沙姜鸡爪的做法。
材料
主料：凤爪约450克。
解冻：精盐2小匙。
焯水：精盐1小匙。
汤汁：沙姜粉2小匙、精盐2小匙、鱼露2小匙、胡椒粉1/2小匙、冰糖5克、姜片5-8片。
浇汁：姜汁1/2大匙、葱白末1棵量、葱绿1棵量、干葱头末3颗量、沙姜粉1/2大匙、精盐1小匙、白糖1/3小匙、花生油或菜油1/4杯。
做法
一、解冻凤爪后放入一碗，泡满水，加精盐2小匙，搅匀，泡约15分钟，冲洗；
二、指甲先不剪，凤爪冷水下锅，加精盐2小匙；
三、水开后煮至见浮沫，收火，
四、冲洗后入放冷水和冰块；
五、倒汤汁材料入锅，煮约10分钟，让材料出味；
六、加入凤爪，煮约10分钟，时不时要翻翻凤爪们；
七、撇去浮沫，熄火泡20分钟，出锅，晾凉，剪去指甲后先入冰箱后冰冻；
八、准备好蘸汁调料，姜汁1/2大匙、葱白末1颗量、葱绿1颗量、干葱头末3颗量、沙姜粉1小匙、精盐1小匙、白糖1/3小匙；
九、小锅倒入花生油或菜油1/4杯，烧至起泡，倒入醼汁调料，收火，搅拌均匀，在享用时淋在凤爪上面。
小诀窍
1、师傅教导，在煮时不剪指甲是为不让骨胶原流失过多；
2、大种鸡的爪子比较煮熟，也许国内的走地鸡筋骨比较坚实，要煮长一点时间；
3、能找到新鲜沙姜的，当然最好，如果找不到，沙姜粉顶上；
4、如果蘸汁要放一点白糖，味道不至于太寡，当然，不介意放鸡粉，也可以一点；
5、经过实践，感觉这种做法的凤爪，还是先放入冰箱冷冻，再在吃时放蘸料，比在常温时好吃，爽口兼有咀嚼感；
6、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子
沙姜鸡爪的做法 沙姜鸡爪怎么做
沙姜鸡的作法
主要材料：光鸡1个、风姜3-4粒
调味品：葱3根、盐1汤匙、糖1/2汤匙、油2一茶匙、米酒2汤匙
作法：
光鸡洗干净，剁块。用盐和米酒腌20分钟。风姜削皮切碎，葱切葱段。热锅中，把鸡油爆至掉色。把鸡推倒锅边，进行爆香风姜和葱根。把鸡和风姜炒匀。加糖炒匀，盖上盖子焖至鸡脯肉烂熟。(期内要勤煸炒，避免 黏锅。还可以沸腾炒，但是用的时间较为长一点。)最终撒上剩下的葱段炒匀就可以。
小贴士：鸡脯肉软嫩两大关键点
第一是腌渍：鸡脯肉要想嫩，腌渍时一定要添加木薯淀粉，才可以锁定肉的水份。
第二是滑炒：前快炒、掉色后马上盛出，随后再烧菜，等菜类似的情况下再添加肉，尽管稍微麻烦了一些，但那样才可以维持肉质地的细嫩。
沙姜鸡食物的购买
风姜的购买：
风姜别称山萘，为一年生木本植物，其性耐干旱、耐瘠怕浸。南盛农用地多属黑泥田，含碳量质多，绵软疏水，宜在风姜生长发育。故广东化州市南盛县有“我国风姜天堂”的美誉。南盛当然和气侯气温恰好适合种植风姜，所生产的风姜更为高品质。其风姜呈深褐色，有点光泽度，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣食物带甜，含姜辣素高。具备止咳化痰理气，助消化健脾开胃，健脾胃消水祛湿和疫防等作用。
正宗湛江沙姜鸡的做法
鸡的购买：
1、选择身心健康鸡：
