农家豆腐先煎后炒更好吃，做的时候搭配适量的大蒜苗，做好以后鲜香诱人特别好。
农家豆腐是在生活中很受欢迎的一种食材，它不但含有丰富微量元素钙，还含有优质蛋白和多种对人体有益的微量元素，经常吃能补钙壮骨也能促进身体发育，不过在吃农家豆腐的时候要掌握它正确的烹调方法与技巧，最好先把它用油煎制，然后再与大蒜苗一起炒。
一、煎农家豆腐
农家豆腐的含水量是比较高的，如果直接烹饪它很难入味，而且会影响它做好以后的口感，所以想让农家豆腐好吃，一定要把准备好的农家豆腐控掉水分，再把它切成厚薄均匀的片状，然后放在淡盐水中浸泡一小时，取出后控掉水分，在平底锅中放适量的食用油，把切好的豆腐片放到锅中用油煎，煎到它的表面起皱金黄以后取出。
二、炒农家豆腐
1、煎好以后的农家豆腐，再和新鲜的大蒜苗搭配在一起炒着吃才更好吃，做的时候需要准备三四颗大蒜苗洗净以后斜着切成段状，再准备一个红辣椒和一头大蒜，把红辣椒和大蒜全部切碎，在炒锅中放适量食用油加热后把辣椒和蒜末入锅炒香，加适量的清水烧开。
2、锅中的清水烧开以后，放少量的食用盐，放入煎好以后的豆腐和蒜苗调匀以后继续炖煮，五分钟以后用大火把汤汁收干，关火以后出锅装盘就可以，这样做出的农家豆腐味道微辣，香气诱人，吃起来会感觉豆腐特别入味，吃过后回味无穷，特别好吃。
三、做农家豆腐的注意事项
农家豆腐按上面介绍的方法去做，特别好吃，不过在做的时候一定要注意农家豆腐的含水量，如果自己购买的农家豆腐含水量特别高，要提前把它切成片以后控水，它含水量越少，越容易入味，做好以后也会更好吃。
农家大豆腐的浇汁做法窍门
家常豆腐，是一道以豆腐、猪肉作为主要食材，以豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制作而成的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道浓郁。其中含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。菜品没有特别强的季节性，四季可食。
动脉硬化、低碘者忌食；肥胖和血脂较高者不宜多食；肝火旺盛者不宜多食；胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食。
中文名
家常豆腐
英文名
Fried Tofu, Home Style
主要食材
豆腐，猪肉，木耳，白菜
分类
家常菜
口味
酸甜苦辣皆宜，味道浓郁。
快速
导航
做法营养价值食用指南菜品评价
特色
家常豆腐，是以豆制品为主制作而成，富有较高的蛋白质，有营养价值并具有医药功能的美味食品。
共11张
家常豆腐成品图片
此菜主要用豆瓣酱、白糖和酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，地方风味较浓。
此菜成本低廉，营养丰富，是非常适宜的家常菜。[1]
做法
家常黄金豆腐的做法
【材料】
北豆腐400克、鸡蛋1个、拌饭酱2茶匙、油适量、盐适量
【做法】
豆腐稍加冲洗切成均匀小块，鸡蛋打散备用。
2.在平底锅中倒油烧热，豆腐块表面裹一层蛋液。
3.放入锅中煎至两面金黄，撒上盐。
4.在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。
茄汁嫩豆腐
窈窕原理：豆腐是高蛋白低脂肪的食品，它能增加饱腹感，特别适合针对腹部脂肪减肥者食用。番茄和香菜都有助于消化，有排除积聚肠胃内脂肪的作用。
家常豆腐
原料：嫩豆腐一块(约200g)，番茄100g，干瑶柱(干贝)20g。
调料：油10ml，盐5g，糖3g，香菜适量，生粉少量。
奇思妙制：
1、干瑶柱水泡，撕成丝状
2、嫩豆腐小心切片，摆盘后放入蒸锅里大火蒸2分钟，取出，倒掉盘里的水
3、番茄切碎，锅里放少量油、盐，把番茄翻炒片刻，把干瑶柱丝倒进去，放半碗水、少量糖，盖上锅盖焖1分钟，然后放进切碎的香菜，用生粉水勾芡
4、把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。[2]
家常豆腐
工艺：酱烧
家常豆腐
口味：家常味
主料：豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)
辅料：青蒜(50克)
