腊味是很多人都非常喜欢吃的一种美食，所谓腊味就是将猪肉经腌制然后风干形成的一种美味。腊味可以自然放置很久不会坏，并且腊味做出来的食物比普通猪肉做出来的要咸香美味。腊味包括腊肉和腊肠等。腊味有很多好吃的做法，你吃过哪些呢？下面就跟大家分享一下我吃过的那些美味的腊味的做法。
一、腊肠煲仔饭腊肠煲仔饭是腊味非常好吃也是最为经典的一种做法，并且腊肠煲仔饭的做法极为简单，省时省力，哪怕是上班族也有时间做。腊味煲仔饭只需要将淘好的米放进电饭煲然后在大米上面均匀的铺一层切好的腊肠即可，这样做出来的腊味煲仔饭，咸香味美，混合着肉香和米饭的香气，真的是人间最美味的饭菜了。腊味煲仔饭也可以加入一点青菜和鸡蛋，只需要将洗好的青菜放在米饭上，然后将鸡蛋打进去即可，按下煮饭键等煮好就可以享用这样的美味了。
二、尖椒炒腊肉腊肉的做法很多，可以说腊肉可以和一切蔬菜一起来炒。但是最美味的莫过于尖椒炒腊肉，这样做出来的腊肉有着辣椒的香辣味，也有着腊肉本身的鲜味，腊肉因为辣椒的中和变得不那么油腻，简直是最美味的一道菜了。尖椒炒腊肉的做法极为简单，先炒腊肉，等腊肉快炒熟的时候加入尖椒，翻炒几下即可出锅。
三、腊肉炖萝卜腊肉炖萝卜是非常有营养的一道菜，萝卜通气，腊肉滋补，两者混合是非常美味的佳肴。先将腊肉炒一下加入开水，然后放入切好的萝卜小火慢炖一个小时即可。这样炖出来的腊肉软糯，萝卜清香。
如果大家对腊味的做法这个美食话题感兴趣，欢迎积极留言同我们一起分享腊味的做法哟。
川味腊鸡的腌制方法
荷香腊味
主料：腊肠、腊肉
辅料：芹菜、荷兰豆、胡萝卜
调料：盐、味精、白糖、水淀粉
烹制方法：
1、将腊肠、腊肉放入水中略煮后捞出，用热水冲去杂质，再放入蒸锅中蒸5分钟左右备用；
2、将蒸好的腊肉、腊肠切片，坐锅点火倒油，下入少许盐，炒匀后加入葱姜蒜、胡萝卜爆香，加入荷兰豆翻炒，调入白糖、味精，加入腊肉、腊肠、芹菜翻炒均匀出锅即可。
特点：腊味浓郁，脆嫩鲜甜。
腊味在湘西味道中份量很重。腊味出自熏制。因为从前湘西的腊味制作都集中在腊月，所以冠之以“腊”。进了冬月，在冬至后立春前，天气转到很冷，家家户户将喂了一年的年猪宰杀，出去春节期间需要食用的外，将余下的猪肉切成三至五斤一块，擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，让盐椒充分溶粘在肉条上。七八天后将腌制好的肉条悬挂在火堂熏烘。经过数月的熏烘后，肥肉变成亮晶晶的深色，精肉红色，此时可下架食用或贮藏。一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。二是藏入锯木屑中。三是挂在通风干燥的壁板上。四是用稻草包裹放在干燥处。
梁实秋先生对饮食很有研究，在雅舍中提到湘潭的腊肉很好，我无从对比。但是，现在湘西腊肉的名气在已经远远超过湘潭，可惜先生已经无从来湘西大饱口福。
湘西腊肉，在现今既是一份骄傲的美食，也是酸痛的记忆。以往的湘西经济落后，十分贫穷。农人一年到头辛勤劳作也吃不上几顿肉。到了春节时，才一年辛苦喂养出来的大肥猪宰杀熏制成腊肉，用应不时之需。
此外，腊舌子、腊猪蹄、腊乳猪更加味道醇美。现今，鱼、蛇、狗等等，皆可熏制腊味。
