以半发酵后的精白面粉作皮，用猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。表层刷上素油，放入油锅中，煎热等快熟时，在尖上还要蘸上葱花和芝麻即可。
原料：配方(制40只)
上白面粉450克、酵种75克、净猪五花肉500克、猪皮冻200克、酱油50克、绵白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香葱500克、食碱7.5克、芝麻油15克、花生油175克。
具体步骤 [2] ：
1、准备面皮
将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮。
2、准备馅心
姜和香葱分别切成末；将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。
3、制作包坯
面皮放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
4、煎制
把平底锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将生包坯由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，撒上芝麻和葱花，即可。
制作技巧
编辑
生煎有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将生煎整整齐齐地摆好（褶子向下），要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。
生煎包的做法
1、食材：
【皮坯】：中筋面粉200g、酵母2克、糖4克、水100g。
【馅心】：
前腿夹心肉糜250g、盐3.5克、糖7克、老抽2克、生抽5克、胡椒粉0.5克、葱姜水50克、小葱碎1小把、麻油6克。
【表面】：黑芝麻、小葱碎。
2、做法：
（1）准备葱姜水：姜和小葱白拍碎。
（2）拍好的葱姜加水，用手捏捏葱姜更好泡出味； 葱绿碎切好、出锅时撒表面； 黑芝麻准备好。
（3）准备馅心：250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色，0.5克白胡椒粉，一个方向搅拌上劲。
（4）然后分3次加50克葱姜水，每次搅拌吸收后再加第二次 分3次。
（5）加完葱姜水、一个方向搅拌上劲。
（6）再加一把葱绿碎。
（7）加6、7克麻油。
（8）继续一个方向搅拌均匀 馅心打好，覆保鲜膜置冰箱冷藏，新手冷冻也可以，这样馅心更好包。
（9）准备面皮：200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，搅拌成团后，上手揉成光滑面团，容器加盖密封或覆保鲜膜，放置醒发15-30分钟，醒发时间冬长夏短。
（10）15-20分钟后，撒手粉， 把面团搓成长条状、 分剂(均分16个)、 压扁剂子、 擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm）
（11）冰箱中取出馅心，也略分下，分4大份，每份4个，然后用自己习惯的手法包馅，包成带褶的小包子。
（12）依次包好放进煎锅。
（13）全部包好入锅加盖，醒发20-40分钟(冬长夏短，具体时间按实际调整）
（14）锅内包子经过醒发后明显变胖。
（15）就可以煎制了，打火，在锅子四周淋入食油。
（16）包子底部成型固定后，加水，至包子的三分之一高度(大约加了100克+）
（17）盖上锅盖，中小火焖煎5分钟，5分钟后揭盖。
（18）看锅中的水快烧干时，再补入1、2勺食油，轻轻晃动锅子，转小火煎制。
（19）煎至包子底部金黄酥脆，撒上黑芝麻和葱花，出锅。
生煎包的做法和配方
生煎包的做法如下：
准备食材：
面粉、肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜、盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻。
烹制方法：
1、面肥中加入碱面、清水调匀，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发备用；
2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀，最后加入葱末拌匀备用；
3、取面团取出下剂，包馅制成包子，表面抹一点水，沾上芝麻与香葱，待煎锅中的油六成热时放入，底部煎至微黄冲入热水，没过包子的三分之一，加盖焖3分钟即可。
生煎包特色
上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。
皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。
生煎包的做法和配方：
主料：西葫芦1个、猪肉馅200克、韭菜80克、中筋面粉300克、猪油10克。
辅料：生抽10克、菠菜粉2克、酵母3克、清水（和面用）170克、花椒粉1克、盐适量、鸡精0.5克、葱4克、姜2片、葱叶少许、黑芝麻少许、南瓜粉2克。
步骤：
1、准备好所有的食材。
2、把猪肉馅放到一个大一点的容器里，加入鸡精，料酒、生抽、和花椒粉。
3、把所有的食材搅拌均匀。
4、西葫芦洗净后擦丝，撒上少许盐腌制片刻。
5、把韭菜洗净后切碎，葱姜切碎。
6、搅拌好的肉馅里，加入纳干水分的西葫芦，切碎的韭菜和葱姜碎，再加入猪油。
7、把所有的食材搅拌均匀即可备用。
8、东菱面包机里，加入称重的面粉和菠菜粉，再加入1.5克酵母和85克清水，启动面包机的和面模式开始和面。
9、同样的方法，把称重的面粉和南瓜粉加入面包机里，再放入1.5克酵母和85克清水，启动和面模式开始和面。
10、两个颜色的面团，和好以后放入碗里打上保鲜膜开始进行醒发。
11、醒发好的面团组织呈蜂窝状。
12、醒发好的面团排气揉匀后，搓成长条用刀切成大小一致的剂子。
13、摁扁后用擀面杖擀成圆形薄面皮。
14、擀好的面皮加入调制好的馅料。
15、捏褶子收口，包成圆形的包子即可。
16、依次做好所有的包子后。
17、美食锅中用刷子蘸少许食用油，均匀涂抹在锅里面。
18、依次码上包好的所有包子。
19、盖上锅盖中火，用中火慢慢煎制。
20、看见包子底下定型后，用少许面粉加清水和成水状，倒入锅中后，小火慢慢煎制。打开锅盖，一直看到汤汁收干为止。撒上少许葱花和黑芝麻即可出锅。
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