白鱼的做法

清蒸白鱼的做法

准备材料：白鱼500克、调和油适量、盐少许、料酒2勺、白胡椒粉少许、蒸鱼豉油2勺、干辣椒2个、葱1棵、姜片4片

步骤：

1、把白鱼处理好。

2、把鱼头尾放入盆中加点料酒、盐、白胡椒粉、葱、姜腌制一会。

3、把腌制好的白鱼放入盘中。

4、锅中煮沸水后，放入鱼盘。

5、大火蒸10分钟。

6、取出鱼盘，把蒸出来的水倒掉，把葱结去掉，重新加点葱花、红辣椒段和蒸鱼豉油。

7、倒入烧热的油，爆香葱花。

8、完成。

白鱼怎么做好吃

市场上有很多卖白鱼的，白鱼嘴巴往上翘起的比较明显，所以又被叫做：翘嘴、翘嘴白鱼、撅嘴鲢子等，白鱼肉质白而细嫩，味美而不腥，白鱼肉质鲜美，营养丰富，可以煎，炖，清蒸等等。

野生白鱼怎样做好吃？教你这个做法，用清蒸的做法，简单又实用，做出的白鱼，鱼肉鲜嫩，原汁原味，吃着不腥，这道菜富含多种营养，包括蛋白质、脂肪、维生素、钙和镁等等。下面分享下做法：

【清蒸白鱼】所需材料：白鱼2条、香菜1棵、小米辣2个、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把白鱼刮鳞、去鳃，去除内脏，鱼腹内的黑膜要去除干净，把白鱼洗净，擦去表面的水分。

2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两面抹上少许盐，料酒，白胡椒粉，腌制10分钟。这样可以把鱼去腥增味。

3.把大葱切成细丝，香菜切段，姜切片，小米辣切成辣椒圈。

4.把鱼放在盘内，把姜片摆在鱼身上，鱼腹内也塞一片姜，蒸锅加水烧开，把鱼盘放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸制，上汽后，蒸制7-8分钟，关火，不要打开锅盖，焖制2-3分钟。

5.把鱼盘端出，倒去盘内蒸鱼的水，摆上葱丝和辣椒圈，转圈淋入蒸鱼豉油。

6.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在葱丝上，激出葱香味，撒上香菜，一盘味道鲜美的清蒸白鱼就做好了。

小贴士：白鱼蒸制前，腌制一下，可以去腥增味，白鱼的蒸制时间，随鱼的大小增减，到时间后，关火，不要打开锅盖，再焖制2-3分钟。

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怎样腌制鱼?

用料：白鱼5斤、盐5g、料酒10g、生抽1勺、老抽1勺、辣椒4个、生姜4块、大蒜子2个、蚝油3勺、面粉1个、淀粉水5勺、糖10克、香醋3克、胡椒粉2克。

步骤：

1、将鱼肉切成段，之后再切成两片。便于入味。撒上一层盐，腌制着。

2、腌制一个小时后，厨房用纸擦干水份。

3、裹上一层薄薄的面粉。

4、平底锅烧热，用油两面煎一下鱼肉片，方便后面肉质不散。

5、备料。

6、调碗汁，生抽，蚝油，老抽，糖，香醋，胡椒粉，料酒，清水。

7、起锅烧油，烧花椒油，小火，花椒烧焦捞出来。

8、姜蒜辣椒，炒香。

9、鱼块倒入锅中。

10、锅汁倒入。

11、大火烧开，加入适量清水，鱼片以下位置就好，汤烧开后盖上盖子，转中小火，烧15分钟，收汁后，调一点水淀粉即可，出锅可撒香葱香菜末。

12、味道可以提前尝一下，自行调整。

以上内容参考  百度百科-红烧白鱼

主料：白鱼1条

辅料：蒜头少许、葱少许、黄酒少许、盐少许、鸡精少许、糖少许、油少许、酱油少许

步骤：

1、准备白鱼段，

2、切成鱼块，加入蒜片，葱花，盐，鸡精，黄酒，淹渍一小时。

3、上油锅，葱花爆香。

4、倒入鱼块两边略煎一会儿，

5、倒入黄酒，

6、放入少许盐，鸡精，白糖。

7、倒入老抽酱油。

8、然后放少许的水，大火烧开，小火慢慢收汁。闷半小时左右。等起汤汁浓惆。

9、鱼块装盆，撒上葱花，浇上浓汁，红烧鱼块就好。

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