炸串酱料配方的做法
01.炸串刷料(油干料):
食材配比:孜然1500克,辣椒面250克,鸡粉250克,麻辣鲜200克,花生米250(干炒去皮),芝麻250克(干炒),去皮葵花子250(干炒),腰果100克(干炒),色拉油1500克、鸡油500克。
做法:将以上食材打成粉,混在一起后,加入咖喱粉,然后倒入烧热的色拉油和鸡油即可。
注意:
家用制作量少的话,可以把花生、瓜子、腰果等入净锅,加入适量的粗盐,小火慢炒成熟(用盐传热可以避免将坚果炒糊,而油炸的话则会磨成浆糊)。
02.炸串干料粉!
食材配比:孜然粉100克,辣椒粉100克,花椒粉100克,花生粉100克,芝麻粉100克,五香粉30克,3A香料1克,盐100克,味精50克,白砂糖10克。
做法:将以上所有食材混合均匀即可。
03.炸串秘制酱
食材配比:油65g,辣椒13g,孜然3g,KA66/回味粉2g回香粉2g,老卤膏4g,葱5g、蒜各5g,盐11g,糖4g,鸡精5g,熟芝麻、水适量;
做法:
(1)葱、蒜各加等量的水打碎备用,盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用。辣椒碎加温水润湿。
(2)油温烧热至150-160摄氏度,加入葱蒜炒制至泛黄。加入浸泡好的辣椒炒出香气,5-10分钟。加入调味料,炒制到不能明显看到水分,5分钟左右。关火,加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料
04.炸串飘香酱!
食材配比:
泡椒500克(剁细),芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜100克(捣成泥),花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
做法:
1.除了泡椒细末外,其他食材混拌均匀。2.锅内倒入菜籽油,油烧热后,放入泡椒末炸香,然后倒入搅拌均匀的其他酱料,冷却后尝一下如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即可。
05.炸串香辣酱
(1)甜面酱500克,蕃茄酱500克,花生酱500克,辣妹子酱500克,蒜蓉辣酱500克,香辣酱1000克,蚝油500克,加入纯净水1600克,啤酒400克搅匀备用。
(2)锅烧热,加入1000克蔬菜油,油温4成热时撒入孜然粉100克,五香粉30克,3A香料4克,然后倒入调匀的酱汁,中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时,调成小火,勾入100克淀粉水搅匀,再次烧开即成
最后,再说一下炸串前的一些准备工作:炸串的前期腌制很简单,素菜洗净不需腌制直接穿串即可,荤菜可以用适量盐、回味粉、色拉油进行腌制入味,怕麻烦也可不用腌制,靠上面做的蘸料即可。
油炸串夹馍酱料怎么做
有咸酱和辣酱,辣酱是用辣椒酱,甜面酱,麻汁酱,按自己的口味调制成的。咸酱是用甜面酱麻汁酱调制成的。
自制街边香辣酱的做法和配方:
鲜红辣椒2斤、食油1斤、牛肉或大肉1斤(精瘦肉)、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、味精1两、白酒1两、甜面酱5两、花生米3两(炒后压碎)、芝麻2两(炒后压碎)。
做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可。
自制街边甜辣酱:
食材:红辣椒500g生姜50g糖三大勺盐适量白酒100g
制作步骤:
1. 辣椒切碎。
2. 姜切末。
3. 锅中倒油,油量大些。
4. 打入辣椒和姜末炒匀。
5. 加入白酒。
6. 加入糖和盐,量自己掌握喜欢甜就多点糖但是盐要多这样好保存,小火一直煸炒到水分完全丧失就好了。
串串炸菜夹在馍里要抹的酱怎么做
原料:甜面酱.辣椒酱.糖.白开水.油.葱末。
做法:1.将辣椒酱放在锅里用少量的油炒,油一定不能多,始终保持微火。
2.当辣椒酱香味出来以后倒入少量的白开水,与辣椒酱熬。
3.待辣椒酱微开后,放糖,再加入少量的白开水,放入葱末。
4.葱香出来以后,放入甜面酱。
5.倒入器皿中放置,凉后便可实用。
注意事项:始终用微火。水和油严控比例。葱末要细。
建议:将甜面酱到入碗中,用打鸡蛋的方法散打甜面酱,不要怕辛苦,多打一会。效果很好!
炸串夹馍需要的工具?
串串炸菜夹在馍里要抹的酱是用芝麻是食用油制作而成的,详细的做法如下:
一、准备材料:白芝麻、食用油。
二、白芝麻200克放入锅中,中火翻炒均匀。
三、把炒好的芝麻放入破壁机中,倒入50毫升油,打成酱。
四、打成酱后,静置20分钟。
五、倒入无水无油的杯中,抹在馍内即可食用。
工具如下。
1、炸串夹馍要配备有三轮车,炸锅,保温箱,炸蓝等。
2、还要有滤油网,煤气,刷料盘。
3、剪刀,竹签,打包袋。炸串夹馍做法简单方便,菜品种类繁多,很适合做宵夜,可以说火爆街头。
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