主 料： 急冻光鸭1只,约1800克。
配 料： 四川花椒1汤匙，盐3汤匙。
做 法： 1、小锅内加入花椒及盐置慢火上，以木勺有停搅动至花椒香气散发、盐色转黄为止，候凉。2、光鸭解冻后除出内脏，斩去翅膀中段及下段，冲净内腔，撕去颈皮附近及尾部多余脂肪，氽水，用小叉在鸭皮上遍戳小孔。3、用密眼小箕隔出约一汤匙椒盐，抹匀鸭皮，将其余花椒及盐全倒进鸭腔内擦匀，并用牙签将颈皮穿好，再用牙签将开腔的部分穿合。4、置鸭于有封链胶袋内拉合封好，放入冰箱内三日，每日整袋反转二次。5、食前冲净鸭子内外，用小块铝箔包住两翼及双腿最下端，放于碟上，隔沸水用大火蒸二十分钟（用竹签插入鸭肉最厚部分无血水流出即熟透，否则再蒸二至三分钟）取出，搁置待凉后斩件上碟供食。
椒盐鸭的做法，椒盐鸭怎么做好吃，椒盐鸭的家常
1、鸭肉650克，椒盐5克，盐1克，鸡粉2克，胡椒粉2克，姜4片，八角2个，桂皮1片，红花椒20粒，葱2棵，面粉4勺。
2、新鲜鸭肉650克斩成小块。放入锅中加八角、桂皮、红花椒、葱段、姜片，煮沸后上盖小火煮十分钟。
3、煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份。加入生抽、盐、鸡粉、胡椒粉抓匀腌制十分钟。再加入适量面粉抓匀。
4、放入锅中油炸。炸至鸭肉稍定型，盛出放凉。再将鸭肉放入锅中复炸一次。将炸好的鸭肉放入大碗，撒上多一点的椒盐拌均匀。
椒盐鸭下巴的做法
1、起锅放油，等油烧热，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、葱头、豆豉，翻炒至香，够锅气才够香的。
2、再倒入小龙虾，兜匀，放几三至茶匙水（量多可放多点水），盖锅盖五分钟左右。
3、掀盖，加盐和少许生抽，洒几滴高度酒，稍翻，上锅，再面上放少许葱叶粒。
咸鸭怎么做好吃又简单
需要提前准备好的材料包括：鸭头 4个、酱油 4勺、椒盐粉 1匙、生粉 适量、干辣椒 5个、蚝油 1勺、料酒 1勺、白胡椒粉 少许、盐 半勺、味精 少许、姜片 2片、姜未 适量、蒜未 适量。
1、鸭头4个洗净。
2、毎个一分为四，洗去血水。
3、用酱油4勺，料酒1勺，蚝油1勺，盐半匙，味精少许，胡椒粉少许调成汁。
4、把鸭头放进酱汁,加两片姜片腌制1小时。
5、腌制好的鸭头裹上生粉。
6、油锅热油把鸭头进行油炸。
7、炸至焦黄捞起备用
8、准备蒜未，姜未。
9、炒锅留少许油，爆香蒜未，姜未和干辣椒。
10、把鸭头倒进炒锅炒匀再撒上1匙椒盐粉拌匀。
11、盛出，完成。
咸鸭子好吃的做法有很多，如：红烧鸭子：材材：鸭子、白糖、生抽、料酒、花椒、葱段、姜、八角、公丁香。具体做法步骤：1、鸭子切大块，入水焯过，冷水清洗干净。2、热锅炒白糖，入鸭块，翻炒至鸭块有焦糖味，迅速入冷水，没过鸭块。3、放入生抽、料酒、花椒、葱段、姜、八角、公丁香。4、高压锅炖煮15分钟后，开盖入糖少许，收汁即可。椒盐鸭：材料：鸭子、花椒、盐、黄酒、麻油、姜片。具体做法步骤：1、将花椒和盐放炒锅中炒成椒盐，涂抹于鸭子全身。将鸭子用保鲜袋包好放冰箱冷藏大约一个晚上。2、沙锅里放黄酒、麻油和姜片。3、鸭子从冰箱取出，用水将鸭身上的椒盐冲掉，厨房布吸干水，放沙锅小火闷40分钟即可。
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