1、蛋黄酱做法一：
碗中放入蛋黄，白砂糖，白胡椒粉，白醋，打散。
加入食用油3毫升，继续打至融合。
再加食用油3毫升，再次打至融合。
2、蛋黄酱做法二：
2个蛋黄中加入糖粉。
用打蛋器搅匀。
浇入玉米淀粉。
再次搅匀。
分次加入牛奶搅匀。
牛奶全部加完后，滴入几滴香草精。
搅匀的蛋黄糊。
过一下筛，去掉颗粒。
放入小锅中，小火慢熬，很小的火，最小的一圈，要不停的搅拌，避免结块。
最后换成蛋抽，快速搅拌，一直搅拌到蛋黄糊变的非常浓稠，尝一下没有生粉的味道即可。
3、蛋黄酱做法三：
主辅料：鸡蛋、玉米油、白糖、白醋。
分离鸡蛋，取蛋黄留用。
蛋黄中加入白糖。
用打蛋器打制发白。
少量的加入1羹匙玉米油。
打制到粘稠。
加1羹匙白醋。
搅拌均匀后，蛋黄液又变稀了。
继续加玉米油，搅拌至粘稠。
再加白醋，搅拌稀释。
就这样重复搅拌，直至把玉米油加完。
使蛋黄酱呈现粘稠状态即可。
蛋黄酱怎么做
自制蛋黄酱
材料:
鸡蛋黄 1个
辅料：
植物油 250毫升
调料：
食盐0.5克
白醋25克
白糖25克
做法:
1。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中
2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）
3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状
4。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠
5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子
6。反复加油和醋，一直到油和醋都加完
7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完
8。冷藏一晚上后酱更会浓稠
小诀窍:
1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。
2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。
5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。
6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。
在家怎么制作蛋黄酱呢？
蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。那么你知道蛋黄酱是怎么做的吗?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
蛋黄酱怎么做用料
主料 鸡蛋黄1个 玉米油200毫升
辅料 白糖100克 白醋适量
蛋黄酱的做法
1.主辅料： 鸡蛋、玉米油、 白糖、白醋。
2.分离鸡蛋，取蛋黄留用。
3.蛋黄中加入白糖。
4.用打蛋器打制发白。
5.少量的.加入1羹匙玉米油。
6.打制到粘稠。
7.加1羹匙白醋。
8.搅拌均匀后，蛋黄液又变稀了。
9.继续加玉米油，搅拌至粘稠。
10.再加白醋，搅拌稀释。
11.就这样重复搅拌，直至把玉米油加完。
12.使蛋黄酱呈现粘稠状态即可。
13.盛入干净的容器，冷藏保存5天之内没有问题。
烹饪技巧
1、加醋时要小心，一定要粘稠后再加醋。
2、一个蛋黄加200ml玉米油，就可以了。有的可以加到250ml左右。
营养成分
蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。
蛋黄酱的做法 自制蛋黄酱怎么做
看自己的喜爱，东北鸡蛋酱的做法步骤 1 准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正. 2 青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒. 烧热油，姜蒜末爆香，倒入鸡蛋炒散，倒入三分之二碗大酱（我都是自己下的大豆酱）。添入少量的水，充分烧开。至水份减少，要用铲子翻动，避免粘锅。关火，撒入葱末即可。
鸡蛋酱是一种熟制调味酱，也称鸡蛋炸酱。主料为鸡蛋，东北大酱（最传统的做法当然是用东北大酱，也可用黑龙酱，香其酱等常见类似酱料代替）和葱花或尖椒。说到东北的美食，其实非常多，而且这几年都很火爆。尤其是最近这段时间，东北的饭包又成了不少外地人喜欢的美食。生菜叶子、白菜叶子包裹上米饭、土豆、花生米、鸡蛋酱，别提多美味了。
妈妈用家里母鸡自己下的蛋，用自己家里下的大酱来做鸡蛋酱，就是很简单的做法，像我上面说的那样，非常的好吃，之所以好吃，一个是那时候没什么其他好吃的，另外一个原因应该是妈妈的味道。锅中少许油爆香葱放入酱+水少许，酱有泡泡后加入切好的红辣椒和青椒，炖上几分钟，最后放上鸡蛋(最后放鸡蛋鸡蛋在酱里很嫩）1分钟后就好了，上面放点香菜盛盘。
特别是配上新鲜的小葱、香菜、小白菜、水萝卜打上一个饭包，感觉比任何山珍海味都好吃，鸡蛋酱自然是其中的灵魂材料，下面我来介绍一下我家祖传鸡蛋酱的做法：倒入炒好的鸡蛋块，加入少许水，大火烧开，转小火，焖2分钟看着锅，别糊了，期间要不时的搅动，防止酱汁糊底，加热至酱汁变得粘稠，关火，出锅。
蛋黄酱是一种由法国人发明的调味品，自从传入中国后便一时兴起十分风靡。不过它所含的热量较高，不建议多食，喜欢吃蛋黄酱的朋友稍微节制才好。下面就来看看自制蛋黄酱的做法吧。
1.准备好所需食材。
2.将蛋黄放入碗中，加入盐、芥末酱和白醋混合均匀。
3.慢慢倒入植物油，一边倒一边搅拌，直至蛋液变得细腻浓稠。
4.加入适量柠檬汁、白胡椒粉和辣椒粉进行调味，用打蛋器打发。
5.最后加一点柠檬皮，可带来清新的味道哦。
以上就是关于蛋黄酱的做法大全 蛋黄酱怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
