不是纯酿造，可以使用添加剂。
因为国内没有有效手段来区分酿造酱油还是配制酱油，所以只要合法使用食品添加剂，不管是酿造酱油还是配制酱油，都是完全可以放心食用的。标签没有标注“GB18186(GB/T18186)”的基本上都属于配制酱油。
酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料，使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，包装、运输、贮存都符合标准的酿造酱油才能标注“GB18186”。
“SB10336”是一项配制酱油的商业行业标准，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量不得少于50%。
国家标准号：
酿造酱油：GB18186-2000
配制酱油：SB 10336-2000
扩展资料：
配制酱油的主要原料还是酿造酱油，只是出于改变风味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加剂。符合“SB10336”标准的配制酱油，也是可以安全食用的酱油。按照定义，市场上不少饺子酱油、海鲜酱油、老抽都属于配制酱油。
配制酱油由于加工工艺较为简单，产品成本低，售价也相对较低。酿造酱油的质量等级分为特级、一级、二级、三级，一般级别越高营养成分越高，氨基酸态氮也高，而配制酱油就没有级别之分。
酱油的营养价值：
1、氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能。
2、酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。
3、还原糖也是酱油的一种主要营养成份。淀粉质原料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具还原性，它是人体热能的重要来源，人体活动的热能60~70%由它供给，它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。
4、总酸也是酱油的一个重要组成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。此类有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。
5、食盐也是酱油的主要成分之一，酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。
6、酱油除了上述的主要成分外，还含有钙、铁等微量元素，有效地维持了机体的生理平衡。
参考资料来源：百度百科-酱油
酱油粉安全性
GB/T 18186-2000《酿造酱油》
DB37/T 894-2007 酱油地方标准
GB 2717-2003 酱油卫生标准
呵呵，举例说明，都是汉语拼音字头，GB是国家标准的字头，DB是地方标准的字头，T代表推荐。好像就这几个字母吧。
特级酱油、一级酱油和二级酱油的区分标准
安全
酱油粉又称粉末酱油，是以鲜酱油为基本原料，添加其它辅料，利用原料风味的相乘作用通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成的一种固体酱油。它最大限度的保留了普通发酵酱油本身的发酵香味，又克服了普通酱油的焦糊味和氧化味，复水性能好，色泽诱人，风味浓郁，调味效果显著，便于保存运输。广泛地应用于调味食品加工的各个方面，是食品工业重要的调味添加剂。
酱油粉生产工艺
填充料、食盐、白砂糖、味精、酵母抽提物、肌苷酸、鸟苷酸 香精
↓ ↓
发酵酱油→ 混合搅拌 → 预热→真空浓缩→喷雾干燥→包装成品
1、 2酱油粉参考配方
1。2酱油粉参考配方
优质发酵酱油 45%~50%
水 10%
填充料 30%~35%
食盐、白砂糖、味精 7%-9%
酵母抽提物、肌苷酸、鸟苷酸、香精 1%~3%
2 酱油粉生产设备
不锈钢混合罐、不锈钢预热罐、真空浓缩罐、喷雾干燥塔等
3 酱油粉生产各工艺条件的讨论
