塌菜馍用韭菜好吃，因为韭菜有一股香味，而且是比较百搭的蔬菜，一年四季都可以买到。用韭菜做塌菜馍方法如下：
1、先和面，面粉中逐次加入清水揉成比饺子面稍软的而面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。韭菜洗净备用、鸡蛋2个、粉丝用温水泡软备用、虾皮适量（约30克）。
2、韭菜洗净晾干水分切末，泡发好的粉丝切碎、和虾皮一起放入容器中，在韭菜上淋入食用油。
3、淋入食用油后拌匀，加入食盐拌匀备用。喜欢原汁原味的，只加了食盐和食用油，也可以根据自己喜欢加一些别的调料。拌韭菜馅盐一定要最后放，防止出汤。鸡蛋打入碗中，打散备用。
4、松弛好的面团再次揉匀分成剂子，剂子一定要是双数，两个剂子做一张菜馍。分好的剂子稍稍揉一下，擀成大而薄的面皮。
5、将擀好的面皮移到一个小一点的案板上，拌好的菜馅平铺在擀好的面片上，留出边缘馅料不要完全铺满。因为面皮太薄，夹好馅料后用手拿容易破，最好放在小案板上滑入饼铛中更方便。
6、铺好馅料后，在馅料上淋入适量鸡蛋液。
7、再擀好一面片，盖在铺好的菜馅上，将上下两面的边缘捏紧，然后用碗边压一圈，多余的面去掉.
8、电饼铛加热，将菜馍小心滑入锅内，加盖中火烙制。
9、一面烙至微黄后翻面，两面均烙成有均匀焦黄点即可。烙馍和烙饼不同，烙饼讲究三翻九转，烙馍尽量减少翻面和转动的次数，一般翻面一两次就好，防止频繁的翻动，馅料散出来。
制作塌菜馍小贴士：
1、要把和好的面醒20分钟以上，面才能擀的薄而不容易破。
2、切好的菜先用芝麻油和其他调料拌好，不要放盐，待需要往擀好的面皮上铺菜馅时，另拿一个容器装出需要的菜馅，再调入盐，这样不至于部分没被油包裹的蔬菜被盐渍时间长而出水。
3、做好的菜馍还可以抹上芝麻酱和辣椒油，或者蘸蒜汁吃。
学会的“塌菜馍”的家常做法大全怎么做好
“塌”菜馍是我们家乡的一道特色食物，我没写特色美食是因为它只流行于农村市井，在城市和美食街是见不到的。“塌”是根据我们豫东方言写的，实际跟“摊”一个意思，我觉得可能是我们方言的演化问题，把“摊”读成“ta”了，就像把“深”读成“chen”一样。
昨天发面做馒头，见前天买的韭菜还剩一小把，于是就临时起意“塌”个菜馍，其实也是嘴馋了。之前都是妈妈做，我做还是头一次，但现在妈妈不在身边，嘴馋的驱动力还是巨大的，于是就赶鸭子上架了。
首先是把面揉匀揉光滑，其实揉是个排酸气的过程，因为发面使用的酵子（自制）和酵母粉（购买），微生物发酵会产生大量的酸和气体，把面的表面拱的“千疮百孔”，并且闻起来酸酸的，所以要用劲揉，使面的内部均匀和表面光滑。然后就是用擀仗将面团擀成圆饼状，一上图大家便知。
然后就是把提前切碎的韭菜摊摆上面，记得不要摊的不要太靠边，为后续的“缝合”留空间。将搅拌好的生鸡蛋均匀倒在韭菜上，然后在均匀撒些盐、十三香等作料（喜欢什么味就放什么料），“塌”这道工序就算做完了。（“塌”这道工序竟然没有拍全照片，只能通过鸡蛋照片的左上角看到“塌”的韭菜一角，太遗憾了）。
接着就是擀一个大小相同的面饼作为盖子了。（下方的一点瑕疵是因为不防备女儿捣乱，被她小手抓的，尽管一再修复，还是没能将“小爪印”给消弭）
“盖子”与“底”对好“缝合”，上锅开蒸。（缝合不严还是会有汁液和蛋液流出的，毕竟经验不足，这个下次就能改正）
最后就是激动人心的时刻--成品出锅。用刀把它切成一页一页的，就可以开吃啦。
总结：其实这次“塌”菜馍是个有益和有趣的尝试，但结果不尽如人意。因为没有考虑到锅的因素，在老家做饭都是大铁锅，不存在堵塞水蒸气的问题，但现在做饭用的锅太小，“塌”的菜馍形状太大，加上面受热膨胀，把下面的水蒸气整个给堵住了，于是导致了菜馍的面熟了，韭菜半熟，鸡蛋还是生的。看来做饭仅凭一腔热情和一把子力气是不行的，还是得有生活磨练的智慧和周到的设计，才能做出一顿美味可口的饭菜。
塌菜馍的做法，塌菜馍怎么做好吃，塌菜馍的家常
用料
主料
面粉500克
水280克
鸡蛋6个
苋菜1000克
荆芥200克
辅料
葱姜辣椒
适量
盐
3汤勺
十三香
1汤勺
“塌菜馍”看一遍就能学会的“塌菜馍”的做法
1.
