湖北的
作为一个繁忙的现代人，相信有很多朋友都经历过胃病的折磨，吃早饭的重要性肯定都听很多人强调过，每天早晨吃一顿丰盛的早餐，不仅可以让我们拥有一个良好的心情，还能养护我们的肠胃，给我们的身体提供充足的营养，对于一个生活在北方的人来说，最常见的早餐种类可能就是豆浆、油条、小米粥以及豆花等，当然也有很多朋友喜欢吃偏西式的早餐，像吐司、牛奶之类的，而对于生活在潜江的人们来说，早餐品种就要丰富多了，今天小编带给大家的就是在潜江地区非常受欢迎的早点之一——外婆财鱼面，接下来就跟着小编一起来看看具体是怎么做的吧。
首先，我们来准备做菜要用到的食材：野生财鱼一条（750g左右）、手工面200g、西红柿100g、青椒丝、生姜、大蒜、香菜、食盐、生鸡蛋、干生粉、色拉油、豆瓣酱、胡椒粉、香醋。同时，我们还可以根据自身的爱好准备一些辅菜在烹饪的过程中加入进去，比如菠菜、豆芽、生菜、油麦菜等。
想要做出一道汤鲜味美的正宗财鱼面，我们一定要选用野生的财鱼，也就是我们北方常说的黑鱼。辨别野生的财鱼主要可以从下面几个方面入手：首先，野生财鱼的鱼腹位置的花纹应微微发黄，脊背颜色乌黑发亮，人工养殖的财鱼的鱼腹位置的花纹多呈白色且脊背颜色发暗；二是野生财鱼要比人工养殖的财鱼颜色深，这主要是因为人工养殖财鱼接受阳光的强度远远不如野生财鱼；三是野生财鱼多体型细长，人工养殖的财鱼体型多偏胖发宽。当然，大家如果
第一步，将准备好的西红柿清洗干净，从中间一分为二后将蒂部去掉，然后将西红柿切成小丁备用，这样炒制的时候西红柿会更加容易入味。
将买回来的野生财鱼宰杀后清洗干净，然后从鱼尾部分开始沿着鱼脊骨向鱼头部分将两片鱼肉剔下来，让鱼骨和鱼肉完全分离。
将剔下来的鱼肉改刀，刀与财鱼肉呈45度角，将鱼肉片成厚薄均匀的薄片，厚度控制在2-3毫米左右即可；鱼脊骨和鱼头剁成2-3厘米左右的小段备用，待会用来煨汤用。
将片好的鱼片放入碗中准备浆制：在鱼片中放入少许的食盐，用手抓拌均匀后，再放入一个鸡蛋清，用手抓匀，最后放入适量的干生粉抓匀给鱼片上浆，这样浆制出来的财鱼片肉质不散且肉质滑嫩，能很好的保留鱼片中的水分。
将锅烧热后，下入适量的食用油，等油温升至五六成热时，放入切好的生姜片爆香，再把财鱼骨和鱼头倒入锅中翻炒。
翻炒至鱼骨表面呈金黄色时，在锅中加入适量的开水，在这里我们一定要在锅中加入开水，这样才能更好的保留财鱼的鲜美滋味，大火熬制半个小时左右，直至将汤汁熬制成乳白色，将汤汁沥出备用。
另起锅烧水，水开后，将准备好的手工面下入锅中煮熟，做财鱼面一定要用手工面才会好吃，千万不要用挂面，手工面比挂面要容易入味的多，将面煮熟后捞出控水后盛入碗中。
将锅烧热后下入少量的色拉油，等油温升至七八成热时，下入切好的姜蒜末爆香，然后下入切好的西红柿丁翻炒，煸炒出西红柿的汁，放入少许豆瓣酱炒香，再放入片好的财鱼片，翻炒至五成熟。
翻炒后，加入之前沥出的鱼汤，再加入少许胡椒粉和香醋调味，放入切好的青椒丝提味。
少许翻炒后，将炒好的哨子淋入碗中，最后放上少许香菜段作装饰即可。
这道外婆财鱼面的主要特点就是汤浓味美、肉质滑嫩、老少皆宜，手工面吸收了西红柿的酸甜和鱼肉的鲜美，汤汁味道浓郁。这道外婆财鱼面的做法十分简单，食材十分简单，制作花费的时间比较少，很好的保留食材原本的口味，在家就可以轻松操作，而且野生财鱼肉质细嫩，口味鲜美，具有滋补调养、去瘀生新、健脾利水的功效，十分适合产后及术后体虚的人食用，能够起到生肌补血的功效。
