调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。做法：
1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可
主料：老母鸡2200g、鲍鱼菇150g、鸡腿菇100g、金针菇50g、牛肝菌100g、海鲜菇100g、粉丝100g、豌豆苗150g、菠菜100g、豆腐150g；
配料：盐适量、姜适量、葱适量、橄榄油适量、砂仁适量；
1、老母鸡一只剁大块；2、锅里放少许橄榄油；
3、倒入鸡块翻炒至鸡肉变色收水；4、加入一大锅水熬开；
5、将鸡加少许汤放压力锅稍微压制15分钟（老土鸡需要长时间炖煮，也可以用压力锅稍稍压制）；
6、鸡汤里加入各种菌煮至8成熟，加入少许盐调味，加入葱白；
7、最后将压制后的鸡块加入一起稍煮，即可开涮了，蘸料只需盛碗鸡汤，喜欢清淡的只需在鸡汤里加入少许盐、芝麻酱，喜欢辣味的可以加入辣椒油；
8、吃完大部分鸡肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉丝涮着吃
鸡肉辅料：洋葱，青菜，面包一片，鸡蛋一个调料/腌料：胡椒粉、酱油、砂糖、料酒
1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。
2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。
3、准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。
4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。
5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。
6、加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。
野鸡可以炖火锅吃吗
山鸡肉300克，野鸭、鹤鹑肉、野兔肉和河蟹、酸菜、水发粉丝、冬菇和冬笋各200克，海米和蛎黄各50克，精盐、味精、、葱末、姜末各适量。
味碟:酱油、香油、腐乳、辣椒油、大蒜末和香菜末。可根据个从口味配制，每从一碟。
1.将各种野味洗净去杂，剔下肉后切成薄片，分装各盘中；野味骨架放入锅中煮至肉烂，捞出将肉拆下，另作他用；冬笋切片=；冬菇去蒂一切两半；酸菜切细丝；河蟹去脐洗净一切两半；蛎黄择洗干净；粉丝切段。
2．将酸菜放入点燃的火锅底部，顺次放入粉丝、海米、河蟹、蛎黄、冬菇和冬笋，添入煮野味的汤，撒入精盐、葱末、姜末和味精，烧沸后，即可烫食各料。
鸡子火锅怎么做
可以
吃鸡肉通常有滋补、滋养和增强免疫力的作用。同时，鸡肉也是一种美容食品。如果女性朋友多吃鸡肉，可以缓解月经失调和贫血，并有美容、补血和黑发的效果。几天前，我岳母去看望住在山里的姑姑。她花了240元买了两只放养野鸡。一个给了我姑姑，另一个被带回家。今天，厨师将用这只野鸡与您分享鸡肉的美味做法！
准备材料：野鸡（公鸡）、辣椒、葱、姜、干辣椒、盐、鸡精、蚝油、生酱油和食用油。
具体步骤如下：
第一步：清理野鸡身上剩余的羽毛，切掉驴子，将野鸡切成两半，取出内脏，清洗两次，洗净血液，切成小块，放入盆中，加入适量水，浸泡1小时，将血液浸泡出来。
第二步：在锅中加入适量的水，将鸡肉放入冷水中，然后用大火煮沸，烫一分钟，取出所有鸡肉，沥干水。
第三步：在火锅里加入适量的油。油热后，加入洋葱、生姜和干辣椒炒香，加入适量蚝油，然后加入鸡肉，翻炒上色，加入适量生酱油，继续翻炒。
第四步：炒五分钟，炒至鸡肉变色，加入适量沸水，再加水，加一匙盐，加入适量鸡精，大火煮沸，盖上锅盖，转中、小火炖2-3小时。普通鸡肉可以炖一小时。野鸡在火上奔跑，需要更多的水。炖至少需要两个小时。
第五步：炖2小时后，锅里的汤基本上是干的。这时，我们打开锅盖，加入适量辣椒片，用大火炒至辣椒被切掉，然后我们就可以离开锅了。
一只营养丰富、味道鲜美的麻辣炒雉鸡准备好了。它美味、营养丰富、开胃。吃喝！秋天是补药的季节。如果你喜欢鸡肉，快给你的家人做吧！
鸡子火锅的做法如下：
主料：鸡2000g
辅料：葱适量、姜适量、麻辣酱适量、排骨酱适量、食盐适量、味极鲜适量、老抽适量、白糖适量、桂皮适量、红枣适量、肉蔻适量、豆蔻适量、草果适量、白芷适量、香叶适量、花椒适量、大茴适量、麻椒适量、小茴适量
步骤一：鸡肉清洗干净，切块备用。
步骤二：葱、姜洗净，葱切大段、姜切大片备用。
步骤三：将炒锅烧热，放入适量食用油油，下入鸡块翻炒。
步骤四：炒至变色后加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀。
步骤五：放入葱段、姜片、桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴翻炒均匀。
步骤六：盖上锅盖焖5分钟。
步骤七：加入适量开水，再煮5分钟即可食用。
以上就是关于山鸡火锅的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
