临高蒸乳猪，还有一个美丽的传说：在春秋时期，菜肴的品种中已有蒸豚，孔子最喜欢蒸豚，他的友人阳虎每次来访必携带蒸豚。传承下来，蒸豚成了文人墨客的至爱。苏东坡流放儋耳途经临高，恰夜色已深，在一农家借宿，第二天刚亮，闻到杀豚声，出于好奇，究其因，原来主人挑劣的猪仔杀了当菜肴。苏东坡传授其蒸豚技艺，村人感到其味甚佳。 蒸乳猪的做法：
原料：乳猪仔、红南乳、姜、蒜、白糖、红酒、盐
制作过程：
1、蒸乳猪，用20斤重的猪仔，破脊压平，剁去四足，让猪皮紧贴桌面，用利刀在肉上“划花”，不能划太深，约1厘米，这样做是为了让调料渗进肉里。
2、调料制作是蒸乳猪主要的一环工序，先按比例配备好盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香料，用适量红酒搅拌成糊状，擦拭乳猪里里外外。
3、腌制十分钟，用清水洗净猪皮，将猪正面平放于蒸笼进行隔水蒸煮，一般40-60分钟就可，这样做出的乳猪滑嫩爽口，味道清香。
临高烤乳猪的做法 临高烤乳猪如何做
LZ问的是临高出名的“乳猪三吃”吧，是蒸/烤/焖 这3种吃法。
临高乳猪味道不错的，有特殊的香味。因产地于海南北部的临高县，故名。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸皆可口，但以烧烤最佳，毕竟大家都喜欢吃香的东西么。
蒸乳猪，用20斤重的猪仔，破脊压平，剁去四足，让猪皮紧贴桌面，用利刀在肉上“划花”，不能划太深，约1厘米，这样做是为了让调料渗进肉里。调料制作是蒸乳猪主要的一环工序，先按比例配备好盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香料，用适量红酒搅拌成糊状，擦拭乳猪里里外外。腌制十分钟，用清水洗净猪皮，将猪正面平放于蒸笼进行隔水蒸煮，一般40-60分钟就可，这样做出的乳猪滑嫩爽口，味道清香。
在临高地区，每逢有亲朋好友前往，都要以临高乳猪招待的。不过，在当地不会经常吃烤乳猪，吃蒸乳猪却常常成为他们的早餐。不管是蒸还是烤，这些乳猪肉都会有着独特的香味。
食材：乳猪1头（约二十斤左右），盐适量，白糖适量，姜蒜茸适量，红南乳适量，五香粉适量，红酒适量，蜜糖水适量，花生油适量。
1、乳猪放血、烫皮、去毛、剖肚、切脊。
2、破脊压平，剁去两条后腿的骨头，让猪皮紧贴桌面，用利刀在肉上“划花”，不能划得太深，约1cm为宜.
3、佐料，先按一定比例配备好白盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香粉，后用适量红酒进行搅拌成糊状，擦拭乳猪的里里外外。
4、尖利的牙叉从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮，将整头猪拉平，矗起冲洗猪皮，直至将盐味洗净，以防烧烤时曝起米碎泡，将乳猪的四支绑紧固定，防止乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象。
5、上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料，将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
6、烤乳猪要特别注意掌握好火候，开始火力可以旺一些，要将乳猪不停均匀地翻转，随猪皮颜色的变化，经常给猪皮擦蜜糖水，提高耐火力，同时要注意“走火”，以防局部烤焦，保持火候均衡。
7、等乳猪皮开始略见焦黄，轻轻翻动，相继涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。
8、一直翻转烧烤3-4小时。
以上就是关于蒸全猪怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
