酱牛蹄筋的做法最正宗的做法

   2022-11-10 05:27:06 网络1220
核心提示:酱牛蹄筋是一款菜品,主要原料是牛蹄筋,配料则是大葱,调料则是盐、酱油、料酒等。主料:牛蹄筋3000克调料:盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克特色:酱紫色,韧烂,咸香可

酱牛蹄筋的做法最正宗的做法

酱牛蹄筋是一款菜品,主要原料是牛蹄筋,配料则是大葱,调料则是盐、酱油、料酒等。

主料:牛蹄筋3000克

调料:盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克

特色:

酱紫色,韧烂,咸香可口。

做法:

⒈ 将牛蹄筋用清水洗净,在清水中泡一会

⒉ 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮,放入肉料袋中

⒊ 锅内放入清水3千克,用旺火烧滚,投入牛拐筋

⒋ 汤开时撇出浮沫,放入醋和料酒煮1小时,把牛拐筋捞出

⒌ 将汤舀出,把铁箅子垫在锅底,牛拐筋摆在锅内

⒍ 中间留一空心,从中间倒入原汤,加精盐,酱油,肉料袋

⒎ 改用慢火煮4-5小时捞出,即成。

制作要诀:

备清水3000克

正宗酱牛蹄筋的做法

酱牛筋的做法

1.

主料:老汤、牛腱筋

2.

调料:葱姜、炖牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、酱油、甜面酱。

3.

牛腱筋洗净放入冷水锅中,加入葱姜段、一茶匙料酒大火烧沸

4.

大火烧沸后撇去浮末,煮二十分钟。

5.

煮好的牛腱筋捞出用温水洗去浮末。

6.

放入煮锅中,加入老汤、甜面酱。

7.

加入热水莫过牛腱筋,放入所有调料,大火烧沸后改小火炖煮。(牛腱筋炖煮时间比较长,水一定要多一些)

8.

大约煮1.5小时后加入适量食盐。盖上盖子继续炖煮

9.

煮至牛腱筋软糯关火。酱好的牛腱筋可以直接切片吃,也可以凉拌、热炒都可以。

酱牛蹄筋做法

酱牛蹄筋主料

牛蹄筋肉盐、老抽八角、花椒、葱、姜、山楂片、红尖椒8个

酱牛蹄筋的做法步骤

1. 牛蹄筋肉分别泡五、六个小时后放入清水锅内

3. 准备好葱、姜红尖椒8个

5. 开锅后撇去浮沫

6. 分别依次加入装有八角、花椒的料理盒,盐、葱、姜、山楂片、老抽、红尖椒8个酱蹄筋是用高压锅做的,压上阀后30分钟闭火

牛蹄筋750克

辅料

老汤750克

炖牛肉料包1个

甜面酱2茶匙

草果1个

葱姜15克

八角2个

小茴香5克

白芷4片

步骤1

主料:老汤、牛腱筋

步骤2

调料:葱姜、炖牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、酱油、甜面酱。

步骤3

牛腱筋洗净放入冷水锅中,加入葱姜段、一茶匙料酒大火烧沸

步骤4

大火烧沸后撇去浮末,煮二十分钟。

步骤5

煮好的牛腱筋捞出用温水洗去浮末。

步骤6

放入煮锅中,加入老汤、甜面酱。

步骤7

加入热水莫过牛腱筋,放入所有调料,大火烧沸后改小火炖煮。(牛腱筋炖煮时间比较长,水一定要多一些)

步骤8

大约煮1.5小时后加入适量食盐。盖上盖子继续炖煮

步骤9

煮至牛腱筋软糯关火。酱好的牛腱筋可以直接切片吃,也可以凉拌、热炒都可以。

烹饪技巧

如果没时间小火慢炖可以用高压锅压,省时省力。

牛筋和牛肉不一样,牛肉炖熟会缩水,牛筋酱熟了会涨,汤一定要多一些。

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