调料：猪油（炼制）(100克)料酒(25克) 盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)
类别：家常菜
制作流程
1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分；
2、 猪肉剁成末；
3、大蒜切成2厘米的段；
4、 豆瓣辣酱要剁碎；5. 将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出；
家常豆腐
6、 另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；
7、 再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。
小提示：水别放太少，鸡精多些味道更好，豆腐一定要慢火烧透才入味。
松花豆腐
制作食材
豆腐、皮蛋4个、上汤2杯、白糖2勺、苹果粒半杯
调料：老抽酱油1勺、生抽酱油1勺、糖1勺、胡椒粉适量、麻油一茶匙
制作流程
1、豆腐洗净，整块放于上汤内，文火煮10分钟，取出隔去水分后切成小块放在碟上
2、皮蛋剥皮切成粗粒，以糖拌匀，与苹果粒同加在豆腐上
3、将调味料调成汁均匀浇在皮蛋豆腐上，即可。
如果做菜时上汤难找，又想图省事，就用鸡精与凉开水调制。平时做肉、鸡汤、鱼汤时可以用罐装冷藏，以备平时烹调之需。
红烧豆腐
原料：豆腐1块、蒜苗1根
调料：糖、盐、酱油
共15张
家常豆腐的做法照片
将豆腐切成骰子大小的方块，蒜苗切成末，倒入菜油，温热时倒入豆腐翻炒，撒姜末、喷料酒后，即盖上锅盖半分钟，然后加糖2小勺(根据个人喜欢增减)、盐(1小勺)、老抽酱油(2大勺)翻炒，最后盛盘，撒蒜苗末即可。
下班后在菜场买一小块豆腐、几根蒜苗、一块生姜，应该是“顺手”之事切豆腐、蒜苗、姜末不费时费事旺火2分钟即可炒得——快!可以免去宝宝喊“饿”的“骚扰”，而且这道菜味道鲜美，营养价值高。
腊味家常豆腐
主料：豆腐
辅料：湖南腊肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒盐、高汤
制作流程
1、豆腐入冰箱冷藏半天，取出沥水，切成厚0.5cm的方块
2、青杭椒切条，姜切丝，蒜切坨，腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用
3、将豆腐对角切开成三角形，平底锅下少量油，烧热，下豆腐角煎至底面金黄
4、 豆腐翻面，煎至底面金黄，取出控油
5、坐锅起油，下干辣椒、姜蒜爆香
6、 下腊肉，煸出油脂，下青杭椒炒香
7、下豆腐，翻炒均匀
8、下高汤，大火煮沸，加味椒盐、味精，转中火焖煮至汤汁较浓，起锅即可[3]
鸭蛋豆腐
制作食材
豆腐250克，咸鸭蛋1～2个，青菜适量
制作流程
1、豆腐切成小块，青菜切碎
2、咸鸭蛋剥开，将蛋黄与蛋清分离，蛋黄压成泥
3、油烧至八成热，倒入备好的蛋黄泥，炒散，然后放入豆腐块炒熟
4、出锅前洒上香油，青菜末出锅。
这道菜咸鲜可口，营养丰富，均衡。做法简单。
1、豆腐宜选用老豆腐
2、为引起食欲配色，可选用红色蔬菜，加胡萝卜切成丝，西红柿切成小块儿，更易引起宝宝的食欲。
3、咸鸭蛋的选量根据个人口味而定。老豆腐在制作时较难入味，而鸭蛋黄在炒后会均匀附着在豆腐上，便于豆腐入味。
营养提示：
豆腐由于消化慢，消化不良的宝宝不宜多食。
香菇豆腐
【口味】：咸香
【难度】：切墩(初级)
【时间】：10-30分钟
【分类】：大众菜 豆制品 健康食谱
制作食材
主料：豆腐、香菇、木耳、竹笋、白果
辅料：蚝油、盐、糖
制作流程
1、豆腐切块，倒入开水，加点盐，泡20分钟。既可以去豆腥味，豆腐也不易散。
2、香菇木耳泡发后洗净切块，竹笋氽烫洗净后切块。
3、锅里热油，先倒入香菇木耳翻炒。
4、再倒入竹笋翻炒入味。
5、倒入适量的清水，没过食材即可，放入白果。
6、煮到白果熟了，倒入豆腐，轻轻地翻动。再放入调味料。
7、再煮一会，让豆腐入味。最后用水淀粉勾芡收汤即可。
小提示：香菇和木耳、竹笋搭配，既有利于肝的生发，又不会发过头而生火，保肝的同时又能促进肝的排毒，很好的搭配。推荐大家试试。
蟹肉豆腐
主料：豆腐250克，蟹肉(100克)，面粉(适量)
辅料：食用油(500克(实耗40克)),淀粉(适量),香葱(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少许),料酒(2小匙),耗油(3小匙)
