怎么做菠萝蛋糕
怎么做菠萝蛋糕,菠萝也是人们喜爱的热带水果之一,不仅富含营养价值,而且还有很多种好吃的做法,那么大家是否尝试过菠萝蛋糕的美味呢?别急,本文内容教大家怎么做菠萝蛋糕,一起来看看吧!
怎么做菠萝蛋糕1食材
菠萝 250 克
低筋面粉 70 克
黄油 90 克
鸡蛋 3 个
白砂糖 60 克
水 15 毫升
细砂糖 50 克
牛奶 60 毫升
模具 6 寸
方法 / 步骤
首先菠萝去皮,洗净切成小块。
碗中加入水放入盐,浸泡去出酸性。
热油锅加入白砂糖,再加入黄油加水煮至琥珀色。
然后再倒入切好的菠萝,给菠萝上色。
上色完成以后,铺满锅底,备用。
分离蛋清和蛋黄我们这里只要蛋黄,再用打蛋器边打边加入黄油,使黄油与鸡蛋充分混合。
再加入低筋面粉,搅拌成糊。
然后在加入牛奶搅拌至顺糊。
剩下的蛋清打粗泡,加入细砂糖打至干性发泡
再加入三分之一的蛋白搅拌均匀,与蛋白混合翻拌均匀。
翻拌均匀以后倒入准备好的模具中。
然后把模具放入烤箱中 180 度烘烤 40-60 分钟。
烘烤完成以后,拿出切成小块装盘即可。
注意事项
菠萝再上色之前一定不要忘记淡盐水浸泡,至少浸泡 15 分钟左右。
在使用模具时可以刷上一层薄薄的植物油,以免出锅时粘到模具上。
怎么做菠萝蛋糕2
食材明细:
底料菠萝30g、糖30g、蛋糕体、黄油70g、糖50g、蛋黄2个、蛋白1个、低粉100g、牛奶40g
做法步骤:
菠萝蛋糕的做法步骤1 :萝切块,锅里加入糖,煮至菠萝变软,汤汁粘稠。
菠萝蛋糕的`做法步骤2 :将糖菠萝放入模具底部备用。
菠萝蛋糕的做法步骤3 :黄油软化后加糖打发。
菠萝蛋糕的做法步骤4 :蛋黄和蛋白搅匀,分次加入蛋液打匀。
菠萝蛋糕的做法步骤5 :打发至体积膨胀,颜色发白,无油水分离的现象。
菠萝蛋糕的做法步骤6 :筛入低粉拌匀。
菠萝蛋糕的做法步骤7 :最后分次加入牛奶拌成光滑的面糊。
菠萝蛋糕的做法步骤8 :将面糊倒入模具中,放入烤箱170烘烤35分钟,时间结束后脱模晾晾。
小窍门
1、菠萝直接加糖煮,会将水果里的水分煮出来,最后剩下的糖浆可以另存,就是菠萝糖浆了。
2、蛋液不要一下子全部倒入,不然容易造成油水分离。
3、如果油水分离了,尝试加一点低粉进去补救。
4、也可以直接用两个鸡蛋。
5、所用模具为学厨不粘22cm磅蛋糕模。
菠萝蛋糕怎么做好吃,菠萝蛋糕的家常做法
砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油
调味料:制杏仁糖团:砂糖:液体葡萄糖:蛋白:水:杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
步骤
(1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃,拌入杏仁粉,迅速搅进蛋白,揉成柔软的杏仁糖团。
(2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。
(3)用白脱油调成菠萝黄色,0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面,尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。
(4)将糕胚去皮,横剖三层,中间嵌白脱油,顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈,用花钳钳花,中央放上菠萝,裱花装饰。
糕胚:白脱油=4:6。
主料
蛋白5个 糖48g
蛋黄4个 黄油68g
牛奶82g 低粉82g
香草精几滴
辅料
菠萝适量 白砂糖122g
沸水20g 黄油14g
菠萝蛋糕的做法步骤
菠萝蛋糕的做法图解11. A中(A焦糖层:菠萝适量、白砂糖122g、沸水20g、黄油14g)的白砂糖倒入锅中,小火煮至焦糖色。
菠萝蛋糕的做法图解22. 倒入沸水混合,煮到汤汁稍收干时,加入菠萝,黄油快速拌匀。
菠萝蛋糕的做法图解33. 将混合好的菠萝放入模具内铺匀,待冷却。
菠萝蛋糕的做法图解44. B(B糕体1:蛋白5个、糖48g、B糕体2:蛋黄4个、黄油68g、牛奶82g、低粉82g、香草精几滴)中的黄油小火加热融化,边缘沸腾后,关火。
菠萝蛋糕的做法图解55. 筛入面粉快速拌匀。
菠萝蛋糕的做法图解66. 加入牛奶混合匀后,待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀。
菠萝蛋糕的做法图解77. 蛋白打到粗泡后,一次性加入所有糖,打至9分发(呈小弯钩)。
菠萝蛋糕的做法图解88. 挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀(戚风蛋糕的翻拌手法)
菠萝蛋糕的做法图解99. 再将拌好的糊,全部倒入蛋白里,同样翻拌均匀。
菠萝蛋糕的做法图解1010. 轻轻倒入模具中,震两下,170度,35-40分钟。
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