用料
主料
面粉610克
调料
色拉油
适量
食盐
4克
花椒
5克
油茶
150克
白糖
50克
猪油(板油)
170克
水
130克
白芝麻
30克
椒盐酥的做法
1.馅料：面粉150克炒熟，加花椒5克碾碎，加油茶150克，色拉油拌至馅料成团
2.面皮(面粉240、猪油60克、水130克)和成水油面团，油酥(面粉220克、猪油110克)拌匀，各分成24等份
3.水油皮包入油酥擀成长面皮，折叠3次再做成面皮，包入馅料
4.包好后用竹签扎几个眼，烤箱180度29分钟，刷蛋液烤2分钟
怎么做奶香椒盐酥呢？
"袜底酥"受人欢迎，在于精选配料，做工讲究。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止，这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明，吃起来松脆爽口。馅芯制作精细考究，原料配比严格，如做椒盐酥所用的盐，要在镬子里煨熟，擀面仗擀细，小葱要捣成碎末，才能不穿孔，不露馅。烘烤技术性很强，烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住炉膛，直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉。
椒盐酥怎么做
主料
中筋面粉250g 黄油100g
白砂糖20g 玉米淀粉25g
熟蛋黄2个 全蛋1个
辅料
花椒盐2g～4g 泡打粉1g
【奶香椒盐酥的做法步骤】
1. 把中筋面粉、玉米淀粉、砂糖、花椒盐、泡打粉拌匀。
2. 加入熟蛋黄、切小块的黄油。用手搓匀，保证没有成块的黄油剩下。搓好的粉手感类似受潮的面粉。
3. 加入全蛋，搅拌出一个较硬的面团。
4. 把面团擀成不到5mm的薄面饼，用保鲜膜包好冷藏。微波炉烤箱预热180度。
5. 预热好把面饼拿出切成合适大小。刷上蛋黄。180度烤15分钟
6. 出炉！
7. 不同厂家的花椒盐用量会不同，只能大家自己调节。这次2～4g用量的花椒盐。
材料
葵花籽油110克，鸡蛋1个，糖130克，泡打粉2克，苏打粉2克，盐2克，花椒粉4克，低粉250克
做法
1.糖和油混合加鸡蛋，拌成有点粘稠~
2.加入过筛粉类和盐，花椒粉
3.慢慢混合均匀
4.分小份搓圆，手指点芝麻按扁
5.180度上层，大概是烤15分钟左右
用料
中筋面粉75g
细纱糖
18g
猪油20g(水油皮）＋25g(油酥）
水30g
低筋面粉50g
白芸豆
125g
盐2g
花椒2g
砂糖70g
食用油42g
熟面粉
10g
椒盐酥做法
步骤
1
先做椒盐白芸豆馅：白芸豆用清水浸泡过夜后去掉外皮。用高压锅炖半个小时。倒入锅中，中小火，加细砂糖翻炒成泥。分次加入食用油，直到完全被芸豆泥吸收，当变成稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火。花椒＋盐用擀面杖头撵碎，加入芸豆馅，拌匀。
步骤
2
水油皮：把中筋面粉、砂糖、20g猪油、水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。
步骤
3
油酥面团：把低筋面粉、25g猪油混合揉成油酥面团。
步骤
4
两个面团包上保鲜膜，分别静置松弛半个小时。
步骤
5
用手掌把水油皮面团压扁，上面放上油酥面团。
步骤
6
用水油皮把油酥皮包起来，包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。
步骤
7
在案板上撒一层薄面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。
步骤
8
把擀好的长方形面片一端向中心线折过来，另一端也向中心线折。两端都折好的面片，再延中心线对折。也就是折成四层。
步骤
9
折好的面片转90度，横过来，再次擀成长方形。重复第八步，再折成四层，静置松弛20分钟。
步骤
10
松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。沿着长方形的一端，把面片卷起来。然后垂直于卷的方向切成10份。
步骤
11
把面团切面向上用手掌压扁后擀开成圆形的薄片，包上椒盐芸豆馅，收口。
步骤
12
把收口向下放在烤盘上，放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟左右即可。
小贴士
1.椒盐量可以以个人口味轻重做调整。
2.如果不喜欢甜可以减少白芸豆馅里面的糖量。
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