准备好食材
2.
在500g一加一天然面粉中加入280g的凉水拌成面絮，开始揉面，最终揉成一个不粘手的光洁的面团，把面揉软一点，这样做是为避免烙烤出来菜馍太硬而开裂，揉好了面团，让它稍微饧20分钟，面团内部充分的融合，面才能擀的薄而不容易破
3.
在饧面的空档，我们把馅料拌了
把苋菜、荆芥、香葱、姜洗净、晾干水分，切碎备用。（因为蔬菜在加热的时候会有一定的出水，为了避免菜馍流菜汁，所有在切菜前一定要把菜表面的水分晾干）
4.
将切碎的蔬菜先拌上芝麻油，使菜叶表面有一层均匀的油膜，加盐等调味的时候菜不出水，按个人口味放十三香，这时候先不要放盐，等往面皮上放菜馅时，再拌入盐
5.
把刚才揉好的面团，拿出来再揉一下，揉到表面光滑、柔软、有弹性。然后，从中间切一刀，就分成两块了，拿其中一块揉成细长条，切成50g的一个个面剂
6.
把刚切好的面剂，擀成薄薄的饼状，擀的时候为防止粘烂，可每擀两到三下，撒一些面粉
7.
把刚切好的面剂，擀成薄薄的饼状，擀的时候为防止粘烂，可每擀两到三下，撒一些面粉
8.
把拌好的菜馅夹到饼上，拿一个鸡蛋打散后，均匀的散倒在菜上
9.
再擀一个薄面皮，盖到上面，上下两张圆饼的边沿处捏紧，防止蛋液溢出
10.
把电饼铛预热两分钟，将做好的菜馍摊放到电饼铛中，双面加热，直到两面微黄。（为了避免加热不均，中间的时候翻个面）大约需要烙3分钟，这一步是不加油烙的，减肥期间吃着毫无压力
11.
为什么叫“塌菜馍”呢？
刚烙好的菜馍有点硬，菜馅也有些半生，把菜馍放在透气的盛器里，一张压一张地摞在一起，利用其余热，使菜变得更软、更熟，这个过程俗称“塌”，所以做菜馍叫“塌菜馍”，你猜对了吗？
烹饪技巧
1、要把和好的面醒20分钟以上，面才能擀的薄而不容易破；
2、切好的菜先用芝麻油和其他调料拌好，不要放盐，待需要往擀好的面皮上铺菜馅时，另拿一个容器装出需要的菜馅，再调入盐，这样不至于部分没被油包裹的蔬菜被盐渍时间长而出水；
3、做好的菜馍还可以抹上芝麻酱和辣椒油，或者蘸蒜汁吃
菜籽苗塌菜馍用绰水吗
一、一碗面粉放在和面的盆里，加入凉水和少许盐和成面团（需要吃多少，面粉就用多少）醒一会。
二、将韭菜逐个摘干净，一个青辣椒或红辣椒，洋葱清洗干净（辣椒，洋葱切成细小的块状），放在盆中备用。
三、将洗净的韭菜切成细碎放于盘中，加入几滴香油，一勺盐，十三香少许，加入刚切锅的辣椒洋葱，一起搅拌均匀。
四 、刚和好的面团，放于沾板上撒上面，以防止全部粘在上面，将整个面团揪成小团，用擀面杖擀成比较薄的圆饼（我为了吃比较方便将圆饼切成两半了）。
五、 将调好的韭菜放在刚切好的圆饼上，摊平，折叠面饼，把边上的面像包饺子一样捏起来，吃的时候不会漏油水。
6
六 、小火将锅烧热，将弄好的菜馍面饼，放在锅里小小火(也可以在锅里放一点油）将锅盖盖上热几分钟在翻面，熟了就可以装盘了。
菜籽苗塌菜馍不用绰水。菜籽苗塌菜馍绰水的话会老掉，故不用绰水。
1、菜籽苗塌菜馍做法是买回来的用清水清洗干净，晾干水分，然后把菜籽苗切成碎段。
2、加入其他配料搅拌均匀即可。
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