今天分享给大家(如何发荞麦面和白面两餐馒头)，无论是发面还是制作馒头，必须从选料、发酵粉水温、碱水的比例、荞麦面与白面的比例、揉面的软硬度、发面的技巧、馒头操作手法、蒸馒头水温火候、馒头的储存等作为重点，来，跟我学起来！
操作流程及制作方法
步骤一:选面粉一定要选高筋面。高筋面做的馒头筋道有嚼头，更加易于操作， 荞麦面市场上都有卖。
步骤二: 酵母粉温水的温度春夏控制在25度左右，冬天控制在30至35度最合适。 如果温水温度过低，面粉不容易发起来，就不易操作。
步骤三: 面粉和荞麦粉的比例是2:1，平时我蒸馒头需要面粉1500克、荞麦粉750克。
步骤四:按照面粉1500克、荞麦粉750克，发酵粉的用量是22.5克。
步骤五: 将面粉1500克，荞麦粉750克放入盆中，在温水中倒入发酵粉搅拌均匀，将酵母水倒在盆中的面粉上用筷子来回搅动，直至盆中的面粉成棉絮状。用手抓一下面的硬度， 达到适合自己的硬度即可。
步骤六: 将混合的面揉成面团，用力的揉，直到面粉内部没有气泡，外表光滑，说明已经揉好。
步骤七: 将揉好的面置于盆中，盖上湿布，再盖上盖子。冬天可以找一个厚的被子盖上，这样才能保持发酵的温度，不至于面发不起来。 当面团发至原始面的2倍大！说明已发好！
步骤八: 用温水搅拌食用碱，备用，案板上撒上面粉，将发好的面团放在案板上均匀的摊开， 将食用碱水按顺时针在面团上轻轻倒，然后开始用力的揉面，边揉边感觉，揉的时间越长面越筋道，馒头才更好吃。揉的过程中面特别有劲，用刀轻轻切开，看里面有均匀的蜂窝状，鼻子闻没有酸味，用手捏不粘手，嘴里面嚼一下不粘牙，说明这个面已经揉好，再放在面板上盖上纱布，防止面吹干！
步骤九: 10分钟后将面团搓成均匀的长条。用手揪出均匀的面剂，案板上撒少许面粉，把面团放在案板上按顺时针揉成馒头。醒馒头10分钟，馒头变光滑、变轻，说明已醒好。
步骤十: 开火放上蒸锅，把水烧开，放上锅篦子 用刷子刷少许油，将馒头均匀地摆在锅篦子上盖上盖子。 蒸馒头时间18分钟，前2分钟调小火，后16分钟调大火！
步骤十一: 关火3分钟后开盖子取馒头，如果取的太早，馒头会有水，而且会塌陷。
步骤十二:将馒头取出以后放在透空的容器里，这样馒头才光滑、不粘水！
温馨小提示:
1是，冬天温水必须在35度左右。太低或太高都会对发面有一定的影响， 其他季节可以适当的调整。
2是，揉好的馒头至少醒面10分钟左右，表面光滑，有明显的变化。
3是，馒头蒸好以后，3分钟左右开盖。
4是，发面时可以适当的放一些白糖，增加这个馒头的软度。
结语:以上是荞麦面与白面两掺馒头的基本做法，我平时在家都是按着这个方法在制作，馒头光滑如玉， 口感劲道，味道香醇，非常适合不会做面食的朋友，看完赶紧行动起来哟，效果是非常棒的。
荞麦面应该怎么和？
荞麦面的做法如下（以酸辣荞麦面为例）：
食材：荞麦面，黄瓜，香菜，胡萝卜，鸡蛋，小米辣，玉米粒，青豆粒。
做法：
1、碗中蒜末芝麻小米辣2勺生抽2勺醋1勺蚝油少许糖盐，拌匀备用。
2、玉米和青豆焯熟，鸡蛋煎熟切条，黄瓜和胡萝ト切丝，香菜切段，放入碗中。
3、荞麦面煮熟后捞出，过凉水控干水分，放入配菜中，淋入料汁拌匀即可。
这个问题有点难回答，荞麦面应该怎么和面先要看你做什么，擀面条是擀面条的和法，蒸馒头有蒸馒头的和法，做饸烙又有做饸烙的和法了……不能一概而论。
我们当地用荞麦擀面条有两种做法，一种是普通的荞面剥刀面，另一种是金包银。
我做普通荞麦面条，用2份荞麦面1份普通小麦面粉，放盆里用温水和面，水要多次少量慢慢加入，同时用手搅动面粉，将面粉搅成絮状，差不多都成絮状物，暂停加水，用力将絮状物揉成团，大多都揉在一起，最后再稍加点水，将剩下的面絮揉进面团，这时面、手、盒应该都光了，面也就和好了。和好的面团醒半小时后，就可擀面。荞麦面粉筋性差，不能擀的太薄，不能切长面条，稍厚点，切成剥刀面即可。
