火烧的做法
材料
中筋面粉250克,低筋面粉250克,水210克,酵母1大匙,糖2大匙
做法
1.把材料混合,拌揉成光滑的面团后,表面覆盖保鲜膜进行发酵,约20分钟。
2.将面团擀成长方形的面片,再卷成圆柱状,切成10个小面团,用手将每一个面团压扁,也可以用刀按扁。(按扁后可以用擀面杖稍擀一下,也可以不擀,用手掌稍按扁就可以了,这样烤的时候,小烧饼会更加的圆鼓。)
3.在每个做好的烧饼上刷层蛋黄液,再在中间撒上些白芝麻做点缀。
4.将做好的烧饼放入刷好油的烤盘中,烤箱预热200度,烤制15-20分钟即可。
焖火烧的做法,鸡蛋豆角焖火烧怎么做好吃
火烧是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃。其中潍坊的火烧品种很多,单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种,较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙火烧[1];又以城隍庙肉火烧最为人熟知,刚出炉的肉火烧散发着面香、馅香、火燎香, 在高温火炉中反复翻烤后,猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋、海米剁成的馅料里面,香气浓郁, 产生让人垂涎欲滴的感觉[2]。而河北驴肉火烧品相似陕西肉夹馍,皮薄酥脆,肉质鲜嫩主要特点是面与驴肉单独烤制和炖制,最后巧妙地结合在一起,搭配青椒等蔬菜,有脆饼的酥脆口感又有驴肉的鲜香,青菜去腥,色香味俱全。
大火烧的做法
主料
长火烧
5个
豆角
400克
鸡蛋
3个
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
香油
适量
步骤
1.3样主料亮相,豆角、鸡蛋、长火烧
2.豆角洗净,斜切成厚片。
3.火烧横切成细丝
4.鸡蛋加盐打散后,炒至金黄盛出备用。
5.炒锅倒油加热后放入豆角
6.加生抽、盐调味,翻炒均匀。
7.豆角变翠绿色后,放入火烧丝。
8.倒入炒好的鸡蛋
9.沿锅边四周加人100g开水
10.盖盖中火焖
11.听不到水哧哧响声后,打开锅盖,淋入香油
12.用锅铲和筷子两手配合开始翻拌,翻拌均匀后关火。
火烧的制作方法 正宗
大火烧的制作方法:
1.将精白面粉加熟猪油(或植物油)和温水,调成皮料。将皮料分成若干个面剂(大小自定),擀成饼皮。
2.将精白面粉加熟猪油(或植物油),调匀后擦成油酥。
3.将大葱切碎,拌以适量精盐,将豆腐干、生板油、咸肉均切为碎末,把上述原料混合拌匀,作为馅料。
4.将饼皮逐个包上油酥,按成薄片,反复对折、按平(或擀平),再包馅、封口、擀制成饼坯(直径约10厘米,厚度约2厘米)。
5.在平底锅内涂上猪油(或植物油),烧热后放入饼坯,将饼烙至六成熟,中间要翻个儿。
6.在饼的边上开一个4~5厘米长的小口,灌入适量鸡蛋液,放锅内,上火、加盖,烤至饼面鼓起,翻个儿后,即可起锅食用。
驴肉火烧是河北保定著名的小吃,是即把熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚,下面来揭秘驴肉火烧是怎么制作的。
一、驴肉火烧
主料:驴肉(酱)300克 面粉200克
辅料:花生油适量 盐适量 青椒1个 尖椒1个
制作工艺:
1、准备食材
2、面粉放入盆中,放少许盐,温水和成面团,和好的面团醒20分钟
3、熟驴肉切粒,青椒、尖椒洗净,切粒
4、取出面团,下剂
5、揉匀擀成长条状,在长条状的面饼上均匀的涂上一层油
6、两边翻折
7、再对折,像叠被子
8、再用面杖轻轻擀开
10、平底锅中放入少许油,把面饼放入锅中,小火烙制
11、出锅后,把准备好的驴肉粒和青椒、尖椒拌匀,夹入火烧中即可
二、简易版驴肉火烧
主料:熟驴肉300克, 面粉300克 黄瓜半根 葱1棵 发酵粉3克 蒜香烤肉酱1勺
制作工艺:
1、面粉加发酵粉和清水用面包机发好面,排气揉好,分成大小一致的剂子,按成饼状
2、放蒸锅内蒸熟,约大火10分钟,在蒸饼的时间同时将葱切碎
3、锅内放花生油烧热,倒入葱花翻炒,倒入黄豆酱翻炒几下出香味出锅
4、蒸好的饼稍凉后刷一层蒜香烤肉酱,也可以只刷一层油,入烤箱,上下火160度烤15分钟
5、熟驴肉切薄片,黄瓜切片。将烤好的火烧横切开,放一层葱香姜,放驴肉片和黄瓜片,夹好即可
三、五香酱驴肉
主料:驴肉5000克 花椒10克 肉豆蔻2克 红曲20克 山楂10克 桂皮5克 冰糖50克
辅料:白芷5克 草果5克 姜20克 酱油300克 料酒100克 八角5克 盐30克 大葱 少许
制作工艺:
1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时
2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉
3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中
6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟
7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止
8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之
四、驴肉火锅
主料:驴肉2000克 猪肉200克 菜心8颗 鸡脯肉、红肠各150克 水发香菇、水发粉丝、蘑菇各100克 土豆、番茄各75克。
辅料:胡椒粉3克 味精5克 料酒10克 猪油50克 鲜汤1500克 精盐50克 酱油100克 葱、姜各50克 桂皮、大料、山奈、白芷各10克 丁香5克
制作工艺:
1、将驴肉洗净,切成大块,放入锅中加水烧开,打尽浮沫,加入精盐煮60分钟
2、捞出放另锅中,加汤、酱油、葱、姜及各种香料,用小火煮4小时左右,捞出冷后为“酱驴肉”,切大薄片装盘。其汤待用。菜心洗净,沥干水。鸡脯肉、红肠切片
3、土豆洗净去皮切片,番茄洗净切片,水发香菇去蒂洗净沥水,水发粉丝切节
4、蘑菇洗净沥水切条,以上各料均一分为二,装盘围于火锅四周
5、炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开
6、加入煮驴肉汤,捞去香料渣,开后倒入火锅中烧沸,便可烫食,饮汤
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