香辣焖鸡的做法
首先把鸡洗干净后斩件备用。酱油（生抽）、油、糖、生粉和料酒混合在一起，搅拌均匀。
把斩件的鸡块倒入步骤1，翻搅至鸡块完全粘上酱料后。腌制2小时（时间充足，可以腌更久，味道更佳），备用。
大蒜拍扁待用，洋葱切丝待用，葱切段，香菜切开一半即可（或者整颗也行，各人喜好），辣椒切丝备用。
两小时后，热锅倒入少量油，待油温达到约180度后，倒入蒜和洋葱、辣椒爆香（当洋葱颜色变深，有点焦的样子，会闻到浓香的洋葱味）。这时候连酱汁一起倒入腌好的鸡块。翻炒。
倒入半碗水，刚好盖住鸡肉即可。盖上锅盖，等大概10分钟，汤汁应该收得差不多了。倒入准备好的葱段和香菜，还有老抽，继续翻炒至均匀后，盖上锅盖。
约5分钟后，汤汁收得差不多了，准备上碟，完成。也可以提前准备好葱花，上碟后洒在表面做装饰。
麻辣黄焖鸡的做法 最正宗的做法
1、辣版黄焖鸡的用料：鸡腿两个、冰糖四小粒、泡发干香菇适量、大蒜四瓣、干辣椒3-5个、生姜一块、花椒适量、香叶一片、料酒一小勺、五香粉一点点、长青椒几根、土豆一个；
2、准备好两个鸡腿，剁成块。
3、准备姜片，蒜瓣，干辣椒段，花椒（稍微多些），两个小米椒也切小段（不吃太辣可以不加）和一片香叶。
4、干香菇清洗两遍（一定要用干香菇），用水泡发，沥干水，香菇切块，泡香菇的水留用，千万不要倒。
6、长青椒拍两下，切段。可以用比较老一点的青椒，更硬，这样的青椒比较辣。
7、土豆切块，鸡块放入沸水里焯出血沫，立刻捞出，放很少很少的五香粉，没有也没问题。
8、锅里起油，炒糖色。放入四颗小冰糖，小火，不停炒，炒到糖颜色偏棕色，迅速加入鸡块。这里要注意安全，会爆油，不过也还好，倒下去立马站远些。
9、油爆两下就会停，因为火小。开大火，把干辣椒段、花椒、姜片、蒜瓣和香叶放进锅（小米椒段不要放），不停翻炒，等锅温度起来，改中火，不要把肉和香料炒焦了，这里可以加一点点豆瓣和老抽，别加多，不然会抢了香菇的味道。
10、炒到鸡块表面开始变焦黄但不是真的焦了时，加入泡发香菇的水（水不够的话再加白水，没过所有菜）、土豆和香菇，搅拌一下，加盖。
11、大火煮开后调到中火，打开锅盖，翻动一下，继续加盖保持中火沸腾。
12、等鸡肉和土豆软了后尝味，盐不够加盐，再加青椒和小米辣（不吃太辣可以不加），拌炒匀。加盖，大火一分钟。关火，开盖，装盘即可。
做法，辣焖鸡脖子怎么做好吃，辣焖鸡脖子的家常做法
焖菜中的红焖和黄焖，两者用料和做法相似，只是上色方法不同，红焖多用糖色，成菜色泽红艳，黄焖则用酱油上色，菜肴色泽金黄诱人，汤汁浓稠。这道黄焖鸡，麻辣鲜香，鸡肉软滑入味，是将鸡块爆炒至变色，加入清水和麻辣料，以小火焖至汁浓肉烂而成。
中文名麻辣黄焖鸡主要食材光鸡分类家常菜口味咸鲜味
目录
1 食品用料
2 美食制作
3 厨神贴士
食品用料编辑
主料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
调料：油(2汤匙)、草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
美食制作编辑
1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。
2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。
3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。
4 加入1汤匙草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。
5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。
7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
厨神贴士编辑
1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。
2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。
3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。
辣焖鸡脖
主料
鸡脖820g 干辣椒10只 花椒两小勺 桂皮一小块 草果一个 丁香一小勺 小茴香一小勺 八角一个 生抽两勺 白酒两勺 冰糖一小把 老抽一勺半 盐一小勺 辣椒面一小勺 花椒面一小勺 白芝麻适量 香叶三片
辣焖鸡脖的做法步骤
1. 鸡脖在市场上让老板给剁好了，干辣椒去籽剪段，葱姜切好
2. 鸡脖凉水下锅焯
3. 焯好后捞出，清理干净鸡脖上的油脂，皮之类的，洗净沥干水分
4. 炒锅放油，小火慢慢煸香香料
5. 放入葱姜炒香
6. 放入鸡脖翻炒几下
7. 两勺白酒，两勺生抽，一勺半老抽炒匀
8. 倒入跟鸡脖持平的热水，大火，放入一小把冰糖
9. 一小勺盐，盖盖煮开，小火炖二十分钟
这里请尝下汤水的咸淡，咸淡自己决定最好
10. 二十分钟后开盖，汁基本收干，放入一小勺辣椒面，一小勺花椒面，大火翻炒收汁即可，成品撒点熟白芝麻。
如果不太能吃辣，这一步辣椒和花椒面就省略
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