金包银的荞麦面条做法较复杂，先要将普通面粉和荞麦面粉分别和成团，醒好，再用普通粉面团包主荞麦粉面团，再慢慢擀成面条，这个比较难做，没经验包不好。
两种面条煮法一样，口味看自已喜好，可油泼，可菜顶，也可加别的卤汁，是一款 健康 美食 。
注意事项
①.荞麦面属粗粮，筋性低，因此用纯荞面和面，压出的面条就很容易断节。当然，纯荞麦面如果加入石灰水或榆树皮粉，再加入碱面，也可以解决面条不劲道的问题，但加入的这些东西 健康 与否姑且不说，市场上也很难买到。
②.和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。
③.待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。
④.在盆中倒入荞麦面、白面各一半，或者白面多点也行。往白面里加入一勺盐，再往白面里加入一勺食用碱面。往白面里加入淀粉，红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉都可以，加入量大约为白面的十分之一。
⑤.用滚开的水将荞麦面烫一下，边烫边用筷子搅拌。将凉水倒入白面中，边倒边用筷子搅拌，将荞麦面、白面用筷子搅拌到一起。
⑥.面团吃水因用途不同所用量要分好，以七五粉或富强粉为例，每500克荞麦面粉，擀面条的面团，吃水200毫升，包饺子的面团吃水210毫升，包包子的发酵面吃水250毫升，第一步加水70%，第二步加水20%，最后再加足。
荞麦面应该怎么和?其他的面粉一样呢？我和大家介绍一下吧。经常和面的朋友一般都可以做到三光，就是收光、盆光、面光，这也是说明一个人做事干净利索。
在和荞麦面的时候
1 、要注意水和面比例失调，千万不要一次就把水加足。把面放在盆中或者面板上，挖个小凹槽逐渐的倒入水。这时候要不停的搅拌，反复的搓面会出现小面片，这被称为雪花面。
2 、在往雪花面上散水用手继续揉搓搅拌，直到成为一个面团。在把盆或者面板的面糊擦掉和面团放一起，这个时候的面团应该水份还不够，用少许的水洗手，把水散在面团上，在把面团揉成光滑的面团。
淡荞面怎样和面先说荞麦。在过去粮食短时荞麦是最好的补充粮食。荞麦一年生草本植物。果实三棱形，种子磨粉。三伏前几天播种霜前成熟收割。生长期短，可作济荒补粮用。有个迷语:三块瓦盖个庙，里面住个白老道。别外谚语说荞麦种在火上。死在冰上(霜)。在六几年粮食短缺，农民利用山坡荒地种植荞麦，解决了饥荒。它的面有些黑红，劲道差，吃着有点硬。一般和荞面用温水，慢慢和，再掺点白面揉和。如吃面条擀面皮厚一些。包蒸饺稍薄一些。荞麦数救荒救灾粮作物。
荞麦面应该怎么和？
荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等，具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。
很多人都知道荞麦 健康 ，但是很多人又因为它的些许苦涩味道有些不太喜欢，其实相应的加入一些面粉就可以减轻苦涩味道，让荞麦面制品可以让更多的人接受并喜欢。但是荞麦是直接无任何黏性的，打好后也是松散的粉，不易成型，所以要加入面粉以辅助荞麦粉成型。下面把荞麦面条的和面的比例和方法分享给大家，学会的大家要多多吃荞麦 美食 哦。
【食材】
荞麦、面粉、鸡蛋、盐
—— 【开始制作】 ——
1、将荞麦粉和面粉以1:3的比例混合好，面粉用普通面粉，也就是中筋粉即可。（假如自己研磨荞麦粉一定要打的非常细才可以）
2、在混合面粉中打入一颗鸡蛋、放入一勺盐，再加入少量的加入水，用筷子将面粉搅拌成絮状。按压着揉成团后，盖上保鲜膜，松弛20分钟。（因为荞麦非常松散，所以要多揉一会，让其与面粉更好的融合）
3、将松弛好的面团擀成面片，然后折叠一下，再次擀开，反复三次，一直到面片表面光滑就可以切面条了。