身心健康的鸡，精神活泼，翎毛密不可分而光亮眼睛有神、灵便，目光填满全部眼眶冠与肉髯色调鲜红色，冠伸直，肉髯绵软两翅紧靠人体，毛有光泽度爪壮强有力，行动自如。瘟鸡则没有以上特点。有的鸡用手去摸鸡胸和嗉囊觉得臌胀有汽体或消化不良变硬站起不稳全是不可以买的。
2、选择嫩鸡：
鉴别鸡的老嫩关键看鸡爪：脚板薄皮，无肌肉僵硬状况脚跟损坏少脚踝间的突显物短的是嫩鸡。
3、选择散养土鸡：
我们做老母鸡汤都爱用散养土鸡(也称土鸡、草鸡、柴鸡，即农家院养的鸡)，鉴别的方式能看脚：散养土鸡的爪子细而尖长，不光滑强有力而饲养鸡爪短、爪粗、圆而肉厚。
正宗湛江沙姜鸡的做法
4、鉴别活宰和死宰：
假如选购早已屠宰好的鸡，需要留意是不是鸡人死之后再屠宰的：假如屠宰刀口不整平，放血优良的是活鸡宰杀伤口整平，乃至无伤口，放血不太好，有丝血，血呈深红色，则可评定它是人死之后宰杀的鸡。
风味沙姜鸡爪如何做
步骤1
准备食材：鸡爪500克、沙姜20克、生姜1块、小米辣5个、洋葱1个、大蒜6瓣、小葱2根、蚝油1汤匙、醋1汤生抽1汤匙、油适量。
步骤2
鸡爪洗净剁去脚趾。
步骤3
沙姜洗净去皮切末。
步骤4
小米椒切末。
步骤5
大蒜切末。
步骤6
锅中水沸后，放入鸡爪汆水5分钟。
步骤7
热锅下油，下入蒜末、小米椒、洋葱、沙姜。
步骤8
倒入鸡爪，加入生抽、蚝油、加入清水没过鸡爪。
步骤9
加盖焖煮2小时。
步骤10
最后调入醋、小葱段、炒匀即可。
步骤11
出锅装盘食用。
凉拌沙姜鸡爪怎么做 凉拌沙姜鸡爪的做法介绍
风味沙姜鸡爪做发如下：
1、鸡爪10只，清洗干净后剁成适口的小块，提前准备一大盆冰水（要直饮水，凉白开加冰或纯净水加冰）。
2、锅中加清水，加入2汤匙料酒、3-5片沙姜、葱白适量，再放入鸡爪，开火煮10分钟左右。
3、将煮好的鸡爪捞出，冲洗干净后再入滚水中焯一遍（焯水是为了除去鸡爪表面的自来水，同时冷热交替也让鸡爪更爽脆），然后放入冰水中，浸泡冷却。
4、制作鸡爪腌制调料：将3-4个沙姜削皮，剁成沙姜碎；再准备一点辣椒、葱花、香菜。
5、锅中放一点油，先将沙姜碎倒入锅中炒出香味，随后加盐和酱油调味，关火后放入鸡爪、辣椒、葱花、香菜，把所有材料拌匀，再放入冰箱冷鲜半日，让鸡爪充分入味。
1、用料：鸡爪8只，沙姜4块，洋葱八分之一个，香菜2根，小葱1根，油适量，生抽2勺，蚝油1勺，盐适量，鸡粉适量，白醋1勺，香油1勺。
2、鸡爪洗净去脚趾后冷水下锅焯水，焯水后捞出洗净另起一锅，冷水下锅，下拍碎的沙姜，小葱结，水开后煮8到10分钟。
3、捞出放进凉白开洗净。
4、捞出放进冰水过冰块里浸泡。这一步可使鸡爪爽脆。
5、沙姜跟少量洋葱剁碎。
6、锅里倒油，下沙姜跟洋葱末小火炒出香味。
7、准备一个碗，加生抽，蚝油，白醋，盐，鸡粉，一个剁碎的沙姜。再把爆香的沙姜跟洋葱油倒进来，搅拌均匀。
8、鸡爪一个剁成三块。香菜切段，洋葱切丝。
9、准备一个可以搅拌的盆或大碗，捞出剁好的鸡爪，加拌匀的酱汁。搅拌均匀。
10、加入香菜跟洋葱丝操作。拌匀后即可装盘上桌。
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