酱牛蹄筋是一款菜品，主要原料是牛蹄筋，配料则是大葱，调料则是盐、酱油、料酒等。
主料:牛蹄筋3000克
调料:盐20克，酱油150克，料酒3克，醋20克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克
特色:
酱紫色，韧烂，咸香可口。
做法:
⒈ 将牛蹄筋用清水洗净，在清水中泡一会
⒉ 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中
⒊ 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋
⒋ 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出
⒌ 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内
⒍ 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋
⒎ 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。
制作要诀:
备清水3000克
正宗酱牛蹄筋的做法
酱牛筋的做法
1.
主料：老汤、牛腱筋
2.
调料：葱姜、炖牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、酱油、甜面酱。
3.
牛腱筋洗净放入冷水锅中，加入葱姜段、一茶匙料酒大火烧沸
4.
大火烧沸后撇去浮末，煮二十分钟。
5.
煮好的牛腱筋捞出用温水洗去浮末。
6.
放入煮锅中，加入老汤、甜面酱。
7.
加入热水莫过牛腱筋，放入所有调料，大火烧沸后改小火炖煮。（牛腱筋炖煮时间比较长，水一定要多一些）
8.
大约煮1.5小时后加入适量食盐。盖上盖子继续炖煮
9.
煮至牛腱筋软糯关火。酱好的牛腱筋可以直接切片吃，也可以凉拌、热炒都可以。
酱牛蹄筋做法
酱牛蹄筋主料
牛蹄筋肉盐、老抽八角、花椒、葱、姜、山楂片、红尖椒8个
酱牛蹄筋的做法步骤
1. 牛蹄筋肉分别泡五、六个小时后放入清水锅内
3. 准备好葱、姜红尖椒8个
5. 开锅后撇去浮沫
6. 分别依次加入装有八角、花椒的料理盒，盐、葱、姜、山楂片、老抽、红尖椒8个酱蹄筋是用高压锅做的，压上阀后30分钟闭火
牛蹄筋750克
辅料
老汤750克
炖牛肉料包1个
甜面酱2茶匙
草果1个
葱姜15克
八角2个
小茴香5克
白芷4片
步骤1
主料：老汤、牛腱筋
步骤2
调料：葱姜、炖牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、酱油、甜面酱。
步骤3
牛腱筋洗净放入冷水锅中，加入葱姜段、一茶匙料酒大火烧沸
步骤4
大火烧沸后撇去浮末，煮二十分钟。
步骤5
煮好的牛腱筋捞出用温水洗去浮末。
步骤6
放入煮锅中，加入老汤、甜面酱。
步骤7
加入热水莫过牛腱筋，放入所有调料，大火烧沸后改小火炖煮。（牛腱筋炖煮时间比较长，水一定要多一些）
步骤8
大约煮1.5小时后加入适量食盐。盖上盖子继续炖煮
步骤9
煮至牛腱筋软糯关火。酱好的牛腱筋可以直接切片吃，也可以凉拌、热炒都可以。
烹饪技巧
如果没时间小火慢炖可以用高压锅压，省时省力。
牛筋和牛肉不一样，牛肉炖熟会缩水，牛筋酱熟了会涨，汤一定要多一些。
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