每到过年过节,有一道点心是兴国人必吃。这就是炸薯包,炸薯包全身被金闪闪的颜色包裹着,一眼就有不忍让人放进嘴里的冲动。炸薯包的由来已久,是百分百的农艺美食,需要纯手工制作.
薯包
炸薯包又叫薯包米粿,是赣州兴国县、于都县、吉安市永丰县、吉安市东固镇等地方的一种特色风味小吃,是以大薯为主料做成的, 大薯是一种扁而大的地下块茎,状似人的脚板,故又名脚板薯,属薯蓣科多年生草本植物。
脚板薯
薯包是以大薯又名脚板薯为主料,用食油煎成的圆型米果。大薯,既可做菜炒食,又可当杂粮煮吃。
薯包煎法:取大薯若干斤,摘根刮皮,沥尽水分,用灶箩或刷瓦刷成糊羹。取总量约薯糊1/4,比例约4∶6的粳、糯米粉,适量食盐,少许葱叶或蒜叶碎花,一起和入薯糊用手拌和均匀。
小葱
备好主料后,取植物食油(菜油为佳)600克,煎得不够可中途添加。待食油烧沸后,用左手抓起一把薯糊在手心里,拇指与食指合成圆圈迅速收拢,让薯糊从中挤出;右手持汤匙接住,然后放入油锅煎炸。当薯包表面煎至栗黄色时便可起锅。薯包大小如“乒乓球”为宜。
油煎薯包米果,吃起来口感特好,外酥内软,既香又甜,甜中夹咸,非常爽口。若趁热泡入加糖的热米酒中,食之又是别有一番风味。这种吃法,更具活血祛风、暖胃补肾等养生之功效。
如今,从炸薯包又发展到煎芋包、鱼包、虾包、辣椒包、茄子包、南瓜包、豆角包等等,虽美味各异,但操作手法大同小异,算得上是新时代客家女子对美食的一种创造。
蕃薯包怎么做好吃
制作方法:用煮沸的开水与蕃薯粉搅拌(和做寿桃籺一样)搓成粉坯,后做成一个个形状与古中籺差不多的籺,再放进蒸压煲(一种专蒸薯包籺的器具)煮熟。籺馅一般有猪肉粒和花生,也可加虾米。吃的时候用碗装着热腾腾的籺,加入事先熬好的猪骨汤(根据自己的爱好,可加点醋,做成醋汤,有的人还加进辣椒酱)一起食用。蕃薯粉特有的爽脆滑口,加上热汤的浸泡,入口但觉浓而不腻,十分诱人。
炸薯包子用面粉还是米粉
红薯是冬季比较常见的一种蔬菜,软软糯糯的可以清蒸,可以烤红薯,也可以用来煲汤,大家却没有吃过红薯包子,红薯加上一些调料和成的馅料,用来包包子可以做成非常好吃的甜品,最主要的是口感糯糯的,香香的,营养价值也很高,非常的受人欢迎,来看看红薯包子的家常做法。
材料
主料:低筋面粉180g;
辅料:红薯芝土馅适量、炼乳20g、玉米油15g、酵母2g、水90g
红薯包子
把主料及辅料(除红薯馅外)放入面包机桶内,搅拌几分钟后,停止断电盖上盖子,发酵1小时
排气后分成约干小分
把粉团擀成中厚边薄的面片,包子皮的一面撒上干面粉
中间放上准备好的红薯芝士馅
包的包子放在蒸笼上面,进行第二次发酵约20分钟
入蒸锅,水烧开后10分钟,蒸好后等2分钟再揭锅盖。可以开吃啦
小贴士
红薯先用水蒸熟,然后用黄油和切达芝士炒它3分钟就ok
红薯的营养价值
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,这些物质能保持血管弹性,吃红薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。
每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪,产生99千卡热能,大概为大米1/3,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,对老年性便秘有较好的疗效。
红薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养,其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,还含有十分丰富的胡萝卜素,可促使上皮细胞正常成熟,抑制上皮细胞异常分化,消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合,促进人体免疫力增强。
红薯有抗癌功效,不仅是健康食品,还是祛病的良药。《本草纲目》记载,红薯有"补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴"的功效。"红薯蒸、切、晒、收,充作粮食,称做薯粮,使人长寿少疾。
"《本草纲目拾遗》说,红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值:治痢疾和泻泄、治酒积和热泻、治湿热和黄疸、治遗精和白浊、治血虚和月经失调、治小儿疳积。《陆川本草》说,红薯能生津止渴,治热病口渴。
炸薯包子用面粉,做法如下:
一、材料
普通面粉:4汤匙、发酵粉(泡打粉):1/2茶、盐:1/2茶匙、薯包子:150克、鸡蛋:1个、植物油:200克
二、做法
1、取一个中碗,放入面粉、发酵粉和盐搅拌均匀。
2、再加入薯包子和鸡蛋充分混合。
3、用一个深的厚重煎锅,下油预热至180度(摄氏)。
4、用勺将混好的薯包子混合物舀起,小心放入到热油里,炸到薯球呈金黄色,约5分钟。
5、捞出,放在干净的纸巾上沥干油即成。
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