主料花鲢鱼尾500g 辅料油适量盐适量胡椒适量小葱适量姜适量蒸鱼豉油适量
步骤
清蒸花鲢鱼尾的做法步骤11.鱼洗干净放盐码味备用
清蒸花鲢鱼尾的做法步骤22.放入姜丝和葱花
清蒸花鲢鱼尾的做法步骤33.接着放入蒸鱼豉油,胡椒粉和鸡精
清蒸花鲢鱼尾的做法步骤44.上锅蒸20分钟左右,出锅浇上热油即可
花鲢尾巴怎么做好吃
原材料:花鲢鱼1000g、姜适量、红椒适量、葱适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、白醋少许、生抽适量、油适量
做法:
1、鱼洗净,切去鱼头鱼尾装盘,在鱼身上简单片一下。
2、食材洗干净,姜切丝、葱切莫、红椒切成小圈。
3、在鱼肉上放入适量盐、料酒、胡椒粉均匀调味。
4、姜丝铺于鱼肉之上,洒少量白醋,蒸锅中水烧开后将鱼放入清蒸5、蒸10分钟即可,取出,并将盘中蒸出的少量鱼汤倒出,与生抽调出味汁待用。
5、将盘中姜丝捡尽或装盘,鱼身撒上细葱花和少量红椒圈,将调好的味汁均匀浇鱼身,锅中烧少量油,热后再浇鱼身。
清蒸花鲢鱼头
原材料:鲢鱼头800克、姜20克、大葱15克、料酒25克、胡椒粉2克、酱油15克、白砂糖5克、醋20克、淀粉(玉米)10克、菜籽油20克
做法:
1、将花鲢鱼头洗净,砍成块。
2、鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀。
3、入盘后,加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出。
4、拣去姜、葱丝,淋上热油即可。
烹饪小技巧:
1、拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润,但不宜多,薄薄的一层即可。
2、醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味为宜。
尾怎么做好吃,红烧花鲢鱼尾的家常做法
1
鲢鱼尾巴去鳞,去肚,洗净沥干。
2
在鱼身两面各划几刀,撒些盐,使之入味.
3
擦干腌汁,撒些淀粉.抹匀.
4
锅里油热,放入鱼尾,
5
两面煎成金黄色,
6
加适量清水,白糖,姜,蒜片,
7
加适量料酒,先抽,醋,
8
大火5分钟,中火10分钟。
9
加些胡椒粉煮开,撒些葱段即可.
红烧花鲢的做法?
主料
鱼尾700g
辅料
葱适量 黄酒
蒜头 姜
红烧花鲢鱼尾的做法步骤
1. 热锅,冷油,放入葱姜蒜头煸下,放入鱼尾。煸会。为保证鱼皮的完整,鱼洗净后要晾干。
2. 放入黄酒,老抽一大勺,生抽三大勺,煸会放入水,至鱼三分之二处,放入三勺糖,二勺盐,大火烧开。小火闷煮二十分钟后,大火收汁。
花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢,外形似鲢。身体偏扁,头部大而宽,头长约为体长的1/3。
食材:
花鲢鱼尾、青红椒、生姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖、料酒、味精
先把花鲢鱼尾鱼鳍剪去,沿着鱼龙骨把鱼肉片下来,但不要片断。再把中间的鱼骨斩下来丢弃不用。再片去鱼肉上的鱼刺。鱼尾的鱼肉切成长条,像扇子一样。
把生姜蒜子切片,小米辣去蒂以后切辣椒圈,青红椒去蒂去籽以后切菱形斜片。锅控干后倒入少许食用油,放入花鲢鱼尾煎香,一面煎至定型再翻一面,煎香以后放入姜蒜小米辣爆香。
再淋入老抽上色、一勺黄豆酱、生抽增加咸鲜味、少许蚝油、白糖一勺、料酒去腥,再放入凉水,盖上锅盖,大火烧开,中小火慢炖十五分钟。
时间到时,再放入一勺味精提鲜,再把青红椒片放进去,烧制断生就可以出锅了。
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