腊肉炒鳝鱼。鳝鱼剖开洗净的鳝鱼，剔去头和骨，与腊肉同炒。
白椒炒腊肉。腊肉切成片，放滚水里过一下，去掉咸味，与白椒炒。白椒并非是白色的辣椒，而是辣椒煮过之后晒干而成的。白椒炒腊肉里面，最好再加一点蒜苗，使腊肉的腊味和辣味充分体现。
社饭。二月二的社日前上山扯来野葱、社菜，洗净剁碎，放于锅中焙干。煮饭时，先将肥腊肉炒香，铲出待用。煮饭时以三分糯米和一份粘米混煮，粘米半后方下糯米，然后将米汤滤净，放进社菜、胡葱和腊肉，搅拌均匀，阴火焖熟。其为有腊肉之肉香，稻米之谷香，野菜之清香，妙不可言 。
四川人的年夜饭必有一道腊肉菜，腊肉可以用做来什么菜？
川味腊鸡的腌制方法：
1、市场买来现杀净光鸡（白条鸡），自鸡翅自外而内第一关节斩去鸡翅尖，去鸡爪不用。洗净挂起越2小时沥干水分待用。
2、净铁锅坐小火，将花椒和香叶在锅中稍炒，以香叶变黄，花椒有响声皲裂为好，倒入食盐继续翻炒，待食盐有微黄色变色为好，停火待用。
3、取沥干水分净鸡置于塑料或是陶瓷容器内，先加入少量花椒盐涂抹揉搓鸡身，尤其鸡体内腔，待腌制出血水，稍控后。加入白酒，酱油，白糖，五香粉和花椒盐腌制入味。
4、腌制1天左右就可以准备腊制。腊好的全鸡，胸肋骨处在翅膀以下，开两个相对的小孔，用筷子或是竹坯穿过，使鸡胸成打开扇形，在鸡头下脖颈处栓绳挂于挂架。
5、 夏天准备烘房或者是使用大功率风扇，在室内密闭环境下风干。冬天降雪前后，在屋檐，窗台下，选择背阴通风处风干。有条件挂于农村灶台或是火塘上方烟道附近，大约1-2周即可食用。成品， 色蜡黄，肉质紧密，有明显香料和腊味。
做川味腊味，牢记1盐1油2白3粉，灌好后多做1步，又香又嫩不变质
腊肉是我家乡的特色，腊肉可以用来做很多种菜。腊肉经过腌制、烟熏，再做成各种特色美食，腊肉香味独特，是招待客人的好菜。腊肉可以做火锅、可以炒来吃、可一蒸了吃只要你不嫌太麻烦，蒸，煮、炖、炒、烤、烙、下火锅等等，它都是一道美味佳肴的菜，腊肉在做的过程中，把多余的盐去掉才更加好吃，太咸了只能放拌菜进去不放盐有味道。
腊肉一般都是秋末冬初腌制的猪肉，南方的腊肉偏甜，北方的偏咸，还有川味腊肉是麻辣口味，从做法上来讲湖南、四川、云贵等地以烟熏以主，总之制作和口感各有千秋。锅内放油，烧热后放入海椒、蒜片、姜片、花椒，爆香后下入腊肉，翻炒至腊肉熟透，如果腊肉肥一些，可以多炒一下，让肉中的油渗出一些，这样吃起来不腻。
熏好的腊肉，咋看有点“黑不溜秋”的，岂不知，煮熟后切成片，透明发亮，色泽鲜艳；吃过忘不了，肥而不腻，腊味飘香。吃过的腊肉很少，但是也多少做过一些，知道它们的一些做法，做为一个风味独特的菜肴，它的确是很受人们欢迎的，由于南北方差异的问题，以前只有南方有腊肉，北方没有。
在重庆三峡地区有一道当地名菜叫鼓子鸡，就是用腊肉和鸡在配上当地特制的大头菜一起放进一种叫鼓子的器皿炖，因此叫鼓子鸡，鲜香无比，堪称人间美味！热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋和小米椒一起煸炒断生，再加豆鼓、蚝油，料酒、焖片刻，至汤快收干时加入青蒜和鸡精翻炒均匀装盘！腊肉中磷、钾、钠的含量很丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等，但因为加了大量的盐进行腌制，所以人体不宜摄入过多。但是，偶尔吃一两顿还是非常不错的哦！