要想口感更软一些，就多加入一些面粉，面粉比例越小越难操作，面粉比例越高越好操作，大家根据自己的需求来操作即可。
和荞麦面大多用的是温水，和面时最好少配一些白面，这样口感会比较Q弹筋道，不容易断。
和面的水温夏天大致40度，冬天大致50度就可以了。把荞麦面放到面盆里慢慢倒水，先慢慢把面和打成棉絮状，随后再把棉絮状的面慢慢和成面团。 面和好后用干净的棉布盖住面团放醒半小时即可使用。
荞麦面是粗粮，不容易和到一起，要加小麦面一起和才能和到一起，比例是1比3，荞麦1，小麦3。这样做出来口感也好。用四十度的温水活，把面放进盆里，慢慢搅拌，把面搅拌成絮状，再把它揉到一起，柔到光滑为止。
荞麦属于粗粮 反正小时候看外婆就是加一小碗面粉四大碗荞麦面用开水和，和到表面光滑了就撵成窝窝头的样子上蒸笼蒸熟加点糖贼好吃。
荞麦面相信大家都不陌生，荞麦面就是用荞麦磨成的面粉，是一种非常好吃的粗粮，营养丰富，深受大家的喜欢， 荞麦面和面的时候，最好用开水烫面，比例要掌握好，和面的时候要加入一点白面粉等。
荞麦面估计很多人也都吃过，是一种粗粮，营养丰富又好吃，荞麦面就是用荞麦磨成的面粉，荞麦面的吃法有很多种，可以做成面条、馒头、饼等，都非常的好吃，荞麦面做 美食 ，和面很重要，我家奶奶就很喜欢粗粮做的馒头和面条，也是经常在家做，下面就来分享一下荞麦面应该怎么和。
一、荞麦面应该怎么和
荞麦面是粗粮，营养丰富又好吃，但是我们都知道，粗粮是没有筋性的，面和不好就会不筋道，荞麦面应该怎么和，也要看你是用荞麦面做什么，做不同的 美食 ，和面的方法也是不一样的。
2、荞麦面和面，最好用开水烫面，这样做出来的 美食 口感更好，和面的时候，加入一点白面粉，增加面团的光滑柔韧度，用荞麦面做面条，和面的时候可以加入盐和碱面，盐可以增加面团的筋性，加入碱做出来口感更好。
3、不管用荞麦面做什么 美食 ，和面的时候，水和面粉的比例都要掌握好，做面条面就要和得稍微硬一点，做馒头、饼之类的，面就要和的稍微软一点，做面条面团要多揉一下，揉的光滑一点，揉好的面要醒发半个小时，做馒头面一定要醒发好。
二、荞麦面做面条和面的做法
1、准备食材：准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110、开水110
2、盆里加入荞麦面，用开水烫面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入白面粉，加入碱面和盐，用温水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉多揉一会，揉成偏硬的光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时，醒发好后揉一下就可以做面条了，非常的筋道。
三，荞麦面做馒头和面的方法
1、准备食材：荞麦面300克、白面粉200克、酵母粉5克、白糖10克、温水150克、开水150克
2、把荞麦面放盆里，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，晾凉一下，把白面粉放进去，加入白糖和酵母粉，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上盖子醒发至两倍大。
总结：这下大家都知道，荞麦面应该怎么和面了，荞麦面做 美食 ，和面也是很关键的，做不同的 美食 ，和面的方法也都不一样，我也是很喜欢吃荞麦面面条和馒头，经常在家做，喜欢的可以试试。
市面上荞面都是和麦面一块和面的，没有纯荞面和面的。
以上就是关于如何发荞麦面与白面两掺馒头？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
