风靡厦门的干煎鸡,厦门好多餐厅都要卖这道菜,其实自己也可以在家做。鸡我选的比餐厅好,正宗三黄鸡,买的鸡2斤半的,用了半只。鸡提早腌制,腌制方法简单,抹上盐隔天煮就好了。时间来不及就提早腌一小时。做法跟水煎包、煎饺一样。因为各家的鸡大小和火候不同,时间只做参考。筷子能插进鸡肉就熟了。
材料:鸡半只、盐、姜片、油
1、鸡全身抹盐提前腌制一晚,姜切片;
2、少许油,姜片铺满锅底,煎下
3、鸡切块,铺在姜片上,鸡腿和厚的鸡块铺中间,小块放边上中火煎;
4、倒入开水半淹鸡块,盖上锅盖,中小火煮6分钟;
5、给鸡块翻个面再煮6分钟,慢慢收汁
6、最后中大火翻炒把水煸干,喜欢酥点就多煸会,喜欢嫩点收完汁就关火。
干煎鸡胸肉应该怎么做?
干煎鸡的主料:
仔鸡(适量)尖椒(适量)
干煎鸡的调料:
姜(适量)生抽(适量)淀粉(适量)黑胡椒粉(适量)盐(适量)花椒(适量)
做干煎鸡所需厨具:
炒锅
干煎鸡的做法
1.原料如图处理,姜要切末
2.鸡块加生抽、盐、黑胡椒粉、姜末腌30分钟
3.30分钟后,加入淀粉
4.拌匀,使鸡块均匀裹上淀粉
5.净锅入油,大火均匀铺入鸡块
6.一面金黄,翻面继续大火煎
7.两面都煎好,用铲子将鸡块粘连部分分开,炒
8.加少许水,小火闷
9.少许水时大火炒至油脂溢出
10.盛出鸡块,加姜末、花椒爆香
11.加尖椒
12.加鸡块同炒,炒至表皮焦脆即
香煎鸡肉的家常做法
材料
鸡胸肉(有无带皮皆可)1~-2块,葡萄籽油(依个人喜好更换)些许,海盐(普通盐巴也可)些许
做法
1、将买回来的鸡胸肉清洗后用餐巾纸将水分吸干,吸干水分后将鸡胸肉正反面抹上些许海盐!!(口味依个人喜好增减)
2、加油热锅,用大火将一面煎约1分钟(若有带皮的可选得带皮面先煎),1分钟后转小火并将鸡胸肉翻面,盖上锅盖闷约10分钟左右(时间依鸡胸肉厚薄增减)。
3、10分钟后将鸡胸肉翻面煎10秒左右后盛起,完成后锅子里会流有些油与鸡汁混合的酱汁,可盛起来沾着吃,或是直接淋上鸡胸肉也是不错的选择!!
煎鸡怎么样做
【香煎鸡肉】
食材:鸡脯肉、料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽、干淀粉。
做法:
1、从冰箱取出一块鸡脯肉,自然解冻后,将鸡肉清洗干净后,用刀片成薄厚均匀的片。
2、然后用刀背敲打鸡肉片,拍打松点,或者用牙签把鸡肉扎一遍,便于腌制的时候入味。
3、拍好的鸡胸肉里,加入少许料酒,盐,糖,胡椒粉,1勺生抽、1勺老抽,1勺干淀粉混合。
4、混合抓拌均匀,腌30分钟,调味料充分吸收到鸡肉中,如果有奥尔良腌料也可加点。
5、使用电饼铛或者平底不粘锅里加少许油,放入腌好的鸡肉片,煎的时候保持小火。
6、慢慢煎,一面煎好,然后再翻面,煎至两面金黄,熟透后关火,火不要太大,不然会煎焦的。
7、鸡肉这做法,又香又嫩不发柴,简单又好吃,我家孩子最喜欢吃了。
小煎鸡是自贡当地家喻户晓的特色名菜,同时小煎鸡也属于川菜,这道菜麻辣鲜香,越吃越上瘾,现在基本在各个地方的川菜馆都可以吃到这道美味的家常菜了,那么小煎鸡做法是什么呢?下面小编来讲一下小煎鸡的做法。1鸡腿肉去骨,用刀拍松,剞菱形花刀,斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形。2入碗加盐、料酒、水豆粉和匀,宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状,用少许盐码一下,洗净。3泡辣椒切成长约2.5厘米的段,芹黄切成短节,葱切成“马耳朵”形,酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。4炒锅置旺火上,下猪油烧热,下鸡肉炒散籽,加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味,再下青笋、芹黄和葱炒匀,烹芡汁,待收汁亮油,起锅装盘即成。以上就是小煎鸡的家常做法介绍,这种做法做出来的小煎鸡,色桔红,略酸香,质嫩爽口,微辣回甜。喜欢的朋友可以按以上的做法来做哦!
煎鸡
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煎鸡的用料
鸡 一只(人少可以半只)老姜片 两大个料酒 少许盐 少许
煎鸡的做法步骤
步骤 1
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买鸡的时候可以挑稍微肥点带点油的那种,那样煎的时候比较好,肉质吃起来不会那么柴。
步骤 2
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水开后鸡放入汆烫去血水捞起待用
步骤 3
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再把锅洗净后加水烧开鸡隔水蒸十五分钟左右就好,我今天鸡买的比较嫩容易熟,蒸的时间看鸡的大小可以适当加时。
步骤 4
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蒸好后的鸡均匀抹盐待凉后再斩小块,为的是让鸡肉入味。
步骤 5
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把姜切薄片待用,用的姜一定比平时炒菜需要多些这样鸡才会香。
步骤 6
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锅里加适量的油,下姜片煎成金黄色后下鸡同炒,洒些料酒不停的翻炒,这时候火可以调到中小火继续炒。这个时候需要考验你的耐心,不能心急不然吃不热豆腐^_^会烧焦的,慢工出细活慢慢来。
步骤 7
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待鸡肉两面呈金黄色调味即可装盘,咸淡看个人口味,无需加其它调料。
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