口水鸡是四川地区-四川省达州市 的一道传统名菜,属于川菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。
烹饪材料
主料:三黄鸡适量
调料:食盐适量、酱油少许、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、辣椒粉少许、白糖适量、香菜适量
口味:麻辣味
步骤具体操作
步骤1 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
步骤2 葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
步骤3 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油、搅拌均匀后、淋在鸡肉上面。根据你自己的口味、可以配一些香菜、香葱、芝麻。如果没有,不加也行
口水鸡调料汁配方
口水鸡的做法如下:
1、在锅中倒入水、料酒、加入葱段、姜片,放入鸡腿。
2、花生裹入袋中碾碎,撒入白芝麻,放入蒜末,撒入辣椒粉,倒入老抽、辣椒油,撒入盐、鸡精。
3、用锅中水冲调,鸡腿捞出,切成块,淋上调好的酱汁即可完成。
口水鸡的正宗做法
口水鸡调料汁配方如下:
1、食材:桂皮2条、花椒2汤匙、八角4个、白蔻10粒、香叶2片、花椒3汤匙、蒜1大个、姜1块、葱2棵。
2、调味水:小碗加入姜蓉和蒜蓉。加入盐,糖。
3、鸡精各1茶匙,香醋3汤匙,生抽4汤匙,生油1汤匙,2勺煮鸡的汤拌均匀。
4、红油制作:香味2片,白蔻10粒,花椒2汤匙,八角4个,桂皮2条,用温水泡20分钟,沥干备用。
5、锅中加入多点油,加入大葱白切片4块,小葱结2根,生姜丝和蒜4粒爆香,然后加入香料把香料炸干,用滤网把东西捞出,只要油。
6、取一小碗放入红辣椒粉2汤匙和白芝麻,淋入热油拌匀,把两种料混一起就可以了,淋上鸡块上。撒上花生碎和芝麻。
温馨提示:红油最好提前做好放置一天更好吃。
口水鸡的做法如下:
1、在锅中倒入水、料酒、加入葱段、姜片,放入鸡腿。
2、花生裹入袋中碾碎,撒入白芝麻,放入蒜末,撒入辣椒粉,倒入老抽、辣椒油,撒入盐、鸡精。
3、用锅中水冲调,鸡腿捞出,切成块,淋上调好的酱汁即可完成。
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