1、食材:裙边贝适量,盐少许,水适量,油适量,葱少许,蒜少许,姜少许,辣椒少许。
2、裙边贝买回来。
3、放水里静养几个小时。
4、几个小时后,用工具不断地搓洗,用清水冲干净。
5、清洗干净后,把油放入锅里,加入葱姜蒜。
6、把裙边贝和辣椒一起放入清炒几下,顺便加入料酒去腥。
7、翻炒几分钟,差不多熟了,用锅盖盖一分钟就可以出锅了。
裙边贝怎么做菜?
一、香蒜裙贝的做法:
食材用料:裙边贝400g、粉丝100g 、蒜一头 、香葱2根 、小米椒2个 、蚝油30ml 、生抽、料酒各15ml、胡椒粉1g 、白砂糖3g 菜谱做法:
1.裙边贝去除肠线洗净沥干水分;粉丝凉水泡软。
2.大蒜去皮剁成蒜末;小米椒切细圈;小 葱切末备用。
3.取一小碗,倒适量蚝油、生抽、料酒、少量白糖和胡椒粉,充分拌匀备用。
4.粉丝码在盘底,上面铺好洗干净的裙边贝,倒如调好的味汁,上锅蒸十分钟取出撒上蒜末、小葱和小米椒拌匀即可。
二、鲜虾贝裙的做法步骤:
鲜虾沸水,加葱姜,加底味、贝裙市场有现成的,把味洗掉。
加点儿葱油,辣油少许,一滴麻油,盐少许,味精 、鸡粉,拌匀!
围边加点儿乳瓜片就可以了!摆上就可以了。
三.蒜蓉扇贝做法 :
1、扇贝洗净剖开剔肉,贝壳亦洗净待用。
2、贝壳摆放盘中,依次将贝肉水淘净泥沙,置壳内,蒜末用酱油、香醋、盐、味精调和(依个人口味),浇肉上。
3、入屉蒸。开锅3——5分即可。
注意:一般的市售扇贝,肉剔除后,放清水内用筷子顺一个方向搅动,泥沙自会沉淀,有时买回的会粘有较多泥沙,则要仔细清洗,特别是有些贝肉边缘,不易清理。
蒜蓉还有一个最简单的做法:
将新鲜扇贝洗净外面的污物,可用牙刷刷
1、放一蒸锅里隔水蒸,开大火后转小火二三分钟就搞定了,将蒸好后的扇贝去掉一面的壳,摆在盘中,均匀的淋上蒜蓉,出锅就得。
此蒜蓉是在铁锅里爆过的蒜蓉。(就是在一铁锅里放少许油,将蒜蓉在锅里滑一下,可放一些鸡精、盐等调料,也可不放,一般会放一点红辣椒先炸一下,再放蒜蓉)
四、清蒸扇贝做法:
原料: 新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱,姜若、酱油,食油、辣酱
做法:
1、准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用。
2、将扇贝洗清,葱姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。
3、等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩。一般5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上,铺在扇贝上或下随喜好而定。可铺在上面,与扇贝同吃。
4、同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油,我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上。
补充:个人喜好加粉丝,结合扇贝不同的质地,以刺激咀嚼中不同的感受。直接放在洗净的扇贝上,然后再放上豆豉,可以适当加点盐(8能太多),放入笼上蒸。大火,3分钟。关火,闷2-3分钟,就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了!
另外做法:扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时,另取一小碗,舀两小勺黄灯笼辣椒,再加把葱花。锅内油烧热后,将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。就变成蒜容葱油扇贝了。根据个人口味再加上,黄灯笼辣椒的,而且,这个辣椒里本来就是加入了蒜容。
五、日式白酒闷扇贝
要点:一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净,还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面,就不可能做出好吃的扇贝。
做法:
1、把荷兰芹的叶子和茎分开,把叶子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去,其次放入洋葱,再放入荷兰芹的茎
4、放入蒜末,最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。
5、盖上锅盖用中火煮。
6、用经常的摇动锅。
7、等到扇贝的壳打开的时候,就捞出全部的扇贝,在汤中加入黄油2勺,煮开。
8、再把扇贝放回锅里,在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。
裙边贝怎么做好吃 裙边贝如何做好吃
主料:夏威夷裙边贝
主要配料:豆豉、老干妈辣酱、生抽、蒜末
⒈夏威夷裙边贻贝(1斤)处理:
①自然化冻,清洗干净;
②用厨房纸巾将贝肉轻轻挤按,压出过多的水分;
⒉烹制:
①炒锅放适量油加热,葱姜末炝锅;
②下老干妈一勺、豆豉一勺,转中火烹出豉香味后下蒜末;
③蒜香味出来后下贻贝翻炒,加黄酒适量;
④加糖一小勺、生抽一勺;
⑤盖上锅盖焖约1分钟即可装盘起锅。
此菜做法及其简单,可操作性强,起名“豉香裙边贝”,是因其豉香浓郁微辣,加蒜香调适,更加突出了海鲜裙边贝的鲜美。
裙边贝笋汤
原料:
裙边贝20只、鸡蛋一只、笋300克、豆腐100克、仔姜20克、葱花适量、淀粉
调味:少许的盐、胡椒粉、香油、鸡精
做法:1、裙边贝洗净之后,上锅蒸10分钟-15分钟。
2、晾凉之后,用刀背拍散
3、鸡蛋打散,在锅中摊薄,晾凉切丝备用
4、仔姜切细丝、笋切细丝豆腐切丝备用
5、炒锅热油,下入仔姜、笋丝、蛋皮丝翻炒之后加入适量的水,有高汤的话最好了
6、烧开之后,下入贝丝和豆腐丝,加入调味料。稍煮片刻,用湿淀粉勾薄芡,即可出锅。
7、撒上少许的葱花。
贴士:
1、裙边贝不要煮的时间太长,以免影响口感
2、豆腐最好选用那种叫韧豆腐的,口感会更好。
我发现很多人做海鲜,什么调味料都不放,我不太习惯,不加调味料吧,我总觉得腥,不知道是不是心理作用。反正根据个人喜好来加调味料吧,还是那句话,适合自己的才是最好的。
1、原料:裙边贝、洋葱、郫县豆瓣、剁椒、豆豉、干花椒、十三香、葱、白糖、酱油、植物油、料酒、味精、鸡精、小葱花、姜、蒜末。
2、裙边贝沙洗净、去除内脏。
3、葱姜蒜切末。
4、洋葱洗净切片备用。
5、裙边贝汆水三分钟捞起。
6、热锅冷油,油温8成放入郫县豆瓣、剁椒、豆豉和干花椒炒香。
7、放入葱姜蒜末翻炒。
8、倒入贝肉翻炒,加入料酒。
9、倒入洋葱,加入白糖、十三香和生抽。
10、等洋葱七分熟,加入味精鸡精调味就好了。
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