制作流程
1.豆腐切长条状蟹肉解冻后入沸水中氽烫，捞出沥干把面粉、淀粉、食用油，清水一起调成面糊，将蟹肉放入面糊内沾裹一层后，放入热油中炸酥捞出
2.蟹肉捞出后，以余油炸豆腐条，炸黄即捞出
3.香葱切丁，先用适量油炒香葱白，再放入炸好的蟹肉，将之与豆腐条、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒匀，最后撒入香葱叶即可。
营养价值
豆腐(南)：
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，是宝宝生长发育的重要食物，有助于增强抵抗力，促进生长发育。
木耳(水发) ：
黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
冬笋：
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
猪肉(肥瘦)：
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
青蒜：
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
食用指南
营养成分
热量：450.36大卡
钾：276.91毫克
胡萝卜素：272微克
磷：146.03毫克
钠：83.91毫克
胆固醇：69毫克
维生素A：61.6微克
营养功效
促进生长发育、改善缺铁性贫血、增强记忆力、缓解疲劳
解热、镇痛 增加食欲、帮助消化 净化血液
食物相克
豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
蜂蜜与豆腐同食易腹泻.
忌豆腐与菠菜同煮：
豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏后制成的。盐卤中有氯化镁，石膏含有硫酸钙，菠菜中含有很多草酸，它可与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙的白色 沉淀。人体就不能吸收钙盐和镁盐了。因此，菠菜与豆腐同煮是不科学的。
牛奶-豆腐（因为豆腐里有钙）
菜品评价
传统的家常菜对操作的人来说是对其所有厨艺的一个综合考验，繁杂的佐料、复杂的加工、旺火热锅的排场、失之分秒差之千里的火候……
可每当我的胃蛋白酶作崇，告诉我多么渴望那份热辣鲜香时，我会一次又一次地接受这种考验。
家常菜系中的一个味系，它主要用豆瓣酱、盐、
大豆腐的家常做法 如何做大豆腐
干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发
准备好6.5千克清水，把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好
过滤好的豆浆放入大锅内，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。
盐卤称量好，加入2-3倍的水搅拌至融化
豆浆放在火上烧开，把表面的浮沫撇去，煮3开，关火
锅内加入1千克凉水，豆浆的温度降至80度左右，用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。
开火加热烧开，直到出现豆花，豆腐模具铺好打湿的豆包布，把豆花舀进上面模具中，用豆包布把豆花包好，加好盖子，上面放重物压30分钟左右，打开模具盖子。脱模即可
注意事项
：豆子要完全泡发
豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。
压的时间越长，豆腐含水率越低。
1、大豆腐切成大厚片，青蒜摘好洗净，泡发好的木耳洗净撕成小朵。
2、青蒜切段。
3、1个鸡蛋打散，，豆腐沾上蛋液。
4、用平底锅将豆腐煎成两面金黄。
5、葱姜蒜爆香。
6、放入煎好的豆腐。
7、翻炒几下，放入少许的清水，生抽，老抽，蚝油，糖，醋，最后放入木耳，改小火炖上几分钟。
8、出锅前放入青蒜，翻炒几下，如果淡再加入一点点盐，加入少许的鸡精勾芡即可出锅。
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