银丝饼
用料:普通面粉200g,水100g,植物油适量,盐适量,花椒粉适量
做法:
1.将面粉放入和面盆中,一点点的加入水,揉成面团。面团盖上湿布,醒1个小时。
2.将醒好的面分成两份。
3.先取其中一块,放在撒了面粉的案板上,用擀面杖擀成面饼。将面饼的两面都涂上油。
4.将涂了油的面折成大的风琴褶。
5.用刀将面切成细丝。
6.用手抓住面丝的两头,往长里撑。一直撑到大概是原来的两倍长。将撑好的面丝,盘起来。
7.压扁。
8.擀开。
9.锅烧热,不用放油,直接放入一张面饼。
10.烙至面饼起泡,翻面。用刷子给翻过来的一面刷上一层油。
11.等一会,再翻面,同样刷一次油。反复翻面几次,出锅。将饼放在案板上拍松即可。
谁知道向往的生活银丝卷饼的做法
银丝卷饼的做法
主料:白面粉。
辅料:黑面(荞面)少许,酵母,油脂。
配料:白糖,碱。
如果有两个发面团放在你面前,一个呢,你拿起来揉吧揉吧搓成大条,然后切成块,放笼屉里蒸了,就成了馒头。另一个呢,盖上湿布饧发好后放在案板上,加白糖、碱水揉匀。
然后用抻面的方法,反复蹓条至劲头均匀,绕搭九扣,出成面丝,横搭于案板上,刷上油,切成约6厘米长的段。再将剩余的面丝头揉合均匀,搓成条,摘成面团,擀成椭圆形面皮,皮内放面丝一绺,将皮边翻折于面丝之上,两头包紧,呈长圆形略饧,入笼蒸约15分钟,熟后出笼,将每个一切为二,切口朝上码于盘内,切口处可见里面布满无数银白的面丝,这才是银丝卷。 1。将老酵撕碎放入盆中,用750克凉水调稀,加入1500克面粉和成团,发酵
2。案板上铺上少许面粉,将发好的面团放在上面,在其中挖个圆坑,放入白糖
3。把碱面用水溶化后倒在白糖上随即按揉均匀,揉拉成很细的面丝
4。将熟猪油和芝麻油混合刷在面丝上,抻面时余下的面头下剂擀成圆形面皮,裹上面丝段几丝,饧十分钟再入笼蒸熟即成。 酵母粉用温牛奶化开,加入到面粉中,边揉面边加牛奶,揉光后饧40分钟左右,待面发酵完成后再揉匀,将面团分成大小匀均的小积。
1、取一块小积摁扁擀平,刷上油盐;
2、将擀平的面切成细丝,另取一块小积搓成条;
3、用搓好的条将细丝缠在中间。 1、把小积摁扁擀平,一面刷上油盐,取一块切丝;
2、取一半丝放到另一块擀好的面饼上;
3、将丝卷起来即可。
烹饪贴士
1、以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。
2、蒸制完成的银丝卷,可轻搓几下使馅丝松软。
请问!金丝饼和银丝饼,做法有哪些不同?谢谢!
“面食不难,只要学会了和面,香喷喷的面食上桌不过是几分钟的事情。
面食的搭配也很随意,一点点油盐,或蒸或煮或烙或烤,对于喜欢面食的人来说,怎样都好吃。
今天的这款银丝卷,材料就只有面粉、水、酵母和少许油盐。
面食百变,或甜。或咸、或椒盐、或五香、或孜然,甚至你想撒点辣椒粉,那也没问题。
这个小巧可爱的银丝卷一发朋友圈,立刻就有很多的朋友询问方子,其实很简单啦,轻发酵的面团擀一擀,刷层油,切成条,卷成饼,平底锅一烙就成,至于“丝”要卷得多细,层次到底要多少,就看你到底有多少耐心了。
对,耐心,与技术无关。
我的这款,有点儿缺乏耐心,却不妨碍它的味道和口感,对于外形,我对自己的要求没那么高。
酥酥脆脆和软软韧韧同时在口中炸开,简直停不下来嘛,一个不小心就吃到撑!
这就是面食的魅力。”
用料
主料
中粉200克
盐2克
清水120克
辅料
油
少许
银丝卷饼的做法
1.
我用的是小麦粉
2.
面粉加入清水河盐,用筷子拌成无干粉状后用手和成均匀地面团,盖上湿布醒5分钟,将面团放在案板上,揉至表面光滑,再次醒30分钟左右
3.
将面团擀成厚约0.2厘米的长方形薄片(越薄越好)
4.
在面片上均匀地涂上一层油
5.
将面片对折
6.