这道外婆财鱼面的制作过程非常简单，果果来和大家一起来回顾一下它的做法，首先，将西红柿清洗干净，去掉蒂部，然后切成小丁备用；将野生财鱼清洗干净，将两片鱼肉剔下来，鱼肉片成厚薄均匀的薄片，鱼脊骨和鱼头剁成小段备用；在鱼片中放入食盐、鸡蛋清和干生粉，抓匀给鱼片上浆；锅中下入食用油，放入生姜片爆香，把财鱼骨和鱼头倒入锅中翻炒后，加入开水，大火熬制半个小时，直至将汤汁熬制成乳白色，沥出汤汁备用；起锅烧水，将手工面下锅煮熟；锅中下入色拉油，下入姜蒜末爆香，下入西红柿丁煸炒出汁，放入豆瓣酱炒香，再放入财鱼片，翻炒至五成熟后，加入鱼汤，加入胡椒粉和香醋调味，再放入青椒丝提味；将炒好的哨子淋入碗中，最后放上香菜段作装饰即可。
鱼面怎么做好吃
用料
主料
鱼面适量
辅料
柿子椒
适量
五花肉
适量
猪肉
适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
适量
老抽
适量
淀粉
少许
豆豉
2勺
胡椒粉
少许
小炒鱼面的做法
1.干鱼面用温水泡软
2.烧锅清水，待水开后，倒入泡软的鱼面彻底的煮熟。捞出过凉沥干水份备用（所需要的时间根据鱼面的品质来决定）
3.五花丝切条状，猪瘦肉切丝加盐，料酒，生抽老抽，生粉和少许清水拌匀稍腌
4.热锅上油，油热后下五花肉煸炒至出油，下姜蒜末爆香再倒入腌好的肉丝炒散
5.加2勺豆豉，适量生抽，老抽炒香后下青椒炒至断生
6.倒入鱼面，加盐调味翻炒均匀后撒少许胡椒粉即可起锅
鱼面的制作方法和配方
美味炒鱼面的做法如下：
食材：鱼面、大葱、猪肉、干辣椒、大蒜、姜、盐、鸡精、香菇老抽、料酒、耗油、食用油。
步骤：
1、鱼面提前5小时泡发，捞出冲洗干净后沥干装盘。
2、大葱洗净切片，猪肉洗净切片，大蒜去皮切碎，姜切丝。
3、锅内下油烧热，放入猪肉片翻炒出油。
4、放入蒜末、葱片、姜丝炒出香味。
5、剪入干辣椒翻炒均匀。
6、放入鱼面翻炒均匀。
7、加入料酒翻炒均匀。
8、加入耗油、香菇老抽翻炒均匀。
9、加入盐、鸡精调味即可出锅。
制作方法：
1、草鱼肉1片，鸡蛋皮1个（可以自己调鸡蛋液现煎），水发木耳少许，香菜段5棵，大葱1棵，鲜姜1块。
2、鱼肉洗净片成鱼片。
3、取一个碗，放入适量的水，把切好的姜、葱放入里面。
4、鱼片放入搅拌机中。
5、倒入适量的葱姜水，葱姜丝留着备用。
6、搅成鱼馅后，放入碗中，放入少许盐进行调味。
7、然后放入少量的胡椒粉。
8、再放入少量的香油拌匀备用。
9、鸡蛋皮切成丝。（鸡蛋皮做法可参照上一期）
10、木耳切成丝。
11、锅里烧水，用裱花袋把鱼肉馅放入里面剪一个小口，挤成鱼丝入锅中。
12、待熟透后捞出备用。
13、炒锅放少许油加热，放入葱丝、姜丝炒香，再倒入适量的水。
14、然后倒入香菜、鸡蛋丝。
15、再放入鱼肉丝。
16、放少许盐进行调味。
17、放入少许胡椒粉。
18、最后放入少量的白醋，用少量的水淀粉勾芡，淋香油出锅盛盘即可。
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