清蒸鲟鱼
主料：鲟鱼
配料：葱、姜、花椒、调料、盐
做法
1、还是清洗处理，把鱼鳃去掉，鱼肚子破开，里面的东西掏一下，然后洗洗干净。中华鲟的骨头是长在外面的，加上表面有很多粘液，所以不太好抓，清洁的时候要小心手。鱼皮表面用刀背刮一刮，尽量把粘液刮掉。
2、鱼肚子里面放葱丝和姜片，在鱼身上淋料酒，然后涂抹上一些盐，在撒山姜片葱丝，腌制15分钟左右。
3、腌好的鱼就可以上锅蒸了，蒸之前加些蒸鱼豉油，或者用生抽代替。蒸20分钟左右就好。
4、蒸好的鱼身上放一些葱丝姜丝，最后用热油一泼，香味立刻四溢。
狮子鱼的做法
1.把狮头鱼清洗干净。（买鱼的时候，鱼贩会帮您把鱼宰杀干净哦）
清蒸狮头鱼
2.把姜洗干净，切丝，葱也洗干净，切段；
3.把狮头鱼码好在碟子里；
4.放上姜丝和葱段，花生油和生抽。再封上保鲜膜；
5.然后放进微波炉，中火，7分钟清蒸狮头鱼[1] 即可
河北第一菜金毛狮子鱼，是如何制作完成的？
材料
主料：鲤鱼，茄汁，白糖，白醋，盐，味精，淀粉等调料。
做法
1、鲤鱼杀后鱼两面批斜刀，再用剪刀剪成细丝，调味上浆拍粉，下大油锅炸至成“狮子鱼”。
2、炒制“蕃茄汁”，浇淋在“狮子鱼”身上即可。
红星饭店最早，红星饭店原名“大春坊”饭店开业于20世纪30年代，原是一家民营企业，经营鲁菜、保定和石门当地菜肴，20世纪50年代公私合营成为国有企业，1969年更名为“红星饭店”，是河北省唯一一家外资饭店，其档次较高。“金狮子鱼”的起源当时酒店聚集了大量的名厨来烹制这道菜，在“狗补”的基础上创新出了红星包子，还有几道非常经典的菜肴，到今天都是独一无二的，其中最好的，就是“金狮子鱼”。
“金狮鱼”由一代大师季氏菜袁青芳所制，色泽金黄，形状蓬松如狮，故名“金狮鱼”，看起来就觉得这道菜是功夫，鲤鱼要提前四小时冷藏，方便换刀，两边将上下交叉成薄片，每片都连接到身体上，然后用它们切成5毫米宽的条状。这是对技能和耐心的考验。
这道菜在河北蔬菜中有着特殊的地位，因为它的操作方法几乎是严格要求的: 炸定型的设计必须掌握在两根骨头上，接近油位，高温100度的时候掌握许多手指被熏脱皮，最后形成一个厚厚的茧子，茧子粗粗的手指不那么粗，是衡量厨师“狮子鱼”性能的主要指标。虽然金狮鱼和“松鼠鱼”有着相同的美味，但由于鱼肉切成丝状，鱼骨除了刺的刺都炸脆了，可以一起吃，每条鱼挂汁都很均匀，特别好吃，吃起来酥脆酸甜，味道极佳。
一个从鱼肉自己下来，仿佛他要折断树枝，酥甜酸酸的壳包在鲜鱼，味道好极了，那里的油炸鱼没有那么大，竟有点像吃咕噜肉，一道两种口味的菜，真的很神奇 ~ 这个独特的金狮子鱼，视觉，味觉都是 Kevin 的！如果有机会的话，合庆想和 ta 再约会一次！你呢？你喜欢吃鱼吗？你尝过我们著名的“金狮子鱼”吗？期待你的家人和朋友喜欢鱼，丰富你的选择！
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