切成宽约0.5厘米的细丝(越细越好)
7.
将每10股抓成一组,静置约10分钟
8.
将静置好的面条拉长
9.
边拉边盘起来(尽量拉长,卷的层次越多越好)
10.
螺旋面朝上,压成薄饼
11.
螺旋面朝上,压成薄饼
12.
平底锅烧热,加入少许沙拉油,将饼胚放进去,煎至底面金黄
13.
翻面,两面煎成金黄色
14.
略微放凉,用拇指将小饼中间推出,整理成中间高四周低的宝塔状,根据自己的口味撒点盐或者糖,或者什么都不撒,就这样原汁原味也很好吃。
银丝卷饼成品图
烹饪技巧
1、面团静置时间稍微长一点,做出来的饼更软和,我喜欢前一晚揉好面,放在冰箱过夜,早上再操作,这样既能节省时间,口感更好。
2、,面条越细,层次越多,做出来的饼越漂亮。
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主料
中筋面粉
600g
辅料
油
适量
盐
适量
熟面粉
45g
熟食用油
50g
步骤
1.600g面粉用开水烫少一半,然后加适量凉水,揉成软硬适中光滑的面团,醒面30分钟以上
2.炒熟的面粉45g,加熟食用油50g调匀,制成软油酥,面团醒好后分为3个面团
3.取一个面团,擀成5mm厚的长方形片,边擀边整形
4.取1/3的软油酥均匀地涂抹于面片上,最后在上面均匀地撒一层精盐(多少依个人口味)
5.将面片的1/3处向中间折过来
6.再将另外1/3折叠到上面
7.调转90度
8.擀成3-4mm厚的长方形片,在上面刷上一层薄油
,用轮刀顺长方向切成不超过1cm宽的条,两端不要切断,留有1cm的边
9.从下面往上卷起
10.卷到头
11.把卷好的面抻长后,从一头盘起
12.盘到头
13.擀成1cm厚的圆片,一个生饼坯就完成了
14.平锅或炒锅倒入适量食用油,中小火烧热后,将生饼坯慢慢转动,以保证均匀受热,并翻过烙,当两面定型后,不时用木铲从饼边向中间推动,可以使饼更蓬松
15.烙好后的金丝饼,千丝万缕呵
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1.金沙红米肠
将红米磨成浆,用广式布拉肠的做法做成肠粉,裹上脆口网皮和新鲜虾仁,可以占传统的酱油,还可点花生酱吃。
2.鸡油马拉糕
长相平凡,但气孔非常细密,吃起来松软蓬发,甜度适中。
3.青芥三文鱼挞
芥末味的沙拉酱配上三文鱼、奇异果和酥脆的塔皮,口感层次丰富。不过沙拉酱略多,多吃易腻
花旗参汤四色虾饺、松茸菌鱼肚水饺、一口鲍贝糯米鸡流心牛角包、芝士焗番薯、金柚肉松包、提子燕麦包、乳鸽、金牌鲜虾饺皇、蜜汁叉烧包、明虾蟹子烧卖、松化鸡蛋挞
点都德几乎可以说是新式平价茶楼中最火爆的一家,在广州有16家分店,每家都人气满满,口味受到了本地人的认同。粤语谐音“点都得”,意思是怎样都可以。 这家新派茶楼一改传统粤式酒家区分茶市与饭市的模式,从早上7点到晚上10点全天候供应茶市点心,且只有一张茶点单,没有其他菜单。除部分点心只在特定门店供应外,点都德各家分店菜品大体相同,有一百款点心左右,既有传统粤点,也有新式点心。 招牌的金牌鲜虾饺皇和蜜汁叉烧包是区级非遗作品,金牌鲜虾饺皇、明虾蟹子烧卖、松化鸡蛋挞获2013广东十大名点称号,日式青芥三文鱼挞、豉油皇凤爪和金牌靓油条曾获2013广东地标美食称号。 花旗参汤四色虾饺、松茸菌鱼肚水饺、一口鲍贝糯米鸡人气很高,新品杨枝甘露、流心牛角包、芝士焗番薯、金柚肉松包、提子燕麦包也值得一试。菜单中还有少量汤品炖品,如原只椰子炖竹丝鸡汤、夏威夷木瓜炖天山雪莲、松茸菌排骨汤、夏威夷木瓜炖雪蛤。乳鸽同样是点都德的招牌,不过去晚了常会沽清。 不同于其他早茶店,点都德用的都是小炉铜壶,功夫茶具。所有分店装修统一,虽是新派茶楼,但装修同样秉承传统岭南风格,骑楼、趟栊、满洲窗装饰,虽不是雍容华贵,但也颇有味道。
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