3、1 酱油粉生产对原料的要求优质原料是生产优质产品的保障。生产优质酱油粉要求必须原料新鲜，符合食品添加剂标准。具体要求如下： (1)生产酱油粉所使用的酱油必须酱香浓郁，无不良气味；色泽红润，有光泽不发乌；味道鲜美、醇厚，稍有甜味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味；澄清，不浑浊，无沉淀，浓度适当。氨态氮≥0。8克／100毫升，其它指标优于国家酱油标准，且不添加焦糖色素的新鲜酱油o(2)生产酱油粉所用的填充料要求易溶于水，无不良气味和滋味，在喷雾干燥的过程中不变色或少变色，一般是用糊精或麦芽糊精。(3)酵母抽提物能显著地增加酱油粉的鲜味，使酱油粉的味道更加浓郁醇厚，其加量及风味以酱油粉的质量要求而定。肌苷酸、鸟苷酸按1：1的比例混合，与味精按5：95的比例混合，其它原料的加量依产品的要求而定。
3、2原料混合工艺要求
将一定量的酱油加入带搅拌的不锈钢混合罐中（加量以添充料能化开为宜），加入填充料迅速搅拌，混合均匀，用水将食盐、白砂糖、味精、酵母抽提物、肌苷酸、鸟苷酸化开，加入上述的酱油膏中，然后加入剩余酱油，混合均匀即可，此时酱油膏的浓度约为20°Be′。注意在混合过程中，酱油不能加得过多，以免填充料结块，难以化开。
3、3 预热上述酱油膏的浓度较低，不宜直接进行喷雾干燥，须经浓缩，为了提高浓缩的效率，一般将酱油预热至45~50℃。
3、4 浓缩
真空浓缩在酱油粉的生产过程中具有重大的经济价值和特殊的技术质量要求。(1)真空浓缩提高了热效率。喷雾干燥是利用加热空气对物料进行干燥的作业，该操作每蒸发1kg水份需消耗2。5-3。0kg的加热蒸汽，热效率较低。真空浓缩采用汽加热器直接加热酱油蒸发水份，每蒸发1kg水分需消耗1。1kg的加热蒸汽，若采用双效降膜蒸发器。只需消耗0。39kg蒸汽，热效率高。(2)真空浓缩对酱油粉粒子的物理性状有显著的影响，经浓缩后的酱油膏，喷雾干燥成酱油粉。其粒子较粗大，具有良好的分散性和冲调性，能迅速的复水溶解。(3)真空浓缩可以改善酱油粉的保藏性，由于真空浓缩排出了溶解在酱油中的空气和氧气，使酱油粉颗粒内的气泡大大减少从而防止了氧化发乌的产生。一般真空浓缩罐的真空度保持在630~640毫米汞柱，温度在50~56℃。通过真空浓缩酱油膏的浓度可提高到25°Be′。在浓缩液中加入适量的香精，充分搅拌即可。
3、5 喷雾干燥
酱油在喷雾干燥过程中被雾化成10-200微米的雾滴，其单位重量表面积较大，热交换迅速水分蒸发较快，雾滴在干燥塔中停留的时间约为几秒钟，虽然干燥室的温度在100℃左右，物料的温度却在45~55℃，对酱油粉的色、香、味、营养成分影响较少。酱油粉生产既可以采用压力喷雾又可以采用离心喷雾，压力喷雾生产的酱油粉颗粒较大，水溶性较好，但由于制品的容量较少，颗粒中含有气泡，会影响产品的保藏性能；热风箱调节不当时，焦粉较多，致使制品杂质度较高，酱油粉后味发苦。故酱油粉生产一般采用压力喷雾，压力喷雾时压力一般为16~20MPa，进风温度控制在140~150℃，塔内温度控制在120℃左右，爿F风温度控制在115~125℃。要根据制品的情况（酱油粉的色泽、水分含量、焦苦味等因素）调整以上参数，使其达到产品质量要求。
gb酱油和gbt酱油哪个好
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。酿造酱油分为四级，配制酱油不分级。
按照我国酿造酱油的标准（GB/T 18186-2000 酿造酱油），氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级。
大于等于0.7克/100ml为一级
大于等于0.55克/100ml为二级
大于等于0.4克/100ml为三级
氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义，所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，已达到高氨基酸态氮的高标准，从而已达到更高的商业价值。
扩展资料
营养价值
酱油中的氨基酸是人体所需的主要营养物质，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。
酱油主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。
食用功效
1、增进食欲：烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
