鸭胗,我们这里叫郡肝,郡肝又有鸡郡肝和鸭郡肝之分。一般炒菜都用的是鸭郡肝。因为鸭郡肝比鸡郡肝大,切片或者切花刀炒出来郡肝比较大片,感觉很实惠。
我们四川有一道菜,叫火爆郡肝,用的就是鸭郡肝,不需要什么复杂的配菜,各种辣椒就可以了。火爆郡肝可以做成香辣味,也可以炒酸辣味,看自己的口味爱好而定。我就喜欢做成酸辣味的,下面就给大家说说这道菜的做法。
酸辣味的火爆郡肝。
1、郡肝改刀。
我们买回家的郡肝都是整个的,所以要改刀,火爆郡肝的切法一般有两种,一种是切片,一种是切十字花刀。刀法好的可以耍耍花刀,像我这样的,我们就切片把,来得快。
2、码味腌制。
由于这道菜是大火急炒,炒制时间比较短。所以我们要提前给郡肝码味。酱油、生抽、胡椒粉、料酒、豆瓣酱,最后在放一点芡粉,搅拌均匀,腌制一会。
3、配菜。
尖椒、泡椒切成斜刀,泡姜切成丝,干辣椒切成小段,芹菜、小葱切成小段,老姜、大蒜切片。
4、炒制。
锅里倒入食用油,油温五成热,下入姜片、蒜片、花椒爆香,然后倒入郡肝大火爆炒,郡肝变色倒入辣椒、泡椒、泡姜、干辣椒快速翻炒至入味,起锅前加入芹菜小葱段,一点味精。继续翻炒几下,就可以装盘了。
其实这是爷爷生前最喜欢吃的一道美食,在这个特别的日子里,来思念我的爷爷。制作鸭胗其实是比较考验人技术的一道菜,火候的把握,煮过了,鸭胗变老,咬都咬不动,要做到恰到好处。
鸭胗:鸭胗含有蛋白质,维生素,钙,铁,钾等物质,铁的含量相对较多。所以患有贫血病的患者适合食用。孕妇忌食。
此菜特色酸辣可口,郡肝脆嫩 ,既下酒又下饭。是家庭必备的一道美味佳肴。
鸭郡肝怎么做好吃
小郡肝也就是人们口中常说的鸡胗,一般在川味串串或者是麻辣烫中是一种常见的菜品,而且颇受人们的喜爱。那要怎么制作才好吃呢?事实上,郡肝的做法有很多中,在火锅中的涮法是最为常见的,腌制也是一样。接下来就介绍这些有关郡肝做法的详细步骤,让人们在家里也可以享受到郡肝的美味与做菜的乐趣吧,一起来观摩学习吧。
1、1KG斤郡肝放入姜葱末6克,搅拌均匀,先去除腥味
2、加入大蒜粉10克,搅拌均匀
3、加入食用碱5克,郡肝专用腌制粉5克,料酒80克用力搅拌20分钟
4、1KG小郡肝放入花椒油30克,鸡精60克,味精60克,胡椒20克,盐25克,先放入花椒油搅拌均匀,再放入上述余下调料
5、1KG小郡肝加入辣椒面100克,辣椒油80克,搅拌均匀即可串签。
酸辣火爆郡肝原料是郡肝+一把蒜苗+若干干红辣椒+油盐酱醋姜等。郡肝切丝,蒜苗切段,比较多的热油,放入姜丝,干红辣椒若干,倒入郡肝,爆炒,放盐,别忘了放醋(多少你试几次就知道了)
这个过程中郡肝会出水,倒掉(也可以选择煮干,但是这样郡肝就老了),起锅然后重新洗锅,热油,放入蒜苗,爆炒两下,然后混入刚刚炒好的郡肝,再加一点点盐,炒两下就可以起锅了。泡菜郡肝当然是要用泡菜。
我找来的是泡萝卜(超市里面买的)和榨菜(袋装的)郡肝过水抄了一下。
晾凉过后改刀成片。切好姜蒜等着炒.泡菜郡肝要用猛火爆炒,多放点油,加热到发烟。先将姜蒜爆香,可切点干辣椒下锅炝一下。先抄泡菜,可多抄一会,吃起来热脆:)抄到起香味时放切好的郡肝片。
点一些白酒去腥味。郡肝要保持嫩,不能过火。差不多炝一下就好了。起锅时
放胡椒粉,花椒粉,味精。
郡肝几个洗净
切成郡花,嫌麻烦的可以直接切成薄片,不过郡花炒出来颜值高啊!
