材料：猪里脊肉一小块、冬笋一小块、水发香菇两朵、胡萝卜三分之一、嫩豆腐半块、鸡蛋一个、高汤400ml（或者清水）、生抽1.5汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉、淀粉1汤匙。
1. 所有食材处理干净。
2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制。
3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。
4. 锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出。
5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤或者清水，约400ml，加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。
6. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火。
7. 一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。淀粉水不是全部用完的，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水。
8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。
9. 沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀。
10.撒上葱花出锅即可。
注意事项
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1. 没有高汤就用清水代替。
2. 此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。
3. 勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘，汤中的食材要全部浮起。
4. 调味料的量只供参考，醋最好不要一次加入，边加边尝比较保险。
5. 淋蛋液的时候，不要一下子倒入，把蛋液形成细流状淋入，从外望里慢慢转圈淋入，用汤勺推开即可。
6. 我这里是用生抽来调咸味的，如果不喜欢放生抽，也可以把生抽换成盐来调味。
7. 这碗汤要趁热喝，边吹气边喝味道最好，凉了就不好喝了
里脊肉汤
用料
主料猪里脊700克
辅料葱姜蒜适量
里脊汤的做法
1.
猪里脊切成条
2.
加入鸡蛋抓匀
3.
加入花椒面、十三香、淀粉
4.
抓匀
5.
热油，下肉
6.
肉飘起捞出，待用
7.
银耳，木耳泡发待用
8.
藕，胡萝卜切片
9.
西红柿切片
10.
锅中加油，葱姜蒜爆香
11.
藕片，胡萝卜，圆白菜翻炒
12.
加入西红柿，高汤，加胡椒面，盐
13.
开锅后加入提前炸好的里脊，开锅后加点醋，溜点酱油改色
里脊肉怎么炖汤好喝
里脊肉不止可以炸来吃，还可以做成汤吃，那么里脊肉汤应该怎么做呢？
猪里脊切成条加入鸡蛋抓匀，加入花椒面、十三香、淀粉抓匀，热油，下肉，肉飘起捞出，待用。银耳，木耳泡发待用，藕，胡萝卜切片，西红柿切片，锅中加油，葱姜蒜爆香，藕片，胡萝卜，圆白菜翻炒，加入西红柿，高汤，加胡椒面，盐，开锅后加入提前炸好的里脊，开锅后加点醋，溜点酱油改色，这样里脊肉汤就做好了。
或者准备里脊肉（已清洗切片）、冬瓜（已去皮去籽清洗切开），在里脊肉中加适量的料酒，加适量的油、加适量的盐拌匀，腌制片刻。烧锅倒油烧热，下入里脊肉翻炒翻炒，接着，合入冬瓜，加适量的清水，翻动一下煮开，煮至断生。然后，加适量的盐，加适量的味精，调味翻匀即成。
里脊肉的做法是非常多的，可蒸可炸，可煮可烤，也可以用来做汤喝，比如说可以用来炖里脊肉，做出来的里脊肉非常美味，吃起来口感也非常不错，在炖里脊肉的时候应该注意适量的腌制，这样更有助于入味，做法也是比较多的，可以加入其他的一些食材，我们来看一下这方面的内容。
炖里脊肉的做法大全
一、香烤里脊肉
1、里脊肉半斤，横批成7-8片
2、擀面杖捶啊捶，捶到约3-4MM厚
3、少许盐、料酒、生姜、葱、两大勺叉烧酱
4、一点生抽与肉拌匀，腌制两小时以上至入味
5、烤箱230°预热
6、入烤箱烤15-18分钟，期间烤肉翻面一次
7、用腌制里脊肉的汁水调少许蜂蜜刷一次
8、出炉后撒少许熟芝麻即可。
二、糖醋里脊肉
1、里脊肉拍松，切成小块，加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀
2、三样配菜洗净后切片，这三样配菜可以先过一遍油
3、葱切小段，姜切片，蒜切片备用
4、将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，可根据具体情况再加入适量清水
5、然后放入肉块拌匀
6、取一个小碗，加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉，还可以再加入少许番茄酱
7、炒锅内倒入油
8、烧至五成热时，放入肉块炸至淡黄色，捞出沥油
9、油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄，捞出沥油
10、锅内留底油，烧热，爆香葱姜蒜，倒入调好的味汁
11、待汁粘稠时，倒入过完油的配菜和肉块，翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。
里脊肉是哪个部位
可能很多朋友吃过里脊肉之后，再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧?因为，它的肉味鲜美，肉质很好。可是，爱它的你知道脊肉是指猪、牛和羊的哪个部位吧?
其实，里脊肉就是猪、鸡、牛、羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。小里脊就是猪、羊、牛脊椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质很嫩，很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很适合炒菜用的。大里脊肉与小里脊肉的区别就是，小里脊肉较为嫩些，而且肉少，无论是猪的、羊的，还是牛的都是这样哦，现在知道了吧。
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