海参烧蹄筋
食材：海参1条、猪蹄筋150克、鹌鹑蛋80克、胡萝卜40克、葱2支、姜6片、米酒少许、蒜末20克、姜20克、蚝油2小匙、绍兴酒1匙、水淀粉10克
1.海参洗净切块，胡萝卜去皮切薄片，煮一锅滚水，烫鹌鹑蛋、30秒后再倒入胡萝卜烫30秒捞起备用
2.另煮一锅滚水，待水煮沸时，先加入葱段 、姜片及米酒，再倒入海参与猪蹄筋汆烫后捞起
3.炒锅加油，放蒜末、姜末爆香，再倒入海参、猪蹄筋、蚝油、绍兴酒一起拌炒
4.加水适量煮滚，盖锅盖转小火焖煮3分钟，再倒入鹌鹑蛋、胡萝卜煮1分钟，起锅前加入盐和淀粉水勾薄芡即完成
“海参牛蹄筋”和“松仁玉米”、“清蒸草鱼”、“鱼香肉丝”怎么做的
用料主料：水发海参250克、水发蹄筋200克调料：葱段、鲜汤、白糖、老抽、味精、水淀粉、高汤、精制油
做法
1、海参、蹄筋分别放水中焯透。
2、勺加底油，葱段爆香捞出，加入鲜汤、调味料，放入海参煨透，水淀粉勾芡，淋入葱油，摆放盘中。
3、另取勺，放入蹄筋，加高汤、调味品烧好，摆放在海参周围即成。主料：水发海参250克、水发蹄筋200克
调料：葱段、鲜汤、白糖、老抽、味精、水淀粉、高汤、精制油
制作方法
1、海参、蹄筋分别放水中焯透。
2、勺加底油，葱段爆香捞出，加入鲜汤、调味料，放入海参煨透，水淀粉勾芡，淋入葱油，摆放盘中。
3、另取勺，放入蹄筋，加高汤、调味品烧好，摆放在海参周围即成。
食用须知
患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参蹄筋烧海参是以水发海参、水发蹄筋为主材的海鲜菜肴。
中文名
蹄筋烧海参
主要食材
水发海参，水发蹄筋
分类
海鲜类
口味
咸鲜味
工艺
烧
快速
牛蹄筋有什么做法，熟食店是怎么做的啊，特好吃
一、海参牛蹄筋
材料：牛蹄筋，海参，青椒，胡萝卜，洋葱，姜，花椒，大料，桂皮，酱油，糖，料酒，盐，醋，水淀粉
1，牛蹄筋和海参切成块，放入高压锅中，然后再放入姜，花椒，大料，桂皮，酱油，糖，料酒，盐，添水加压。冒气后计时，20分钟取出备用。
2，把元葱切滚刀；胡萝卜切片，青椒切片。
3，起锅倒油，油热后放入洋葱块炒出香味，然后放入处理好的海参和蹄筋，翻炒一下，倒入少料酒和醋，然后再放入少量的糖和酱油翻炒一下，添入少量的水，转小火烧大约5分钟，放入青椒和胡萝卜炒熟，放入水淀粉勾个芡就做好了.
二、松仁玉米
材料：鲜玉米粒、松仁小半碗、胡萝卜小半根。盐、鸡精、淀粉一小勺。
1、将玉米洗净后顺着列掰下玉米粒，淀粉加一点水兑成水淀粉，胡萝卜切成碎丁
2、锅内倒入适量油，烧至七成热后倒入胡萝卜丁翻炒一分钟
3、倒入松仁，改中火快速翻炒至松仁颜色稍变黄
4、倒入玉米粒，大火翻炒两分钟，加入盐、鸡精，加入水淀粉勾芡即可。
三、清蒸草鱼
原料：草鱼一条，蒸鱼豉油、油、葱、姜、盐
1、草鱼洗净，两面切花刀，抹盐，放入锅中蒸10分钟左右
2、出锅后倒掉盘中蒸鱼的水分，均匀撒上葱花、姜丝，淋蒸鱼豉油
3、锅烧热，倒入油烧开，浇在鱼身上即可。
四、鱼香肉丝
原料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克，葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克
1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉腌制
3、将泡红辣椒跺成末
4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散
6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下，再倒入芡汁和葱花炒匀即可。
烧蹄筋的制作方法
水发牛蹄筋250克，鸡汤150克，花生油、香油、酱油、淀粉各25克，葱15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少许。
制法：牛蹄筋洗净切成4.5厘米长的条段，葱切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒锅内烧热，下大料、葱段、姜片、蒜片略炸至葱变黄时，烹料酒、加鸡汤，汤沸后捞出大料、葱、姜、蒜，放入蹄筋、加酱油、白糖、味精，汤再开时，转小火炖5分钟，再用旺火，淋水淀粉，然后向炒锅四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盘内。
功效：健脾益胃，养精增液，强筋健骨等功效。
用法：佐餐食用。
应用：适用于体弱体虚者。
葱油牛蹄筋
主料：水发牛蹄筋
配料：油菜心
调料：盐、鸡精、料酒、葱段、姜丝、蚝油、胡椒粉、水淀粉、食用油、高汤、葱油
烹制方法：
1、将水发牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗净用沸水加盐、食用油氽烫熟后取出，转圈码放在盘子四周；
2、坐锅点火，倒入油，三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油，再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟，蹄筋软烂至汁浓时，转大火用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在盘中即可食用。
特点：软烂红润，咸鲜味醇。
八宝海参
原料：水发海参400克 熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克、水发蹄筋50克 虾米15克、荸荠50克、水发香菇5克。
烹饪方法
1.海参、蹄筋治净，切条；
2.冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；
3.炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗；
4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘；
5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。
原料不是固定的，可以随便配，自己喜欢吃什么就配什么
有灵活性
蹄筋有很多品种，干货蹄筋质地都很坚硬，特别是牛蹄筋更是质老而粗大。因此，发制前须用木槌敲打，使之质地松软，受热后容易胀发，成品也酥脆无硬心。
蹄筋发制分水发和油发。水发蹄筋的一般过程是：先将敲打过的待发蹄筋用水洗净，放入盛器内加清水上笼蒸上4个小时。然后用冷水浸泡2小时，再加水、葱、姜、黄酒等，蒸至柔软无硬心时，取出再放入冷水中继续浸泡。这时的蹄筋即为半成品。
原料：水发蹄筋250克，熟鸡肉，火腿，笋等
制作：（1）选用水发蹄筋250克，切成段洗净，放开水锅中出水，捞起滤干。
（2）熟鸡肉，火腿。笋切小段。
（3）锅中放汤少许，将蹄筋、鸡肉50克、火腿、笋、青豆等放入，加盐，味精、猪油等。将蹄筋烧烩入味后，再将菇放入，烧一会后用水淀粉勾芡，加麻油起锅，装盘时撒上少许胡椒粉。
特点：色彩鲜艳，味道极美。
牛蹄筋（牛筋）
【来源】为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。
【成分】食部100克含蛋白质30.2克，脂肪0.3克；并含钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、胆固醇、碳水化合物等。
【性味归经】甘，温。入脾、肾经。
【功效】益气补虚，温中暖中。治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
【宜忌】凡外感邪热或内有宿热者忌食。
简介：牛蹄筋（牛筋）向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：牛蹄筋，味道赛过参。
功效：蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，含胆固醇少。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
适合人群：老少皆宜。
适用量：发制好的牛蹄筋每次100克。
温馨提示：干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。
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