准备材料：面粉300克、清水150ml、盐适量、鸡蛋清1个、肉馅200克、玉米1根、马蹄150克、胡萝卜半根、鸡蛋1个、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量
制作步骤：
1、面粉中加入盐拌匀；
2、打入一个鸡蛋清；加入鸡蛋清的饺子皮，不容易粘一起；
3、慢慢加入清水搅拌成絮；
4、揉成团，用手蘸点水再继续揉；根据干湿程度吧，这里蘸了两次水；
5、揉了10分钟变成光滑面团，然后盖住醒30分钟；
6、玉米洗净剥粒；马蹄切碎；胡萝卜去皮切碎；
7、加入到肉馅中拌匀；
8、加适量盐、五香粉和酱油拌匀后，打入一个鸡蛋搅拌上劲；
9、醒好后用少许面粉稍揉一会儿；
10、取一小块，揉成长条，用刀子切成小剂子，当然用手拽也行；
11、用小擀面杖将小面剂擀成圆形就可以包饺子了；
12、饺子皮上放入适量的馅，自己做的饺子皮，可以多放点；
13、捏成饺子；
14、上锅蒸熟；
15、配上料汁或者直接吃都可以。
光头佬玉米饺子馅做法
肉馅材料：玉米粒、胡萝卜、肉泥、猪油末、胡椒粉、盐、红薯粉、香油。
拌馅：将玉米粒、胡萝卜、肉泥、猪油末、适量胡椒粉、盐、红薯粉、香油一起放在碗里，用筷子往一个方向搅拌，直到肉馅缠上筷子为止。
肉馅拌好了，即可包饺子。将准备好的饺子皮中间放些肉馅，然后将饺子皮对折。
包好饺子后，直接放锅里蒸熟即可。
听说阳春的朝阳路晚上有一个叫“光头佬饺子”的摊子，那饺子特好吃，那饺子怎么做的？
1.胡萝卜切条后,切成丁。
2.市场买回来的玉米粒,洗干净去掉玉米衣。
3.半肥猪肉切成小块后剁碎。
4.把玉米粒、肉糜、胡萝卜丁、葱白装进碗里。
5.加半勺生抽、少许盐、适量胡椒粉、花生油、少许白糖提鲜。用筷子沿着一个方向搅拌,搅拌至肉肉馅起筋即可。玉米饺子馅就做好了。
一、和面窍门的关键词： 蛋清盐温水醒面
起到的作用：增加了蛋白质的含量,提高面筋的质量,这样饺子包好下锅后
既挺又不易破皮,出锅后收水快,不易粘连,吃时滑溜适口。
二、调馅窍门的关键词:花椒水酱油鸡蛋菜汁蔬菜 白糖同一方向
起到的作用:花椒水可去除肉腥酱油先打进去使肉入味提鲜鸡蛋减少肥腻,加入蔬菜，营养全面,还可以促进胃肠蠕动,利于消化吸收菜汁去掉后维生素会损失90%以上,实在可惜无论什么馅放点白糖都会让你感觉到有鲜香的海米味向同一个方向搅,馅子才能上劲。
三、煮饺子注意事项:
煮饺子的水要多,火要旺,向上面那样做饺子保证煮时不会烂,但如果你还是害怕,那么水开前放几段葱白或一点盐,开锅后放饺子,用勺子的背面顺一个方向轻轻推动一下,然后盖锅盖,锅开后再点两次凉水,再开锅即熟了。
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