水炒糖色
方法:1、将锅烧热，下入准备好的砂糖2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧3、边烧变搅拌，直至白糖融化4、注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色5、待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深6、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡7、颜色明亮，呈棕红色时就OK啦，这时就可以下入肉或者菜上色了。缺点:需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些。
水油混合炒
方法:1、将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，离火出锅就可以了。这时是下入烹饪原料的最佳时间，所以一定要把握好时间，快速下入原材料进行烹制。缺点:容易溅油，要小心防范。
怎样才能让蛋塔有焦糖色
平时做一些红烧菜的时候，例如红烧肉，我们经常会用酱油或者红曲米上色，当然也会用到另一种方法——炒糖色。
炒糖色就是利用糖在炒制过程中使食物呈现的一种颜色。炒糖色做出来的菜，不仅颜色好看，让人十分有食欲，吃起来也会有种独特的风味，但是炒糖色还是比较考验厨艺的，所以这种方法一般不推荐厨房新手去做。不仅要考虑火候，还要考虑糖、油的用量和比例，一不小心做坏了，炒出来的糖色会很不均匀，还会发苦，甚至可能会糊掉，直接黏锅。
炒糖色有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒是锅中倒入油，然后放入颗粒比较小的糖，中小火慢慢熬至糖融化，放入菜翻炒均匀即可；水炒是锅中倒水，放入糖，中小火慢慢熬至糖融化，放入菜翻炒均匀即可；水油混合是先用油炒糖后，加入清水，将糖熬制融化，加入、菜翻炒均匀即可水炒糖色是直接用水熬化糖，而今天教的方法则是在水炒的方法上进行优化
炒糖色
食材：白砂糖100克，清水120毫升，油20毫升
做法：
1、将锅清洗干净，烧热后，倒入适量清水，将清水倒掉。
2、将120毫升的清水倒入锅中，并将油也倒入，大火烧至水温80℃左右，将糖倒入水中。
3、转中小火，不断搅拌直至糖融化，等到糖彻底融化后，转小火慢慢熬制出现焦糖色。
4、等到出现焦糖色的时候，加入少量开水，搅拌均匀后，放入食材即可。
1、做炒糖色，锅一定要洗干净，例如把锅洗干净后倒入清水再倒掉，可以更好地清洁锅。
2、为了缩短熬制的时间，糖和水的比例尽可能控制在1：1，对于新手来说，尽量水多一些，留有余地。
3、直接水炒糖色，新手容易在后期黏锅，如果在糖下锅前，加入少量油，则可以很好地避免这个问题，也可以让糖色更均匀。
4、炒糖色一定要用小颗粒的糖，切记不要用大块的冰糖等。
5、炒糖色完成后不要马上放入食材，尤其食物上有水的情况下，很容易溅锅，要先加入点开水后再使用。
蛋挞怎么烤出焦糖色窍门
一、想让蛋塔有焦糖色，就是把蛋塔在烤的时候多烤一分钟，还可以用细砂糖来先煮会儿进行变色，再继续煮到糖液呈咖啡色的焦糖，按以上两种方法，烤出来的蛋塔就会有焦糖色。
二、焦糖色蛋塔的做法：
1、准备好制作食材，低筋面粉300g，高筋面粉40g，黄油180g，细砂糖10g，食盐2g，水150g，挞液，动物性淡奶油180g，牛奶140g，细砂糖80g,蛋黄4个，低筋面粉15g。
2、将牛奶倒入大碗中，加入淡奶油。
3、加入细砂糖，过滤好蛋黄，倒入蛋黄搅拌均匀。
4、撒入低筋面粉搅拌均匀，最后用网筛过滤蛋液完成蛋挞液制作。
5、面粉和糖，盐混合，加入40g融化黄油混合揉成光滑面团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。
6、180g黄油切小片放保鲜袋排好，擀面杖压成厚薄均匀的长方形薄片，黄油经过擀压开始融化，放冰箱冷藏重新变硬。
7、把面片一端压死，手紧贴面片向另一端移动赶出气泡，另一端也压死。
8、旋转90°，由中心向四个角再次擀成长方形。
9、盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右，沿着面片一端卷起来。
10、卷成圆筒状，放冰箱冷藏10分钟，切成厚度约1cm大小的小剂子。
11、放入蛋挞模，沾面粉的面朝上，用手捏成蛋挞模形状，边缘要高出蛋挞模一些。
12、倒入蛋挞液，八分满。
13、放入空气炸锅烤盘内，将空气炸锅配套转烤架放置在玻璃碗内。
14、按下背面拉手杆向上提起上盖，将增高圈放置玻璃碗上，将烤盘放入旋转烤架上。
15、设置烘烤温度205°，时间20分钟，开始烘烤，烤出焦糖色即可取出食用。
用料
淡奶油 120g
纯牛奶 120g
细砂糖 30g
全蛋 3个
红豆 适量
蛋挞皮 15个
15个蛋挞的做法
先把牛奶、淡奶油、细砂糖混合，可以小火加热至细砂糖溶化，溶化就好，不要加热太久。
鸡蛋打散就行，不要打发过度，产生太多气泡。
把全部材料混合一起，过滤三次，让蛋奶液更细腻，如果有气泡就放置二十分钟左右，直到气泡消失。
烤箱预热，上下火200度
摆蛋挞皮，铝箔纸是为了比较好清洗烤盘，没有可以不加，加进红豆和蛋奶液。
然后一步，进烤箱，中层，上下火230度，烤25分钟，根据自己的烤箱调节时间和温度，差异不会太大，上色漂亮就行了。
想要漂亮，温度是关键，高温才能让糖分焦糖化，就会有一个个漂亮的焦糖点
以上就是关于怎样抄糖色全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