做川味腊味，牢记1盐1油2白3粉，灌好后多做1步，又香又嫩不变质
立冬后天气一直多晴少雨，温度也比较低，最适合腌制腊味了。和腊肉、腊鱼比起来，我更喜欢吃腊肠，软嫩鲜香，无论炒还是蒸都特别香。虽然菜市场有很多肉铺都在免费灌腊肠，但每年我都会自己灌，比外面做的好吃，而且还便宜。
腊肠也叫香肠、灌肠，各地的叫法不一样，每年做5斤，能吃3个月。虽然腊肠好吃，但建议大家不要经常吃，毕竟是高盐食物，吃多了对身体不太好。
合适的天气灌腊肠，不仅能迅速晒干，还有利于保存。腊肠做法简单，把猪肉调味后灌进肠衣里就行了，但为啥有些人做得不好吃呢？主要原因就是调味、晒制的方法不对。
今天我就和大家分享一下我用了十几年的方法，喜欢吃腊肠的朋友快收藏起来，回家试试吧。
灌腊肠，口感好不好，就看选的猪肉怎么样，建议大家买四肥六瘦的猪肉，比如前腿肉、五花肉、带皮里脊肉等，我最爱用的就是带皮里脊肉，肥瘦刚好。调味时要加哪些调料呢？灌好后可以直接晒吗？我们一起来看看。
【灌腊肠的老方法】
准备带皮里脊肉、食盐、酱油、白糖、白酒、五香粉、辣椒粉、花椒粉、肠衣。
1、做腊肠、腊肉时，猪肉和调料的比例很关键，多了少了都不行。5斤猪肉，用盐40克、酱油40克、白糖20克、白酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粉10克，比例一定要记牢。
2、带皮里脊肉洗干净，先把里脊肉切下来，切成肉丁。然后把猪皮去掉，肥肉也切丁。把肥瘦肉放在一起，加入上面的所有调料，双手翻拌5分钟，让调料和猪肉充分融合，然后盖上保鲜膜，腌制1小时，可以去腥增香，这样腊肠才更香更入味。
3、5斤猪肉，买5块钱的肠衣就够了，用清水冲洗干净，再用高度白酒浸泡10分钟，去除异味。
4、准备好灌腊肠的工具，可以从网上购买，也就20元一个，能用很多年呢。肠衣沥干水分，把一头打结，另一头套在工具的管子上。不想买也可用矿泉水瓶代替。
5、把腌好的肉丁一点点加进机器的下料斗里，转动手柄把猪肉灌进肠衣里，用手把肉丁撸到底，尽量灌得稍微紧实一些，灌得太松的话晒干后就比较瘪。用这个方法把猪肉都灌完，把头上打结。
6、用棉线每隔10厘米绑一下，分成一个个的小段，这样方便晒制，而且食用、保存都很方便。
7、用牙签在肠衣上扎一些小孔，晒制的时候肠衣就不会因为发酵膨胀而破裂，卖相更好。
8、锅里倒入一些清水，大火烧开，把灌好的腊肠放进锅里煮1分钟，立刻捞出放在阴凉通风，并且能晒到太阳的地方，晾晒10天，晒干后挂在阴凉通风处保存，一个月后才能食用。
制作腊肠，天气是很关键的，最近都是好晴天，最适合灌腊肠、腌腊肉。
【小贴士】
这个香肠是川味的，味道香辣，软嫩又油润，调味时牢记“1盐1油2白3粉”，味道就差不了。另外，腊肠灌好后，一定要记得用开水煮1分钟，这样腊肠不易变质，还能快速晒干，又香又嫩，特别好吃。
以上就是关于腊味有很多好吃的做法，你吃过哪些呢？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
