我们重庆人在制作辣椒油的时候肯定是用的是纯菜籽油，非常的像家中现在用的菜籽油都是乡下亲戚拿来的，那可是自己种植的油菜籽儿经过加工而成，在做菜的时候也没有什么油烟，平时炒菜我就爱用这种菜籽油做出来的菜，要比一般的有好吃的太多了。
准备食材
主料：大红袍辣椒6两，花椒20克
辅料：菜籽油二斤，桂皮一个，熟白芝麻100克，茴香10克。
食材都准备好，那么就开始正式操练了。
具体的制作步骤
第一步：在炒锅内不用加油，直接倒入干辣椒，花椒粒，茴香，桂皮，改成中小火，一直进行煸炒，中途一定要不停的翻动，以免糊锅。
第二步：等的辣椒被炒制的非常香脆了，就可以关火出锅了，放到一边晾凉备用。
第三步：将晾凉的干辣椒放到料理机中打碎，然后倒入一个不锈钢盘中，加入100克的芝麻。
第四步：在炒锅中加入准备好的两斤纯菜籽油，开成中火，慢慢的加温，一直加热到油温大约在240度左右，就可以关火了。
为了让温度更准确一些，我还专门去买了一个厨房温度计。
第五步：让锅中的油温自然冷却到8成热的时候，把热油慢慢的倒入放了辣椒面儿的不锈钢盆中，一边走一边进行不停的搅拌，一定要保证所有的辣椒面儿都能均匀的和热油充分接触。
第六步：制作好的辣椒油就可以盖上盖子，放到阴凉的地方保存一夜了，第2天就可以开吃了。这样做出来的正宗四川辣椒油，那才叫一个香啊。
也许有的亲们会认为，在制作油辣子的时候油温越高越好，其实不然油温过高，只会使得辣椒变糊，除了糊味别的味都没有了。如果家中没有厨房温度计，也可以用一个最简单的方法，那就是在热油中放上一片生姜，如果姜片的表面，在热油中慢慢的变黄，那么油温这时候就刚刚好了。
重庆油辣子怎么做
1、配料：贵州大红袍辣椒粉200克，四川辣椒粉200克，湖南辣椒粉200克，菜籽油500克，香油200克，桂皮2个，香叶5片，芝麻适量，草果4个，八角4个 ，丁香6个， 花椒45克， 茴香15克。
2、把贵州大红袍辣椒粉放入锅里。
3、放入茴香、干花椒粒。
4、接着，加入四川二金条辣椒粉。
5、接着放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香叶、草果、八角、丁香。
6、把菜籽油倒进锅里，烧至无生油的味道后就可以关火了，自然冷却到8成热。
7、把热油倒入辣椒面里，边倒边搅拌，要保证辣椒面和热油充分接触。
8、将小磨麻油加入辣椒面中，熬制片刻，香料的味出来后，关火放芝麻，等辣椒油冷却。
重庆油辣子
主料
干辣椒随意 花椒10几颗 白芝麻少许 香料八角1-2颗 油适量
重庆油辣子的做法步骤
1. 将干辣椒花椒及香料 用水清洗，下锅小火翻炒，直至把水分炒干。
2. 倒入少许食用油，继续炒至，微糊，起锅。
3. 将炒好的辣椒，放入打磨机中打磨。没有打磨机，可以自行手动碾碎。
4. 油，倒入锅中烧热，放凉至六分热时，倒入辣椒粉中。最后撒上炒制过的白芝麻即可。
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