2、防癌：酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3、降低胆固醇：酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
4、止痒消肿：酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
参考资料：
小时候，酱油不像现在分类繁杂、品牌丰富，只有“酱油”这一个名字，需要购买时，提着瓶子去副食品店“打酱油”就行了，酱油都是散装的，在一个个大缸里存放，拿着漏斗塞到瓶中，需要多少就打多少，酱油好不好吃，就看旁边的酿造厂制作工艺怎么样了，当时我家还有个小“秘密”，冬天的酱油比夏天的好吃，相比是酿造时间长短造成的，所以每年冬天我家都会买够一年的酱油。
现在的酱油种类和品牌可就多了，先不说生抽、老抽、红烧酱油、白酱油等大类，品牌多的更是让人眼花缭乱，不知道怎么挑选。很多人在购买酱油时总觉得价格高、大品牌的酱油就是好酱油，其实价格和品牌并不能完全决定它的品质，想要买到真正的好酱油，别看价格，只需要看标签上的指标，这是酱油的“身份证”，如果上面有2个重要指标不对，再大牌也是劣质酱油。
酱油的酿造方法
酱油的酿造方法，按照生产工艺方法不同，通常分为酿制法和配制法。
1、酿制法 用酿制法酿造的酱油称为酿造酱油，以大豆或者黑豆、小麦或者麸皮为主要原料，是经过微生物发酵等制作工艺酿造而成的酱油，而酿造酱油按照不同的发酵工艺，又可以分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。
其中高盐稀态发酵酱油使用大豆或者脱脂大豆、小麦或者麸皮为原材料，经过蒸煮、曲霉菌制曲后，再与盐水混合成为稀醪，再经过长时间的发酵酿制成酱油。而低盐固态发酵酱油则是用脱脂大豆和麸皮为原材料，经过蒸煮、曲霉菌制曲后，与盐水混合称为固态的酱醅，再发酵一段时间后酿制而成的酱油。
高盐稀态发酵酱油，它的发酵时间长，成本和品质都比较高，而低盐固态发酵酱油则是通过人工高温快速发酵，这种酿造酱油成本和品质都低于高盐稀态发酵酱油。
2、配制法 用配制法酿造的酱油其实就是大家熟知的“勾兑酱油”，以酿造酱油为基底，加入一定比例的酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂等物质，配制而成的酱油，简单来说酱油中含有酸水解植物蛋白调味液，可能配制酱油。 虽然酿造酱油和配制酱油都符合国家标准，但是长期食用配制酱油对身体还是有一定的影响，不建议购买。
如何挑选酿造酱油
1、看产品标准 仔细观察酱油的瓶身，就会看到标签上有一串数字，这是产品标准号，相当于酱油的“身份标号”，其中酿造酱油的标准号为GB/T18186，而配制酱油的标准号为SB10336—2000或者Q/YLSP0004S，在购买酱油时，要认准GB/T18186，只要瓶身上有这串数字，不管什么牌子都可以买。
2、看“氨基酸态氮” 虽然同为酿造酱油，但是品质还是会有一些差别的，在购买酱油时，可以观察氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮的含量越高，酱油的品质就越好。
特级酱油不少以0.8g/100ml，
一级酱油不少于0.7g/100ml，
二级酱油不少于0.55g/100ml，
三级酱油不少于0.4g/100ml，
而且只有酿造酱油中含有氨基酸态氮，配制酱油中不含氨基酸态氮。
除了以上方法可以判断酱油品质的优劣，还可以通过这3种方法来辨别酱油的品质。
1、优质的酱油用力摇一摇，会出现丰富的气泡，且不容易散去，而劣质的酱油摇晃后，气泡量少且容易消散。
2、品质好的酱油一般呈红褐色，颜色会稍微深一些，而颜色太深的话，也可能添加了焦糖，香气和滋味会略微逊色。
3、可贴着瓶口闻一闻味道，好的酱油一般有浓郁的酱香味，而如果闻到酸臭味、糊味、异味等，就不要购买了。
——老井说——
如果一瓶酱油的氨基酸态氮含量比较高，又使用了高盐稀态发酵法，即使价格比较便宜，也是一瓶真正的好酱油，可以放心购买。如果两种酱油的指标和氨基酸态氮含量基本相同的话，可以摇一摇，选择气泡多且不易消散的酱油，品质相对比较好
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