小酥肉是一道家喻户晓的传统名菜,在山西省、陕西省、河南省等地比较出名,以其香酥、嫩滑,肥而不腻的特点而深受人们的喜爱。
这道菜不仅在酒席上很常见,每逢过春节的时候,几乎每家每户都会做上满满一大盆。吃上一口,就会让人唇齿留香,回味无穷。
关于小酥肉的做法也有很多种,蒸、炸、炖、煮,每一种都能体现出肉质的鲜嫩和香酥的口感。很多人都想知道为什么饭店的小酥肉总是那么好吃?那到底是怎么做的呢?今天就给大家分享一道椒盐小酥肉更美味的做法,喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。
【椒盐小酥肉】
首先看一下这道菜所用到的食材和调料:
食材:五花肉 大葱 生姜 鸡蛋 土豆粉 糯米粉 花椒
调料:食盐 胡椒粉 料酒 老抽 生抽
准备肥肉相间的五花肉一块,先切成3毫米左右厚度的肉条,装入盆中备用。
大葱切成马蹄片,生姜切成姜片,和五花肉放在一起。
下面我们开始把肉条腌制一下:
盆里加入食盐1勺,胡椒粉半勺去腥提鲜,料酒适量去腥,抓入一小把花椒,加入几滴老抽上一下底色。再加入少许生抽调味增鲜,然后用手抓匀让调料和肉条充分的融合在一起,吃起来更加入味,全部拌匀以后,放在一边腌制5分钟左右。
再准备一个小盆,打入1个鸡蛋,抓入土豆淀粉1把,糯米粉少许,再加入半勺植物油,和适量清水,用手顺一个方向快速搅拌,搅拌至面糊能拉丝就可以了。加入植物油可以避免肉条在滑油的过程中粘连。
再捡去大葱和姜片,把肉块放入面糊中再次搅拌,让淀粉和肉块充分融合在一起。以免在炸制的过程中面糊脱落。
接下来我们开始上锅炸小酥肉:
锅内烧油,油温烧至5成热时下入腌制好的肉条,下肉条的时候,要一个一个的下入锅中以免粘连在一起,再炸制的过程中,全程要一直开中火。炸小酥肉时要不停的用勺子推动肉条,使肉条受热均匀,防止夹生。等肉条炸至表面呈微黄色,慢慢定型时,就可以捞出控油,这个过程大概要3分钟左右。
然后改大火,等油温烧至6成热时,把肉条重新倒入油锅中再复炸1分钟左右。炸至肉条外皮金黄酥脆时,即可倒出控油,然后放入盆中备用。
随后撒上少许椒盐调味,最后再放上一朵香菜用来点缀。
好了,到这里,一盘焦香酥脆的椒盐小酥肉就做好了,金黄酥脆的外表之下,咬一口酥脆鲜香,满满的家的味道,只要用心做美食,相信您也能行,学会了就在家试试吧。
小酥肉怎么做好吃?
正宗的四川酥肉的做法如下:
用料:里脊肉700g、椒盐适量、辣椒粉2茶匙、花椒油适量、香油适量、姜蒜末适量、淀粉300g、鸡蛋6个、酱酒两勺。
步骤:
1、里脊肉切片。
2、加入上述调料,可以根据自己的喜好调整辣椒的多少哦。
3、混匀,腌制半个小时最佳。
4、打鸡蛋,表扬下,我男朋友做的哦。
5、加入适量的淀粉,和盐!搅匀以后可以看到如图的样子。男朋友做的这一步,毕竟这个需要力气。
6、半小时后可以把肉放到淀粉鸡蛋液里面了,混匀!这时候可以热油了!准备开始炸酥肉啦!其实我的鸡蛋放的有点多放了八个,如果你做的话估计五六个700g的肉差不多了。
7、炸到两面金黄就可以了!然后夹出来装盘。
8、金灿灿的酥肉就出来了!下火锅和直接这样吃都很不错哦。
制作酥肉的方法
小酥肉的正宗做法如下:
准备材料:里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条,放入1克盐,少许花椒粉腌制。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状,静置一会。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
5、锅中入油加热至六成热(筷子放入油锅,筷子周边有小气泡的状态)。
6、转中小火放肉片。
7、炸至微黄时捞出来。
8、最后装盘上桌即可食用。
炸酥肉
准备食材:五花肉或者里脊肉、啤酒、花椒、鸡蛋、生姜、面粉、红薯淀粉、食盐、白胡椒粉、鸡精、食用油
挑选到合适的猪肉,喜欢吃纯肉的朋友,可以用里脊肉,不介意肥肉的朋友,用五花肉最合适,它做出来的炸酥肉更加美味。
将五花肉冲洗之后,去掉猪皮,再切成比较薄的片,放入碗中待用。
取少量红花椒放入炒锅中,开中小火开始翻炒,炒出香味后,将花椒盛出,放案板上,用擀面杖擀一擀,将花椒压碎,或者放捣蒜器里弄碎更方便。
然后将花椒粉倒入五花肉片中,再放入生姜末、啤酒、食盐、白胡椒粉、鸡精,用手直接抓拌,反复抓拌后,腌制二十分钟。
取适量面粉和淀粉放入干净碗中,面粉多淀粉少,再打入鸡蛋,加入少许食盐和啤酒,搅拌成可以给五花肉上浆的面糊。
面糊调好后,倒入五花肉片,用筷子搅拌均匀。锅中倒入食用油,大火烧热到七成热时,放入五花肉片炸制。
炸的时候,开中火,炸到定型,且微黄的时候,将它捞出,再将油温烧到八成热后,倒入酥肉,快速炸制到金黄色,捞出控油。
一份香喷喷的炸酥肉就做好了,咬一口非常酥脆,越吃越想吃。
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