豆腐虾丸：双倍补充钙和优质蛋白，老少皆宜
美食天下
2019-05-14 · 优质美食领域创作者
今天的这盘虾可以说营养丰富，造型别致。虾和豆腐都是优质动植物蛋白质，加点胡椒粉、盐、淀粉，做成豆腐虾球，用微沸的水“捂”熟，再勾上薄芡，鲜嫩嫩的。营养丰富却不腻，正好能缓和一下节后的肠胃。煮丸子的汤也别浪费，鲜美至极。
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豆腐虾丸
图文 |Meggy跳舞的苹果
虾8只豆腐1盒淀粉2大勺白胡椒粉少许盐少许生抽少许
1. 大虾冲洗干净，豆腐准备好，不要用内酯豆腐就成。
2. 大虾剥壳去肠，切成小粒，尾巴处留一小截。
3. 豆腐抓碎，与虾肉、白胡椒粉、盐、淀粉同入一碗。
4. 混合均匀。
5. 煮一锅开水，让水保持微沸的状态，同时手取一些豆腐虾肉，左右手之间倒成圆圆的球，将虾尾插入其中。
6. 将豆腐虾丸轻轻放入水中，一定要微火，用水温将豆腐虾丸“捂熟”定型，再转中火煮开。
7. 将煮熟的豆腐虾丸捞入盘中，锅中留少许汤汁，倒少许生抽调个颜色，再淋点水淀粉，煮开后，倒入豆腐虾丸上，好吃好看的丸子就做好了。
8. 豆腐虾丸，自带甜味特别鲜！
小窍门：
1、豆腐不宜多，一定要放淀粉，要不然不成团，虾肉切成小粒或者剁成泥都成，尽量顺着一个方向多搅拌上劲儿；
2、水一定要微微开状态，千万不要沸腾起来，否则丸子进锅就碎。
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~~ By Meggy跳舞的苹果 ~~
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虾球的做法
主料 2人份
豆腐2块、虾8个
辅料
西兰花半棵、咸蛋黄4个
调料
水适量、食盐5克、料酒5克、淀粉5克、植物油1汤匙、生粉5克、鸡精3克
金沙虾球豆腐步骤1
大虾洗净去壳，沿着背部用刀切一刀，用牙签挑出虾肠
步骤2
将处理好的大虾放进碗里，碗里放入一点点料酒、一点点盐和一点点淀粉，搅拌均匀备用
步骤3
豆腐小心的切成片状，小心的摆放一圈在盘子里，咸蛋黄加入一点点料酒，锅内放入适量的水，放入豆腐和咸蛋黄进锅内
步骤4
盖上锅盖，大火烧后后转小火蒸10分钟，蒸好后取出倒掉盘里多余的水分
步骤5
将西兰花洗净摘小朵，放入锅内焯熟，大火烧开，捞起沥干水分，另起一锅，倒入一点点的植物油和盐
步骤6
锅内加入适量的植物油，大火烧热后倒入虾肉，快炒至虾肉微变红色，再加入事先焯好的西兰花
步骤7
在碗里加入适量的盐、生粉和一碗的水调成水淀粉备用，再倒入一点水淀粉勾成水晶薄芡，后取出摆放在蒸好的豆腐中间
步骤8
将锅洗净，再放入适量的植物油，蒸熟的咸蛋黄用勺子压碎，将压碎的咸蛋黄加进去，小火煮至咸蛋黄冒泡
步骤9
倒入剩下的大半碗水淀粉，再加入一点鸡精，收汁勾成芡
步骤10
均匀的淋在豆腐上即可
虾球的做法如下：
主料：日本豆腐2个、粉丝1把、大虾6只
辅料：剁椒1茶匙、葱末10克、大蒜5瓣、生抽3茶匙、白糖1/3茶匙、白胡椒粉少许、淀粉少许
1、粉丝用温水泡软备用（粉丝泡几分钟变软就可以，浸泡时间太长会失去筋道爽滑的口感）。
2、鲜虾去头去壳（留虾尾），从后背刨开，把虾尾从中间穿过，稍稍整理成虾球。
3、处理好的虾球，加入少许白胡椒粉、1/2茶匙料酒、少许淀粉抓匀。
4、玉子豆腐取出，各一分为三，切成6小段。
5、把玉子豆腐的切面朝上，依次切好十字花刀，底部留1/3不要切断。
6、切好的豆腐用刀托起，依次码放在粉丝上，腌渍好的虾球放在豆腐之间的空隙中。
7、锅中放底油，小火把葱末、蒜末、剁椒炒出香味，放入生抽、白糖拌匀关火。
8、炒好的料汁浇在虾球上，再将虾球放入蒸锅，上汽后蒸约5分钟即可关火。
9、取出，撒些香葱末提色增香即可。
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