加料酒,老姜,盐,码味15分钟
蒜切片,泡椒泡姜切碎,二荆条青椒斜切成丝,洋葱切丝
锅内放油稍微多一点,五成热时放入干花椒爆香,转大火,加入郡肝爆炒,一分钟后加入豆瓣,泡椒泡姜蒜片,继续炒,加白糖,生抽调味,两分钟后加入青椒,洋葱翻炒,最后加味精起锅。
鸭菌肝怎么做好吃
卤水鸭肫肝
听长辈们说,上海最好吃的鸭肫肝要数稻香村,应该就是记忆中切成片用纸袋装着的那家了;现在都不知道去哪儿才可以买到。年后,自己来做一盘卤水鸭肫肝当零食吃,咸鲜爽口不油腻,脆脆的特别有嚼头。
用料
鸭肫
盐
花椒
葱
姜
料酒
卤水鸭肫肝的做法
买来的肫干完全解冻洗干净,以每个3克盐、一粒花椒的比例配制,存放在避光常温处腌制3天
将腌好的鸭肫肝冲洗干净,放入锅中加水淹没(把腌制的卤水一同倒入),加入姜片和葱段,大火烧开后加1勺料酒适量鸡精,煮5分钟后熄火,放至自然冷却,取出切片装盘
小贴士
这个配置是试了几次调整出来的口味,适合当零食或下酒菜吃,不会感觉太咸;如果口味重的话,可以适当添加盐或多腌制一两天;煮5分钟的口感吃起来脆嫩,喜欢更熟软的可以多煮一会儿;煮好的鸭肫浸泡在卤水中过一夜,会更加入味鲜美。
爆炒鸭肫肝(鸭胗)
这款菜里面有鸭肫肝(鸭胗)的脆和嚼劲,有尖椒、胡萝卜、洋葱这三种食材的营养和各种调料鲜香,是一道上档次受人喜爱的美味!
用料
鸭肫肝(鸭胗) 800克
洋葱 50克
尖椒 50克
胡萝卜 50克
葱 10克
姜 5克
蒜 5瓣
红烧酱油 15毫升
料酒 10毫升
白糖 3克
醋 5毫升
五香粉 1克
盐 2克
淀粉 10克
水 100克
爆炒鸭肫肝(鸭胗)的做法
备齐食材,如上图。
先将鸭肫肝(鸭胗)洗净剃掉鸭肫肝(鸭胗)上面的筋膜然后切成片,厚度是0.2厘米,这样爆炒的时侯容易成熟,如上图。
这是切出来的筋膜,不要扔,放入高压锅加上调料压一下也是美味哦!如上图。
洋葱、胡萝卜、尖椒都切块备用,如上图。
葱和姜切丝,蒜切末备用,如上图。
调个碗汁:用一个碗,放入蒜末、红烧酱油、料酒、醋、盐、干淀粉5克、白糖放在一起搅拌均匀备用,调料的用量就是原料表里面的量。如上图。
图1将切好的鸭肫肝(鸭胗)加入少许的盐、少许的料酒、干淀粉5克,几滴油,图2放在一起用手抓匀备用,如上图。
锅中放油,待油热放入葱、姜、五香粉爆香后放入处理好的鸭肫片大火爆炒后加入开水约100毫升,继续炒5分钟后放入洋葱和胡萝卜翻炒一下。如上图。
放入尖椒继续翻炒约30秒,最后一次性倒入调好的碗汁再翻炒一下,待所有的原料都融合在一起了即可出锅。如上图。
出锅装盘即可食用,是不是很诱人啊!一个人就能吃半盘