁越大说明毛豆的质量也好，更加新鲜，三仁毛豆要比两仁毛豆更好，在挑选时一定要注意。毛豆煮熟变黄，是毛豆中的叶绿素在高温下发生反应，变成了另一种暗绿色至绿褐色脱镁叶绿素造成的。
这种变化与煮毛豆的料汁或水的pH值(酸碱度)和温度有关。毛豆滋味赞不绝口，在夏天无论是在家里、在酒店、夜市摊上随时都能觅寻到它的踪迹，毛豆的做法有：盐水毛豆、凉拌毛豆、还有夜市摊上那种烧烤味的红烧毛豆都是非常好吃，红烧毛毛豆含有丰富的植物蛋白质、钾、维生素，膳食纤维等，很多人都喜欢吃，但是有些人就会说，自己在家煮的毛豆没有外面卖的颜色翠绿，下面就给大家分享一下毛豆怎么煮不会变黄。
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